[問題] 市售滷肉飯請益
想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）
不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.169.160 (臺灣)
※ PTT 網址
推
跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷
推
買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入
→
你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有
→
油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~
推
炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣
→
肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該
→
夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉
→
主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉
推
時間不夠
推
用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味
→
要加豬皮
→
但豬皮又不好處理，要弄很久
推
糟頭肉+豬皮
推
有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試
感謝各位的意見,目前統整就是炒完加冰糖跟醬油,多加豬皮燉煮,小火燉的時間再加長
※ 編輯: LMakoto (123.193.169.160 臺灣), 07/20/2023 16:10:12推
或者偷吃步 直接加吉利丁
→
冰糖可以早一點加，滿耐炒的，就像炒糖色一樣有上色的效
→
果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水，不然容
→
易燒焦
23
[問題] 滷肉飯問題請教最近做了滷肉飯 但家人一直說我的瘦肉太結實叫我不要炒 他們一直想吃入口即化超級軟爛的口感 所以想請問三層炒過後瘦肉都會太硬嗎?還是我哪裡有誤 我是這樣做的![[問題] 滷肉飯問題請教](https://img.youtube.com/vi/q_zSjxGQ0x0/mqdefault.jpg "[問題] 滷肉飯問題請教")
19
[問題] 請教滷肉飯配方五花肉 1公斤 蒜頭碎 30公克 紅蔥頭碎 20公克 油蔥酥 50公克 米酒 60公克![[問題] 請教滷肉飯配方](https://i.imgur.com/IEHDV4Lb.jpg "[問題] 請教滷肉飯配方")
12
[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？最近做了紅燒肉，照著食譜做不過在炒糖這邊我擅自更改了一點步驟 原本的步驟是 1.肉炒金黃然後倒出來 2.放一點肉的油開始炒冰糖 之後加水 倒出來 3.肉倒回去 加醬油米酒等等![[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？](https://i.imgur.com/ys5gQO9b.jpg "[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？")
7
[問題] 燉肉火侯時間前幾天看影片食譜試做了紅燒肉 (影片是叫上海本幫紅燒肉) 用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖 冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味 煮開後轉小火慢慢燉3
Re: [問題] 滷肉飯問題請教之前煮的。 五花肉沒有川燙，把豬皮剁碎，肉直接切長絲下去跟豬皮一起炒乾水分炒出豬油， 加入生的紅蔥頭切絲下去繼續拌炒， 然後下點冰糖炒出糖色，加少許醬油、用紹興黃酒類料酒， 不要用米酒，繼續熬下去出更多油，有些人說加塊腐乳下去會更香，可以試試。![Re: [問題] 滷肉飯問題請教](https://i.imgur.com/chuuvT5b.jpg "Re: [問題] 滷肉飯問題請教")
2
[食譜] 滷五花肉、燉豬肉料理 簡易便當菜圖文好讀版 滷五花肉是我最近很常做的料理之一，燉一鍋可以吃一個禮拜蠻省事的，這也是準備便當 菜的好朋友。做法簡單又好吃，喜歡豬肉料理的朋友也來做做看吧！ 【食材】![[食譜] 滷五花肉、燉豬肉料理 簡易便當菜](https://pic.pimg.tw/jay7134/1588066189-1829817833.jpg "[食譜] 滷五花肉、燉豬肉料理 簡易便當菜")
2
[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃（？）前陣子胡亂試了個比例第一次燉滷肉 不少地方媽媽跟小孩們都說好吃 應該沒有被騙吧XD![[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃（？）](https://i.imgur.com/pCywYOPb.jpg "[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃（？）")
1
[食譜] 家鄉味滷肉完整圖文食譜: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 說到家鄉味，滷肉絕對有資格可以作為代表! 滷一鍋香噴噴的滷肉，沒吃完的滷汁不要倒 掉，可以當老滷變化出更多料理喔!1
[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉看了上山下海過一夜的節目中，型男主廚Max示範的筍絲控肉，油亮亮的滷肉跟深褐色的 滷汁，再加上其他主持人對於肥肉部位入口即化的形容，看得我實在太想吃。聽到節目上 說要燉兩小時，隔天一早馬上按照配方在家燉一鍋肉，這樣午餐就可以吃啦！步驟不會太 難，食材也很簡單。最重要的是要有耐心，讓肉在鍋子裡面與醬汁完美融合後，就可以 準備開吃啦！白飯記得要多煮一點啊！![[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉](https://pic.pimg.tw/cookdraweat/1625289165-1036489013-g_n.jpg "[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉")
[食譜] 滷肉飯【 ♥台灣美食篇】 前陣子連續旅行了兩趟，回家之後真心只想吃個台灣食物， 而想到最台灣味的美食就是滷肉飯了！ 好在之前在Weee!買的五花肉丁丁還放在冰庫沒用， 一夜退冰後就可以拿來用了![[食譜] 滷肉飯](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/117988650_305775057156848_5860528375433236162_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=108&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=9YAe6bp3ETAAX-oJjwG&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfCsI8WM87D51etitO3LTrtwvbZCRav3qnO0ucSJTU3yAQ&oe=63612921 "[食譜] 滷肉飯")
![[閒聊] 陶瓷不沾鍋跟一般不沾鍋差別?](https://i.imgur.com/fMwNGf8b.jpg "[閒聊] 陶瓷不沾鍋跟一般不沾鍋差別?")
![[心得] 夏天就是溏心蛋的季節！](https://i.imgur.com/duIb77vb.jpeg "[心得] 夏天就是溏心蛋的季節！")
![[心得] 泰式酸辣醬](https://i.imgur.com/Q9nrNCdb.jpeg "[心得] 泰式酸辣醬")