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[問題] 不鏽鋼鍋水滴測試的方法

看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼鍋水滴測試的方法作者
AlphaCall
(阿伐扣)
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各位料理大前輩好, 最近搬到新的房子 因為有廚房就入手了不鏽鋼鍋想點料理技能

入手了不鏽鋼鍋 之前也上網看過很多使用方法的影片 就是空燒滴水滴 看水滴可以

呈現水珠狀滾來滾去就是好了 但自己試了好多次 都只能達到某一個地方變水珠

滾到其他地方就蒸發的狀況 例如滴下去在左上角變水珠 然後滾到右下角就滋滋滋

的蒸發了 都不能像影片一樣整個鍋子滾來滾去

在這個狀態後下油出油紋後 下鍋之後也確實有些地方會沾 想請教各位前輩 請問這

是鍋子空燒不夠久 還是空燒過頭了呢 還請位前輩賜教了 Orz

謝謝大家

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※ PTT留言評論
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j6ru04jo310/12 15:55受熱不均勻

AlphaCall10/12 16:13請問這是鍋子的問題嗎?

dslite10/12 16:35不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉

lifeful10/12 16:44鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻

deerdriver10/12 17:10火沒有燒到大部分鍋子 所以中間熱四周冷

a89003610/12 17:43還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…

a89003610/12 17:44先從不沾鍋開始點吧…

kingearth10/12 17:52不鏽鋼鍋用了很挫折,跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距

WJHinbbs10/12 17:52可以買溫度計量看看

dragon12198510/12 19:04鍋子不夠乾淨也會這樣

hieix10/12 19:25燒不夠啦,不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋,所以要燒熱滑鍋

hieix10/12 19:25時間比鐵鍋長,而且很難做到完全不沾…

hieix10/12 19:26真的喜歡做菜,最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合,兼具鑊氣

hieix10/12 19:26與便利

zuchang10/12 19:54認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快

dslite10/12 20:10鐵鏽煮之前刷掉就好

IanLi10/12 20:14水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象,若不能形成水珠,是因為

IanLi10/12 20:14表面溫度太低或不乾淨。

我只有成功一次形成水珠可以整圈轉, 其他都是轉到某個地方會滋滋滋的蒸發掉 網路影片都說中火中火, 請教一下有甚麼辦法可以知道火力是中火還是甚麼火嗎?

Kayusumi10/12 20:37還是覺得鐵鍋輕便好用

lifeful10/12 21:09剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要

jjer10/12 21:28不沾鍋要控制火,太熱或不夠熱都不行,最難。鐵鍋只要夠熱

jjer10/12 21:28以上,就ok

INTHEWIND10/12 22:52不鏽鋼導熱差,你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範

INTHEWIND10/12 22:52圍變大

INTHEWIND10/12 22:53還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋,導熱較快,

INTHEWIND10/12 22:53雖然我覺得鐵鍋

INTHEWIND10/12 22:53比較好用啦

我買的是全面多層的不鏽鋼, 也不曉得裡面有沒有鋁

※ 編輯: AlphaCall (217.178.133.227 日本), 10/12/2022 22:54:25

shamanlin10/12 22:56直接買不沾鍋就解決了,這麼麻煩做什麼

doughnut46210/12 23:23要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱? 通常

doughnut46210/12 23:23中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢

doughnut46210/12 23:23等要嘛手動移一下加熱

lifeful10/12 23:41中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓

zuchang10/13 00:51要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大

zuchang10/13 00:51火 不過這是我自己的理論 不算絕對

shamanlin10/13 00:52為什麼不很單純的買個測溫槍就好?

shamanlin10/13 00:52就不用猜什麼火,按一下溫度馬上出來

m248866310/13 00:59熱鍋時多燒幾個角度

ficolins10/13 02:04也是可以先倒油,然後辛香料類放下去爆香,等到顏色焦

ficolins10/13 02:04黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)

ficolins10/13 02:04鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙,煙=不會黏鍋

ficolins10/13 02:04豬油我會用辛香料測試

Chhtaiwan10/13 07:29會不會單純是水珠不夠大 但鍋子(鍋面)太大 還沒整顆

Chhtaiwan10/13 07:29滾到就蒸發了 XD

Chhtaiwan10/13 07:33不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影

Chhtaiwan10/13 07:33響?

jjer10/13 12:55多層就會有包鋁層,但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美

jjer10/13 12:55結合,越小的品牌結合性越差,又造成了導熱不均勻的問題,

jjer10/13 12:55尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話,就會變難用。

jjer10/13 12:55因為多層在熱脹冷縮下,已變形

cow10/13 14:42我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱,會久一些,

cow10/13 14:42但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真

cow10/13 14:42的不太會沾了。

謝謝各位前輩, 今天終於成功滴出水珠了, 原來是火爐過熱會自己減少火力, 所以溫度可能不夠, 放著多加熱一段時間就好了, 今天有煎豬肉跟雞肉, 豬肉沒放油可以煎出很漂亮的梅納反應, 但雞肉一樣的方法時機雞皮面下鍋 馬上就焦掉了不知道為什麼.

※ 編輯: AlphaCall (217.178.133.227 日本), 10/13/2022 18:21:45

Chhtaiwan10/13 20:42所以是用電嗎 不說還沒想到

lifeful10/14 02:32油還沒被逼出來 表面就先焦了吧

lifeful10/14 02:36加少量油潤鍋就OK了

sdiaa10/14 08:27不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的

xheath10/14 08:48太熱也不行喔 @@

tangty10/14 12:32不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK