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[問題] 藥燉排骨味道不夠

grunge501 發表於 2021/12/6 下午3:47:41
看板cookclub標題[問題] 藥燉排骨味道不夠作者
grunge501
 (keep)時間推噓11 推:11 噓:0 →:13

天氣冷在家最近煮了藥燉排骨，但味道都沒有外面的濃郁。

我的做法是 ：

1斤排骨冷水煮滾後倒掉,將排骨洗乾淨

再放入新鍋子加入米酒(大概100ml ).藥材.薑，水淹過排骨，煮1個半鐘

起鍋前10分鐘最後加入鹽巴跟枸杞

其中藥材大概是
當歸7g
熟地5g
川穹4g
黃期5g
紅棗5g
甘草6g
枸杞10g

不曉得是整體藥材量不夠，還是少了甚麼藥材或其他材料(味精？)
還是香料(八角肉桂丁香那些？）

整體吃起來可以有藥味，有回甘，
但就是很清淡.沒有外面那種濃濃的藥材味，濃郁的感覺

感謝各位大廚解答


--

※ PTT留言評論
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推

ALENDA12/06 15:52其實現成肉骨茶中藥包煮起來的味道也不錯

推

guoyiru12/06 16:02建議你藥材先用少少的水滾煮出味道後再加水+排骨下去燉，

推

kouskous12/06 16:02另外準備當歸 枸杞 泡一小碗酒。 起鍋前再下

推

wseedw12/06 16:05水換成高湯比較濃郁

推

mukey12/06 16:09藥材酒泡開後加水出味道後再加排骨

推

whitefox12/06 17:02市售的可能有另外一份藥材磨粉煮過,另行加入

→

whitefox12/06 17:04看得到的固態藥材只是用來看的

推

Celestine12/06 17:11你要藥味還是肉味

→

Celestine12/06 17:11藥味加藥膳包（超市都有）肉味加大骨高湯

推

yoyo83091712/06 18:34甘味可以細分香氣上的跟口感上的，追求聞起來香甜，補

→

yoyo83091712/06 18:34點桂枝就可。口感上可以加黨蔘或玉竹。另外藥材冷水下

→

yoyo83091712/06 18:34鍋，事先可稍微沖洗後浸泡米酒。

→

yoyo83091712/06 18:36湯底要厚實感，補少許蠔油或醬油也可以。

→

boyutsai12/06 21:30味精先補一點

→

boyutsai12/06 21:31這不是壞東西

推

icteric12/06 23:04熟地比較重 你至少要加到5錢起跳

→

icteric12/06 23:05當歸提供中藥香味來源 至少要加到兩片(歸身)

→

icteric12/06 23:05要其他香氣可以再加桂枝

→

icteric12/06 23:06八角肉桂丁香跟你的藥燉排骨味道不搭

→

icteric12/06 23:07然後尼想要厚實的感覺 可以多加些黃精 5錢起跳

→

veryloveyou12/07 15:50冷水煮滾後再下水川燙，直接下水煮到滾，味道都煮掉

→

veryloveyou12/07 15:50了

推

kaihon12/08 07:00我以為這是直接中藥行買一帖「十全」？

推

Miahh12/08 09:25覺得肉骨茶包比一般藥膳包要香，因為本身有香料調味

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