Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
養酵種是很好玩 但要養又要穩定在家庭用的範圍內實在困難
一般光是把每天餵酵母剩的棄種消耗掉，就算是簡單做成naan/pancake都要花點心思了
真的要每天都做/一天吃掉這麼大一顆 就算自己吃的習慣 家人也會抗議XD
https://imgur.com/5E0gOnW
https://imgur.com/WgSw1xX
我後來養死一批酵種，酸味重到救不回來以後還是改用普通酵母了...
風味用不同的麵粉來調整，也可以低溫發酵延長發酵時間讓味道有一點點變化
一般這種麵包的鹽份加的不高，在2%左右，所以吃下肚的主要還是食材的鹽份
因為味道單純，有點湯汁的菜都可以拿來配
咖哩/shakshuka/甚至滷肉都行(但是滷肉還是配白飯好吃XD)
就算只是用商業酵母，發酵做得好，好操作的60%水分也能做出好吃的麵包
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另外，中式麵點也有無油的麵點喔
先不說饅頭純粹是麵粉+水+酵母，發酵的好咀嚼起來也會有甜味，
蔥花大餅也很好吃啊
https://imgur.com/nzuE7sz
https://imgur.com/H8lt9c4
健不健康主要還是看你知不知道吃下肚的東西在製作過程中會加什麼吧，有機會的話還是要研究一下才會有概念
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 139.255.251.82 (印尼)
※ PTT 網址
→
學這個，穿越後可能用的到 XD
在任何想吃但是又買不到的時候就用的到lol
※ 編輯: eddie2570922 (139.255.251.82 印尼), 07/08/2025 22:39:05推
試了兩次12小時冰箱發酵的歐式麵包，吃起來都像有硬殼內
→
裡比較Q一點的發糕
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有粿感的話 要看發酵是不是不足 水分可能太高
→
也可能筋性不夠 因素不少 我自己還是用商酵正常做
→
比較不會失敗
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首Po台灣人吃的麵包![[閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？](https://i.imgur.com/llRIHP4b.jpeg "[閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？")
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其實問題不是澱粉，是麵包不只澱粉.... ※ 引述《yokann (我怕練太壯)》之銘言： : 台灣人吃的麵包 : 是獨角獸頻道裡面被歸類成糕點的玩意 : 高油 高鹽 高糖加反式脂肪17
我很常做麵包 因為家裡有吐司機,就是你把原材料丟進去點選項就能做好那種 最純樸的原味吐司 大概250g 高筋麵粉 三勺糖約 15g![Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？](https://img.youtube.com/vi/9fy-eQh_oA0/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？")
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但是日式麵包也都糕點啊 烘焙王裡面的日本麵包幾乎都不是歐包 例如菠蘿麵包紅豆麵包都是甜到不行 基本上跟台式一樣不健康 (不如說台式麵包很多就是日本傳來的)![Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？](https://i.meee.com.tw/TtpyPSk.png "Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？")
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這要看下來 西洽好像沒什麼人在研究酸種麵包 其實一個麵包真正的風味來源是發酵菌種 如果你真的要求無油無糖還要有風味的話 你的發酵菌種一定是要自己培養的酸種才有味道 用市面上的商用酵母發酵的話就是沒啥風味5
台灣麵包就是把歐洲人的食物混和 歐洲會吃白麵包配火腿沾濃湯，然後飯後甜點 台灣人鹹麵包、甜麵包各一個 成分跟上面有87%像，唯一差別是油超標了 所以你可以催眠自己在吃歐洲餐加一杯橄欖油19
精緻澱粉 和 糖油混和物 是兩回事, 雖然台灣這邊好像都只簡單歸類於精緻澱粉. 以台灣習慣的說法, 白米飯 白饅頭 歐包等都算精緻澱粉. 歐包會搭配料理吃, 就像我們白飯配肉菜, 但直接把糖和油攪和進主食澱粉裡一起吃又是另一回事.4
我在歐洲是蠻常吃麵包的 其實不要說法棍 大部分的麵包都還是有夾東西啦... 就算是法棍 也很多人會抹點優格或什麼來配著吃 但是有夾的麵包 普遍也不太是我們的鬆軟麵包 給大家參考![Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？](https://i.meee.com.tw/tG7JFRw.jpg "Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？")
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稍微打個岔 看到推文有人說不運動在那邊怪食物 肥宅我要跳出來說一下 飲食控制比你想像中的有效，超級有效 我平常回家都是爽打電動5
沒錯 我也這麼覺得 我早餐吃饅頭 午餐吃自己煮的便當![Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？](https://i.meee.com.tw/alaDmqu.jpg "Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？")
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Re: [知識] 要不要吃早餐?副作用,還是優點?很重要!柏幫你補充一點 可能你做久了覺得都很簡單 但跟麵粉還有發酵不熟的人可能會踩到的誤區 以下是給不想用到太多添加劑的人看的 很多人以為自己做比較健康 結果反而用了比外面更多的添加劑而不自知19
[心得] 饅頭之路成就 解鎖..距離上次發饅頭文不知不覺已過了幾個月 從懵懂無知到略略有點心得.. 初期看著YT各種影片 卻還是一路跌跌撞撞 不停懷疑完美的饅頭484真的很難... 照著各種影片的步驟卻還是常常翻車![[心得] 饅頭之路成就 解鎖..](https://i.imgur.com/7854L3mb.jpg?fb "[心得] 饅頭之路成就 解鎖..")
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[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??最近迷上做麵點.. 開始饅頭製作之路.. 大致上對饅頭流程都有一定了解.. 為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟.. 就是感覺含在嘴裡就能化開了..![[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??](https://i.imgur.com/1c8FWYqb.jpg?fb "[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??")
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[問卦] 1800年的老麵上面有多少酵母菌？老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母 亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或坊間所稱「天然酵母」 在作需要發酵的麵糰時可以加入 可是小魯想了想 每次做完一次麵糰都留下一塊當老麵7
[食譜] 日本生吐司食譜之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方，試做之後吃 起來真的非常像，也沒做失敗過！原配方提供給大家參考！ 高粉 250g 鷹牌麵粉 三溫糖 35g 鹽 5g![[食譜] 日本生吐司食譜](https://i.imgur.com/BhKgi1Qb.jpg "[食譜] 日本生吐司食譜")
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Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?不是，簡單來說，麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織， 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去，麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉，用壓麵機弄出來的口感好很多。 麵包的麵團像是酸種之類的發酵一下就攤成一堆平面，所以整麵團的手法很重要， 有各種花俏的整型手法建立內部組織。歐式麵包為了怕表面很乾硬，會有水蒸氣再烤。2
Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？那種用天然酵母發酵的歐式麵包店 裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分 剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去 然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的 印象中酒廠也是1
Re: [問卦] 有沒有做麵包很好賺的八卦？麵包的關鍵是技術 水、酵母、各種麵粉、糖、奶油、鹽巴 這些東西給50個人做可以做出100種不同的麵包 揉麵、醒麵、發酵，每一步都是關鍵 要做出合格的法國麵包是一件不容易的事情
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