Re: [閒聊] 老飯骨復刻中華一番彈跳甲魚湯
自從大爺鄭秀生過世之後老飯骨就不再是我每期必看了,大爺在的時候才是
真的"創新不忘本、傳承不守舊",把中菜的技法味型細節完整的介紹給大
家,我最喜歡的時期就是三叔鬧翻出走到大爺過世這段(三叔嘴碎又愛吹又愛
帶貨)。
大爺是淮揚菜國宴級掌門人,台灣很多老牌中餐也是淮揚、江浙口味(老蔣口
味的關係),所以其實口味上跟我們熟知的中餐很接近能夠學到很多東西。
其他必看的還有幾個大師:
劉建民:魯菜大師 推薦菜:抓炒系列、溜肝尖、油燜大蝦
胡桃生:做給外賓吃的中國菜,不那麼傳統但可能比較符合我們的飲食習慣
郝保力:講解非常多做菜的細節
徒弟輩(厲害的徒弟目前已經很少來了):
隋坡:大爺大徒弟,功夫已經不遜於老一輩大師,自己有YT頻道隋卞做
梅廣明:孫立新徒弟,粵菜大師(聽說是老飯骨實際營運人)
老馮:孫立新徒弟,後師從三叔學熏肉,想吃肉找老馮
不值得看的:
二伯孫立新:
他做的菜加入西餐手法叫創新,別人做叫忘本。整天吹中餐複合味、技法、傳承比西餐
強,瞧不起西餐又整天用西餐手法(西餐高湯三寶、西式香草)。
香油魔人,甚麼都加香油,而且強迫別人加香油,有幾次來賓大師做菜硬是要插手,來
賓都尬住了就他還在得意加了香油就更好了。
徐萌:
號稱甚麼西餐大師晚餐大師,看他做菜就知道中餐不行西餐也不行,近期最雷的大概是洋
蔥湯https://youtu.be/_hJGTfRMBOU
炒洋蔥鍋底的精華刷掉不用、湯直接加牛肉湯粉跟雞精,挖靠那我幹嘛不去買康寶湯罐頭
直接泡熱水。
魏剛強:
孫立新徒弟,溜肝尖直接被電爆,劉建民大師算很給面子給過,一堆操作根本不到位,溜
肝尖做成炒肝尖。
三叔武劍利:
其實三叔做菜算是很實用,有考慮家常做法,就是嘴太碎,甚麼都往天上吹又愛帶貨。
--
啊
少了三叔,就少了個樂趣
牛肉湯粉跟雞精XDDD
王剛現在在幹嘛?
隋卞還有另一個探店頻道 特廚隋卞 他很常在探店吃到好
看過解釋 三叔 沒有什麼成就吧。所以很有野心
吃的 就在隋卞做嘗試重現
上次做個羅宋湯都能他媽在那邊吹我就關了,噁心支那仔
我是看陝西小哥 那個字怎麼打
隋卞做不錯
他做菜步調比較舒服
拍這期那個侯師傅呢?
隨便,隨卞
侯師傅我喜歡他在家拍一些家常菜做法,其他很普通
看綿羊阿姨學作文
還有回民菜馬大師 宰全羊那集滿滿都是精華
早上八~點
我覺得老飯骨不太適合學做菜,大部分的菜都不常吃
還有一個細節,大爺或隋坡做菜一定手上乾乾淨淨,其他
你看有戴手表戴戒指的,我就不怎麼想看了
大爺死後我覺得做菜水準感覺有下降但沒你說的那麼具體
xd 就不太常看了
水準降很低,舉個例子番茄炒蛋,你看大爺做的就很正統
侯師父我還是會看,他有時候會講一些食品科學,可以比較科
學的知道為什麼,跟高寒一樣,不一定正宗,但是可以說為什
麼
徐做的就亂做一通
不過我自己做出來都不合我的口味,老飯骨的頻道比較像料
理的娛樂節目,可以看好玩,不太能學到東西
我調味都會改一下 他們味道還是下太重了
我是覺得他們還是有藏招,越是老的廚師越會藏
侯就溫順很多 教書底子的 沒那麼死板
真的想看yt學做菜不能看老飯骨,參考性太低了
他們處理肉的方式其實也不太適合台灣買的肉
胡桃生是真 國宴大師,他就管人民大會堂
https://youtu.be/8ZyKS0jioPY 這是我最討厭孫立新的
一集,就他在旁邊瞎搞、香油加爆
他加五香粉增香可以,別人不能用火鍋辣油增香
推隋卞做,影片拍得簡明講解也很清楚
也太多香油了xd
隨坡推一個,在他做菜頻道學了幾道比較簡單的菜做出來都
挺好吃的,探店連我爸都喜歡看,覺得他比其他搞探店的有
料很多
洋蔥湯就是要用鍋底梅納反應產生的焦糖 所以要做deglaz
e這步驟
這裡面要踢一個我絕對選徐萌,可以理解老飯骨估計是想讓
節目不局限於中菜的內容,也能有一點西餐元素,但徐萌真
的太糟糕,拿中菜的想法在做西餐,但凡懂一點西餐的人都
看得出他在亂做
以為走錯版....
