Re: [閒聊] Raora: 我一開始以為Pekora是綿羊
宵夜場來介紹一下義大利披薩,主要參考是來自Youtube頻道:
跟著江書宏老師學義大利文
https://youtu.be/XHAfTCj_bqk 上集
https://youtu.be/qcBXdqKjiPc 下集
披薩主要分為拿坡里披薩pizza napoletana(南)跟羅馬式披薩pizza romana(中)
拿坡里披薩的麵糰:含水量高、發酵時間較短、高溫(400↑)短時間(90秒以內)烤好
口感以蓬鬆柔軟為主(餅皮邊必須膨大高起)
羅馬式披薩的麵糰:含水量較低、發酵時間長(隔日)、溫度較低(300),花較長時間烤好
口感薄脆幾乎像餅乾加料
而拿坡里披薩是有歐盟認證的傳統特產保護(Traditional Specialty Guaranteed),只有
水手披薩(marinara)、瑪格麗特披薩(margherita)和加料版(extra)在符合一定標準之後
可以認證為正統拿坡里披薩(大小、麵糰製作方式、使用特定產區農產、木炭烤製...)
影片裡面介紹到的秤重披薩Pizza al taglio是分類在羅馬式。
披薩還有幾個澄清點:
1. 深盤披薩又稱芝加哥披薩並不是義大利披薩(Not approved!)
2. 底特律披薩(很像秤重披薩)並不是義大利披薩(Not approved!)
3. 美國人才會在所有披薩上面加滿起司,海鮮披薩加起司洋蔥是邪門歪道
4. 義大利沒有pepperoni(義大利辣香腸)這種東西,從名字到香腸本體都是美國人發明的
5. 披薩要配酒所以口味偏鹹
6. 披薩是一個人吃的東西,沒有在跟別人分的!
同場加映:
Carbonara有些人在下面留言要加蒜頭,但是義大利人並不喜歡亞洲式的蒜頭量!蒜味最重
的東西叫做Spaghetti aglio olio e peperoncino(橄欖油蒜辣義大利麵)這個是蒜味的上
限,我們平常爆香蒜頭那個對義大利人來說叫致死量!
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起司加暴
4感覺像月亮蝦餅一類的w
亞洲蒜頭殺人事件
「他…他在我的披薩上面撒了一堆蒜末…這…要我如何忍受
?我不就只能殺了他嗎…」
Pepperoni是美國人參考Salami開發出來的美式臘腸啊
歐洲都有meme說亞洲人蒜頭永遠是加好加滿了
蒜辣義大利麵不是撲滿鍋底的蒜片嗎
看國王的裁縫師漫畫裡面就有講披薩是個人吃的,然後還
是用刀叉吃的。
看西恰學披薩
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[食記] Andrea pizza-正統拿坡里披薩150元起餐廳名稱:高雄 Andrea pizza 消費時間:2021年/07月 地址:復興一路159巷8號 電話:0977 064 727 營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00 星期一二休息12
[食記] 波市多-拿坡里披薩世界冠軍的好手藝餐廳名稱:波市多osto Pizza Napoletana 消費時間:2021年/07月 地址:高雄市左營區至聖路289號 電話:(07) 5508993 營業時間:11:00~20:008
[食記][高雄市] Rom'antica Pizza 羅馬披薩完整圖文網誌: Rom’antica Pizza 羅馬披薩 地址:高雄市左營區至聖路237號1樓 鄰近捷運站:高雄捷運紅線R13凹子底站、環狀輕軌C24愛河之心站 電話:(07) 550 61806
Re: [閒聊] 特技廚師的考題是披薩非披薩要做什麼認真回應一下 節錄一下重點: 在2004年,義大利農業部頒布長三頁、共八大項與六小條關於比薩的製作規定,目的在於 在歐洲聯盟地區保護拿坡里披薩這項義大利傳統美食,俗稱「比薩法」。5
[食記][東區] 27 義大利窯烤披薩圖文網誌: 27 義大利窯烤披薩 地址:台南市東區長榮路三段66巷70號 電話:(06) 209-9755 營業時間:每天 11:00~20:00- 餐廳名稱:Gino Pizza Napoletana 消費時間:2020年/02月 地址:新北市板橋區重慶路26號 電話:02 29565658 營業時間:11:30-22:00
- 餐廳名稱:L'Antica Pizzeria da Michele 消費時間:105年8月 地址:Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, 義大利 電話:+39-081-553-9204 每人平均價位:NT100~200元
- 餐廳名稱:波市多osto Pizza Napoletana 消費時間:2021年/07月 地址:高雄市左營區至聖路289號 電話:(07) 5508993 營業時間:11:00~20:00
- 餐廳名稱:I Masanielli di Francesco Martucci 消費時間:2023年/8月 地址:Viale Giulio Douhet, 11, 81100 Caserta CE, 義大利 每人平均價位:20歐以內 可否刷卡:Y
爆
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