Re: [閒聊] 蝦頭很髒？

※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之銘言：
: 看到別板在討論蝦子的頭很髒
: 說有重金屬污染和有害物質
: 到底能不能吸？雖然沒肉但直接丟掉可惜
: 可料理或再利用食材方式嗎？

hi

我是用電腦版，排版方式會照電腦版

因為我偶然用手機看，發現排版都跑掉了＠＠

有關蝦子的危害分析，可以從三種方向來討論

一、生物性

海水養殖或者捕撈的蝦子，天然帶有腸炎弧菌Vibrio parahaemolyticus

三大弧菌之一，弧菌界無人不知，無人不曉，喊水會結凍（誤）

（三大弧菌另外還有霍亂弧菌、創傷弧菌）

腸炎弧菌喜歡鹽分，所以把蝦子簡單用自來水洗過，就可以抑制

抑制只是不生長，還是要把蝦子煮熟才可以吃

也有生食級的蝦子，就像是壽司的蝦子，所以就要特別處理

像是把河豚的毒內臟摘掉，河豚肉仍然可以吃

但是要把風險降到最低，還是把蝦子煮熟吃，是最好的

二、化學性

蝦子目前沒有報告有重金屬殘留超標的問題，反而是違法添加物的濫用

譬如二氧化硫漂白、磷酸鹽保水、硼砂Ｑ彈

生鮮品是不能使用食品添加物的

遠洋的大型魚類是經過生物累積的方式，容易造成重金屬超標

比較知名的是旗魚的甲基汞

生物累積是浮游生物被小魚吃，小魚被大魚吃，之後重金屬累積在大型魚類身上

有關於重金屬的規範，可以參考食品藥物管理署的法規

食品中污染物質與毒素衛生標準

https://imgur.com/a/FMI6392

裡面詳細列出重金屬砷鉛銅汞鎘錫、無機砷、甲基汞、antimony

萬物都有重金屬累積的機會，我們要從攝食量來看比較客觀

所以會說超標，而不是沒有重金屬殘留

三、物理性

像是玻璃、木頭異物、金屬異物，看得見摸得到的東西稱作物理性危害

四、蝦頭變色

這是因為蝦頭裡面酵素造成的褐變，天然的

五、這樣看下來，煮熟的危害風險會最小

希望以上對你有幫助

謝謝

--

「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

--