Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？
※ 引述《yniori (偉恩咖肥)》之銘言：
: 先說結論
: ※ 引述《mikamitomoya (三上智也)》之銘言
: 其實是你對了
: 解釋的沒錯
: 那再延伸一下說法並解釋起源
: 事實上是北部人搞錯了
: https://i.imgur.com/zUs6Qyu.png
: 各位有聽過哨子麵吧
: 事實上就是臊子
: 「臊子」意思是剁好並加以各種調料製作而成的肉丁或肉末，也常被外人誤寫作哨子。: 起源
: 岐山臊子麵
: 傳說
:
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用哨子來說魯肉飯應該叫肉燥飯
我是無法苟同啦
畢竟魯/滷肉飯的精髓
是滷
滷就是醬油燉煮
這是特色
應該強調
何況像現在的哨子醬
其實沒有醬油燉煮這一步
就炒一炒
https://i.imgur.com/NTsc4my.jpeg
滷肉/肉燥飯根本沒有切的像哨子醬那麼碎
就醬油燉煮而言
控肉飯叫魯肉飯也不是不行
畢竟雞排有沒有切
都可以叫雞排
--
※ PTT留言評論
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首Po如題，說的是台灣代表美食 在許多日本作品當中也有出現![[閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？](https://i.imgur.com/m6NH8veb.jpeg "[閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？")
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滷肉飯是指什麼是南北問題 那這個南北分界在哪 彰化大家都知道他們把上面一大塊肉的那個叫控肉飯 我爸雲林人他說滷肉飯也是指小塊肉丁的 嘉義跟台南我沒有認識的人能問![Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？](https://i.imgur.com/3psGt2yb.gif "Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？")
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台中名店 東興市魯肉義 大塊肉：爌肉 碎肉：肉燥![Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？](https://i.imgur.com/i2ZOYKLb.jpeg "Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？")
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別的先不管 大哥 你這碗的肉這麼完整就不是絞肉啊 看是要叫肉角肉塊還是肉丁 -----21
我本來不想回文的 不過我還是澄清一下 這東西就跟肉圓是要蒸的還是炸的 3D油飯是不是肉粽一樣 對了 還有米粉是要細的 不然你有看過像米苔目的炒米粉嗎![Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？](https://i.imgur.com/zUs6Qyub.png "Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？")
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先說結論 ※ 引述《mikamitomoya (三上智也)》之銘言 其實是你對了 解釋的沒錯 那再延伸一下說法並解釋起源7
有滷肉飯、肉燥飯、控肉飯 三個稱呼 有大部分是肥肉的肉末、大部分是瘦肉的肉末、一整塊滷過的肉 三個種類 不建立一一對應的關係3
欸不是R 你們是南部人ㄇ 為什麼會認定南部一定只叫那種肉滷肉飯 像我滿喜歡吃的前鎮有一間當地滿有名的也叫爌肉啊 Google挖的圖![Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？](https://images.plurk.com/4oo11tym6Asgs2mYyn8n86.png "Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？")
水滸傳 第三回 魯達坐下道：「奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉， 切做臊子，不要見半點肥的在上頭。」 鄭屠道：「使得，你們快選好的，切十斤去。」 魯提轄道：「不要那等腌臢們動手，你自與我切。」
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Re: [閒聊] 希望新市長能正名肉燥飯正確來說，在白米飯上加了滷了的碎肉的料理，應該叫「肉臊飯」。 肉燥其實是肉臊的誤寫。 燥原本是乾燥的意思，但後來因約定俗成，也多了碎肉的意思。 同樣的情形也出現在台灣北部常見到的「哨子麵」或「紹子麵」。 「哨子麵」或「紹子麵」其實是「臊子麵」的誤寫。![Re: [閒聊] 希望新市長能正名肉燥飯](https://i.imgur.com/JX7VtZWb.jpg "Re: [閒聊] 希望新市長能正名肉燥飯")
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[閒聊] 肉燥飯跟滷肉飯的喜好小時候在阿嬤家常常會吃到肉燥飯 因此很喜歡肉燥飯的味道，吃起來也不會很油膩 一餐可以吃好幾碗飯 但三重有賣肉燥飯的店好像沒有很多 反而是滷肉飯比較容易找到11
[問卦] 台中半夜有沒有一間能打的搬來台中半年 突然半夜現在想吃那個 那個 香噴噴醬油滷的肥肉 配飯 那個不知道到底是魯肉飯還是滷肉飯還是控肉飯的 啊啊啊啊啊啊啊 --9
[問題] 市售滷肉飯請益想請教大家 我最近做了三次滷肉 大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟 然後加米酒熗一下![[問題] 市售滷肉飯請益](https://i.imgur.com/qGHuvkzb.jpg "[問題] 市售滷肉飯請益")
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Re: [討論] 大家喜歡吃控肉飯還是滷肉飯？我只能說 別再那邊說什麼北部滷肉飯=南部肉燥飯 每次聽到這種一知半解的說法，都白眼翻過去 這 完全是錯誤見解阿 雖然說以「肉」的大小跟模式![Re: [討論] 大家喜歡吃控肉飯還是滷肉飯？](https://i.imgur.com/a44bDKLb.jpg "Re: [討論] 大家喜歡吃控肉飯還是滷肉飯？")
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Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？認真回 完全不對 首先光控肉飯有分 紅燒出來的跟滷出來的 紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應![Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？](https://i.imgur.com/Xn8GQRXb.jpg "Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？")
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Re: [問卦] 幹，南部點魯肉飯都給我來控肉飯肉燥 都是瘦絞肉 應該沒啥爭議 南北都通 滷肉 五花肉 北部的肥滷肉（鬍鬚張那種）1
[食記] 基隆市仁愛區 阿媽的魯肉飯餐廳名稱：阿媽的魯肉飯 消費時間：2020年/5月 地址：基隆市仁愛區基隆廟口第7號攤位 電話：未提供 營業時間：10:00~21:00![[食記] 基隆市仁愛區 阿媽的魯肉飯](https://i.imgur.com/2NDCzz7b.jpg "[食記] 基隆市仁愛區 阿媽的魯肉飯")
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Fw: [食記] 基隆市仁愛區 阿媽的魯肉飯作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food 標題: [食記] 基隆市仁愛區 阿媽的魯肉飯 時間: Mon Jun 1 08:23:39 2020 餐廳名稱：阿媽的魯肉飯 消費時間：2020年/5月
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