[問題] 市售滷肉飯請益
想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）
不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.169.160 (臺灣)
※ PTT 網址
推
跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷
推
買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入
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你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有
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油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~
推
炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣
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肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該
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夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉
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主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉
推
時間不夠
推
用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味
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要加豬皮
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但豬皮又不好處理，要弄很久
推
糟頭肉+豬皮
推
有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試
感謝各位的意見,目前統整就是炒完加冰糖跟醬油,多加豬皮燉煮,小火燉的時間再加長
※ 編輯: LMakoto (123.193.169.160 臺灣), 07/20/2023 16:10:12推
或者偷吃步 直接加吉利丁
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冰糖可以早一點加，滿耐炒的，就像炒糖色一樣有上色的效
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果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水，不然容
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易燒焦
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