[問題] 南投意麵的保存方法與煮法
之前去南投玩，市場附近有許多好吃的意麵
所以就買了一袋回來，是現做用塑膠袋裝的那種，回家後放冰箱上層保存。
後來想煮時，不論煮的時間長短，都煮不出現場吃的彈牙口感。煮太久麵還全部糊掉，時間抓短一點，水滾後下麵2-3分鐘起鍋，雖然比較不糊，但麵體還是有勾芡感
請問是我保存方式有問題，還是煮法有問題呢？
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※ 編輯: PTTerYoShi (118.160.101.110 臺灣), 08/06/2021 01:09:46
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※ 編輯: PTTerYoShi (118.160.101.110 臺灣), 08/06/2021 01:13:37
推
關廟麵？
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煮太久
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有勾芡感不就你水太少？
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保存不是都放陰涼處就好
推
是乾麵還是生麵？生麵可以冷凍保存，煮的時候要麵條攪開
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生麵條分裝冷凍保存 整塊冷凍麵條滾水下鍋 口感都還在
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煮太久不管什麼麵都會糊
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南投現做的那種意麵，要現煮，你要買那種可以放的，要買台
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南意麵
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台南才有出那種可以放的意麵
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生麵條分裝冷凍，我哥都這樣帶去外地解嘴饞
推
會不會火太小？ 然後麵跟湯分開煮比較不會稠稠的
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放冷凍，煮時水量要足，冷凍麵團直接下滾水煮，輕拌讓
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它慢慢散開，麵條吸水量大煮好後多放些滷汁或湯
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[寶寶] 請問一歲寶寶的調味程度與麵食寶寶剛滿一歲不久 （目前上下各兩顆牙） 從前兩週開始想自己抓食物 所以煮麵給她吃（飯不知道是不是抓不太起來所以幾乎不吃） 一開始煮全家買得到的冷凍讚岐烏龍麵（寶寶超愛） 但覺得太Q所以該買愛麵族那種軟鍋燒麵 （一樣超買單）19
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Re: [問卦] 我只是想找意麵來吃啊 為什麼都沒有小弟剛好出生於南投市 阿嬤家在嘉義義竹 每次回阿嬤家都會去附近鹽水點心城吃意麵 沒弄錯的話 圖一應該是鹽水意麵 鹽水意麵麵體很特別 比起南投意麵來說較為清爽且Q彈 若去鹽水點心城吃的話 記得點小碗 小碗比起大碗來說差在麵量 然而大碗麵體比較容易X
Re: [問題] 為何小吃店大都用油麵啊？油麵(俗稱黃麵 成本低(很多油麵非完全麵粉製 入手快(因可以使用很多合成加工物 很多小廠就能製作 醒麵過程短 易保存(未煮食前常溫狀態下 早餐放到午餐都不會變質 容易烹調(熱了就能吃 沒有熟不熟問題 也不怕糊掉
[贈送]（全送出）南屯/麵大師乾麵2包、里肌豬肉4片1.物品名稱：麵大師 醬香小醋乾麵 兩包 物品說明：每包裡面有兩份麵，要自己煮再撈起來加入它的醬包，不會辣，2021年2月2日才會過期，未開封過、保存良好。 物品實照：![[贈送]（全送出）南屯/麵大師乾麵2包、里肌豬肉4片](https://i.imgur.com/YiF0Ijqb.jpg "[贈送]（全送出）南屯/麵大師乾麵2包、里肌豬肉4片")