[食譜] 中種法紅豆吐司。虎皮應景
食譜。中種法紅豆吐司。虎皮應景。虎皮紅豆泥吐司
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/562280466
影片: https://youtu.be/795-sIFeKHc
過年前拍的虎皮紅豆泥吐司影片現在才剪好發布~
新的一年一樣很忙碌!
之前試過中種法吐司,覺得非常濕潤好吃!
這次來嘗試看看中種法包餡吐司,紅豆泥吐司!
延伸閱讀: 食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
其實當時沒有想要做虎皮的,只是做完發現很像虎皮呢!
剛好那時快過年真的很應景!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料: (可做2條紅豆吐司剩餘的麵團可做紅豆麵包)
中種麵團
高筋麵粉 420g
糖 30g
乾酵母 5g
水 240g
主麵團
高筋麵粉 180g
糖 60g
鹽 9g
奶粉 24g
鮮奶油 60g
蛋黃 4顆
水 40g
無鹽奶油 60g
步驟:
1. 因為中種麵團要冷藏發酵10~15小時,所以我都通常晚上做中種,隔天起來做麵包,或
者早出門上班前做中種,下班回來做麵包
中種麵團就是把所有材料加入攪拌缸混合均勻即可,然後室溫發酵20分鐘,再放入冷藏10~15小時
2. 主麵團除了奶油以外的材料放入攪拌缸,攪拌至有粗膜,再加入軟化的奶油,攪拌至
有手套膜
3. 基礎發酵濕度75%溫度28度,發酵1小時
4. 等待發酵同時來準備紅豆泥,裝入袋中,桿開,等一下要包入吐司
5. 搓洞不回彈就是發好了,
6. 吐司每條480克,圓麵包每個50克,排氣分割滾圓
7. 中間發酵10~15分鐘
8. 最後整形,吐司部分可以看一下影片
9. 冬天吐司發酵總是超漫長的,都要等2小時才能發到9分滿
10. 表面刷上蛋液和灑芝麻,160/200烤 35分鐘
我原本用150/210烤35分鐘,發現底部會有點太黑,所以底火調整200度
吐司每次都要最後一刻到出來才知道有沒有烤過頭,無法及時調整!
紅豆吐司原本整形覺得整得很醜,沒想到烤出來還蠻美的!
紅豆麵包不知道為什麼,明明照著溫度烤,還是失敗!烤得很不成功!
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