[問題] 不鏽鋼鍋水滴測試的方法

j6ru04jo310/12 15:55受熱不均勻

AlphaCall10/12 16:13請問這是鍋子的問題嗎?

dslite10/12 16:35不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉

lifeful10/12 16:44鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻

deerdriver10/12 17:10火沒有燒到大部分鍋子 所以中間熱四周冷

a89003610/12 17:43還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…

a89003610/12 17:44先從不沾鍋開始點吧…

kingearth10/12 17:52不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距

WJHinbbs10/12 17:52可以買溫度計量看看

dragon12198510/12 19:04鍋子不夠乾淨也會這樣

hieix10/12 19:25燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋

hieix10/12 19:25時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾…

hieix10/12 19:26真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣

hieix10/12 19:26與便利

zuchang10/12 19:54認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快

dslite10/12 20:10鐵鏽煮之前刷掉就好

IanLi10/12 20:14水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為

IanLi10/12 20:14表面溫度太低或不乾淨。

Kayusumi10/12 20:37還是覺得鐵鍋輕便好用

lifeful10/12 21:09剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要

jjer10/12 21:28不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱

jjer10/12 21:28以上，就ok

INTHEWIND10/12 22:52不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範

INTHEWIND10/12 22:52圍變大

INTHEWIND10/12 22:53還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快，

INTHEWIND10/12 22:53雖然我覺得鐵鍋

INTHEWIND10/12 22:53比較好用啦

shamanlin10/12 22:56直接買不沾鍋就解決了，這麼麻煩做什麼

doughnut46210/12 23:23要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常

doughnut46210/12 23:23中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢

doughnut46210/12 23:23等要嘛手動移一下加熱

lifeful10/12 23:41中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓

zuchang10/13 00:51要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大

zuchang10/13 00:51火 不過這是我自己的理論 不算絕對

shamanlin10/13 00:52為什麼不很單純的買個測溫槍就好？

shamanlin10/13 00:52就不用猜什麼火，按一下溫度馬上出來

m248866310/13 00:59熱鍋時多燒幾個角度

ficolins10/13 02:04也是可以先倒油，然後辛香料類放下去爆香，等到顏色焦

ficolins10/13 02:04黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)

ficolins10/13 02:04鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙，煙=不會黏鍋

ficolins10/13 02:04豬油我會用辛香料測試

Chhtaiwan10/13 07:29會不會單純是水珠不夠大 但鍋子（鍋面）太大 還沒整顆

Chhtaiwan10/13 07:29滾到就蒸發了 XD

Chhtaiwan10/13 07:33不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影

Chhtaiwan10/13 07:33響？

jjer10/13 12:55多層就會有包鋁層，但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美

jjer10/13 12:55結合，越小的品牌結合性越差，又造成了導熱不均勻的問題，

jjer10/13 12:55尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話，就會變難用。

jjer10/13 12:55因為多層在熱脹冷縮下，已變形

cow10/13 14:42我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱，會久一些，

cow10/13 14:42但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真

cow10/13 14:42的不太會沾了。

Chhtaiwan10/13 20:42所以是用電嗎 不說還沒想到

lifeful10/14 02:32油還沒被逼出來 表面就先焦了吧

lifeful10/14 02:36加少量油潤鍋就OK了

sdiaa10/14 08:27不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的

xheath10/14 08:48太熱也不行喔 @@

tangty10/14 12:32不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK