Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?

你的問題應該出在比例和程序。

如果換成帶骨的雞腿肉先煮成湯底，融合的狀況會好很多，
因為雞皮雞油雞骨本身就會製造一個很好的基礎。
這樣的狀態下就算只加入鳳梨芯都不會太差。

試試先用一個小時煮雞湯，
苦瓜看你喜歡脆的口感還是軟的口感，煮15-30分鐘，
鳳梨就跟著苦瓜一起下。
市售的雞肉一般煮一個小時很軟嫩夠味了。

那另一個可能性是用豆豉和小魚乾去做出鮮味的層次。
你連豆豉都一點也不想用，那可以試試大量的柴魚。
但不要忘記就製程來說柴魚也是個發酵物。
光苦瓜和大量柴魚花一點時間燉煮(可以用電鍋喔很輕鬆)
就已經非常清爽開胃了，是很適合夏天的配菜。

我是不清楚為什麼你那麼想避開醃漬物。
醃漬的過程本身會產生蠻多細緻的鮮味是非常特別的，
鹹鮮交融本來就可以組合出很好的味覺基礎。
這裡的鹹可以是漬物或是乾物，魚乾菜乾都各有風采。
簡單一個鹹的材料跟雞肉或排骨都可以隨手燒煮出非常好的味道。

現在也有蠻多自家手做的教學，如果在意的是食材製程的衛生，
不妨自己動手做做看。
豆醬加上鳳梨或冬瓜的漬醬非常百搭，不論是蒸魚或是做肉燥都很提味。
也有麻竹筍的版本。
傳統有的下很重的鹽，但其實漬物的使用本來就不需大量，
抓對比例的話配白飯吃並不會造成健康的問題。

另外再補充一個作弊的小技巧。
任何的雞湯或排骨湯可以在起鍋前五到十分鐘加一湯匙的白醬油。
這其實也是同樣鹹鮮交融的應用。
記得不要多，它就是若有似無的隱味。
也可以使用鹽麴。

※ 引述《BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)》之銘言：
: https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg