Re: [問題] 請教橄欖多酚較多的橄欖油？

首先
請有個觀念：
多酚類等對人體有幫忙抗氧化的植化素
不會只有一種食物有 不會只有橄欖有

多酚類高的食物 可以選擇顏色深的蔬果
譬如：莓果類、深色蔬菜 還有很多很多...
google一下 這種食物大概可以列出十幾種以上

所有正常飲食法 一定都鼓勵人廣泛攝取各種蔬果
除非有低磷、低渣等特殊飲食需求

這世界上不存在絕對的超級食物
再超級的食物 錯誤的烹調、儲存、使用...方式
都會把超級食物變成超級毒物
超級食物通常是商業炒作
所以多酚類不會只有橄欖有 還有其他太多選擇

日本飲食習慣把蔬菜用醃漬的方式調理
如果醃漬時間不超過一天 營養素還會保留
醃太久的方式 會把蔬果中的營養素破壞

要讓身體可以多得到蔬果的營養
要訣就是烹調時間盡量短 溫度盡量低
除了茄紅素跟一些少量的營養素是需要比較多的烹調手段才能比較多釋放出來
大部分的蔬果抗氧化物、植化素 都是烹調手段越少越好

以上心得by在食品業打滾多年的小妹

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