Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?

gtr9915 發表於 2022/5/31 下午2:20:15

看板cookclub標題Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?作者

(成敗論英雄)時間May 31 14:20:15 2022推噓 2 推:2 噓:0 →:0

※ 引述《BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)》之銘言：
: https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg

圖https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg?e=1667142415&s=bIDyTl2Vi65zGKxYATcsfg, 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?

: 這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯，需求就是不要有太多醃製的食材，如下：
: （1）鹽少許
: （2）雞腿肉
: （3）白苦瓜1／3
: （4）白黃鳳梨1／2顆
: （5）梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙
: 使用不鏽鋼湯鍋
: 試吃的人在第一次加梅子醬的時候，不肯吃
: 第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析，但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題.....
: 他說：說甜不甜，說酸不酸，也沒有甘味，說苦也不苦，味道都分開沒有在一起。
: 但是我自己喝起來，第一次偏向鹹豆漿，第二次除了少了甘苦味，鳳梨的酸甜還算喜歡，但
: 是這次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，鳳梨改為1／3），卻還是沒有苦味..
: ....
: 請問各位廚神，在食材如此這般下，要怎麼煮才會夠味？不求超濃郁，只求味道要融合。: 烹飪的方法為：
: 3-5全下，大火煮至滾，小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉，再蓋上蓋子小火滾30分鐘，
: 試味道加鹽，再蓋鍋煮20分鐘，起鍋。
: 求大神_____！謝謝
: 爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍，謝謝

阿肥平常很常去的一家鳳梨苦瓜雞作法提供給你參考..

這道湯品本體就是蔭鳳梨..

店家做法就是把生雞肉稍微炒過

加入苦瓜(刮內膜去除大部分苦味) 跟醃漬蔭鳳梨..之後稍微調味而已

就是這樣而已所以你要改進的是..尋找香醇的蔭鳳梨...

這種東西要去傳統市場慢慢找才有機會找到味道濃厚的..

要方便的話可以去超市先選普通罐頭的試看看..

另外雞肉料理絕大多數是第一次大滾後就該熄火用泡的..用泡的才能軟嫩..

但是開店的做法就看客戶客人主要是喜歡湯頭對肉質沒很要求..

畢竟要軟嫩客人是等不了的..畢竟都是現點現做..

阿如果不要醃漬的風味那跟鳳梨茶雞有啥區別 ˊ.ˋ

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