[問題] 請問泡菜這樣是發霉了？

sky142900002/21 14:28哇靠都長絨毛了

hanyu02/21 14:33奇怪的是只有紅蘿蔔長毛，白菜的部分沒有！

momicats02/21 14:59沒冰又攪拌當然發霉

lamourmoi02/21 15:08猜是紅蘿蔔沒用鹽抓過 重壓出水 含水太多才發霉

brunomarsfan02/21 15:21長毛其實蠻可愛的，但不要吃了

CJhang02/21 15:54室溫醃 沒有鹽醃或壓出水喔？

orchidd02/21 17:26發霉了 整盒丟了吧！我都是放冰箱讓他慢慢發酵.

hanyu02/21 18:58大白菜有加鹽重壓放8小時用飲用水洗乾淨之後再脫水，但紅蘿

hanyu02/21 18:59蔔的確沒有….我看網路教說冬天可以先放室溫發酵幾天之後再

hanyu02/21 18:59拿去冷藏，還是室溫發酵放5天太多了？

IanLi02/21 19:13你紅蘿蔔沒抓鹽，利用鹽分抑制雜菌生長，當然如此。醃漬食

IanLi02/21 19:13品就是要控制好環境，並避免污染。

Agneta02/21 19:33紅蘿蔔沒處理好 浪費了其他食材

jior02/21 21:35如果你是做純的韓式泡菜是要放室溫發酵沒錯，不過不一定五

jior02/21 21:35天，看你要怎樣的酸度還有氣溫的不同調整，而且這種做法的

jior02/21 21:35紅蘿蔔，是可以切絲不用處理，但是也應該跟你的米漿辣椒粉

jior02/21 21:35魚露蝦醬韭菜薑泥蒜泥果泥等等混在一起做成一個醃醬，最後

jior02/21 21:35跟白菜拌一起發酵才對，不知道你是哪個環節出錯

Chhtaiwan02/21 21:42沒有食譜不太確定是要做哪類泡菜 不過如果是韓式泡菜的

Chhtaiwan02/21 21:44話 厭氧環境對乳酸菌成為其中的優勢菌種是滿重要的環節

Chhtaiwan02/21 21:46只看圖片的話貌似暴露空氣的面積不少 加上溫度因素 不

Chhtaiwan02/21 21:47確定是什麼狀況 但不太像是一般發酵時會遇到的

Chhtaiwan02/21 21:49 預期目標

Kukuxumusu02/22 16:18室溫也要看是什麼季節什麼地區的室溫 在英國做過可以

Kukuxumusu02/22 16:18但那是因為我倉庫的室溫只有3-5度…

spirit11902/22 16:35韓國那麼冷

eva1945200202/22 17:03我看韓劇做韓式泡菜都用專用的泡菜冰箱

jior02/22 19:02暴露在空氣太多我也覺得是原因之一，基本上都會醃在醬汁裡

jior02/22 19:02，你的感覺就太乾，或是發酵的時候菜被排的氣推上來了，你

jior02/22 19:02可以每天打開一次試一下味道然後再把他們壓下去

b9470308302/23 02:55乳酸菌是厭氧菌，過程盡量不要接觸空氣，更不應該去攪

b9470308302/23 02:55拌。我都是做整顆剖半的那種，從來都是直接用水龍頭的

b9470308302/23 02:55水洗完擰乾直接做，沒有失敗過也沒有長過白黴

b9470308302/23 03:03減少接觸空氣的辦法就是裝的時候盡量壓實，然後我會把

b9470308302/23 03:03白菜外面的葉子也留下來泡鹽水，最後舖在泡菜上隔絕空

b9470308302/23 03:03氣。另外還有一點可能是你的鹽可能下得太少，乳酸菌還

b9470308302/23 03:03沒變成強勢菌種前雜菌就先長起來了，建議找個韓國人的

b9470308302/23 03:03食譜不要減鹽做做看

hanyu02/23 10:59是做韓式泡菜沒錯～這幾天要再做一次然後換小一點的保鮮盒

hanyu02/23 10:59看看，真可惜這盆了….因為聞起來酸味不錯，早知道就不要攪

hanyu02/23 10:59拌了

lamourmoi02/23 14:36加油 胡蘿蔔弄好應該就ok了 但其實有酸味好像就可以吃

lamourmoi02/23 14:36了