看他們的食譜調味要減量,因為大陸食品安全的問題很多
,鹽跟糖都不純,你按照他們的量加一定味道會過重
我都看高寒
我覺得這個徒弟做點心蠻厲害的
隨坡跟陳宗明最新探店那部 隨坡隨手把一道失敗的料理
點石成金 還說是看古書學到的技法 超神
確實沒了大爺完全沒有再點進去過
隋真的有點大爺的風範,沒大爺後我也沒在看了
高寒是不錯,但其實對萌新或是說只有家常菜水準的人很不
友好
味道過重不一定是糖鹽不純
可能單純是我們吃的口味比較淡
都看高寒+1,至少不會蝦O巴吹中
那個洋蔥湯的roux還是奶油跟麵粉分開加= =
喜歡有個做手抓羊肉的,感覺那位師父做的都超美味
手抓羊肉的就馬志和大師
高寒真的很棒,他講的內容才是真的給你學東西的
不會啊,我覺得高寒有一個概念-快樂做菜,做你喜歡的味道
,但他不一定會細講怎麼做,如果要保母級,的確不適合看,
但他每片都會給你一些知識,看多了還是有幫助,保母一點的
克里斯餐桌還不錯,照著他的食譜做過幾次,味道都不錯,完
全新手看MASA那種的比較輕鬆,很多日本的頻道都會教你簡易
做法
我現在都看阿慶師,也是都簡單好做味道也不錯
侯師傅不點評一下
隋坡真的不錯
文思豆腐那期就直接隋坡上
63
首Po無聊刷B站居然刷到了國宴主廚復刻中華一番 彈跳甲魚湯7
某推文: 老飯骨已經淪落到要跟人玩這個了嗎 剛好相反,而是這位頂級大廚師的老闆有很高的機率是統一集團的大股東董事,可能是統 一集團想請他們試著去還原實作,這樣可以吸引高級顧客來品嚐,提高飯店的收入。 我曾經參加統一的股東會,多少在那些股東們聽很多八卦,但我只是小股東,所以只能把2
推一個好味小姐腦波弱 復刻小當家料理系列都很讚 還原小當家的鯰魚麵真的快笑爛 小當家鯰魚麵vs阿飛南瓜馬鈴薯麵:4
以前我記得三叔離開就是在吵想要帶貨 結果大爺過世後,整個頻道變很奇怪(我幾乎每集都還是看) 後面一直在強調老飯骨黃酒、老飯骨雞湯、還有之前醉蟹也是 整個變得完全違背初心的感覺 他們開的那家淮揚菜,評價也是很慘
爆
[爆卦] 老飯骨過世老飯骨,中國烹飪界大師,由“大爺”鄭秀生、“二伯”孫立新 組成,利用新媒 體抖音平台,傳承中華美食,擁抱年輕受眾。 老飯骨的初心是:弘揚愛美食,做美食, 闔家享美食的精神內涵。 大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚,親自主理建國五十周年,開國第一宴工作 是中共建政以來國寶級行政主廚 比阿基師還厲害19
Re: [問卦] 詹姆士廚藝真的好吃嗎?現在超多做菜的節目 每個人娛樂性都不同 說實話我跟我媽還滿愛看的 看人做菜很有趣 然後有些招會學起來 我家常看的就 詹姆士 他口條進步滿多的 煮的菜也簡單 不過他的評測比較好看6
Re: [爆卦] 老飯骨走了老飯骨,原名鄭秀生,他的去世絕對是廚藝屆一重大損失,他才67歲。 他退休前是北京飯店行政總廚,在北京飯店幹了46年,做過數不清的國宴來招待來訪的外 國政要;獲中國烹飪大師終身成就獎。他20歲時,曾給周恩來做獅子頭,還擔任過北京夏 季奧運會的總廚。 鄭秀生先後在網絡影片中做了幾百道菜,幾乎等同於中華料理百科全書,很多菜大家雖然14
Re: [問卦] 最頂的料理型Youtuber是王剛嗎王剛使用的廚具不是家庭用 是營業用 但是王剛教菜不藏私 沒有廢話 也會幫你規納重點 由於他是四川人 做川菜沒問題 但是做廣東菜 閩南菜 淮揚菜 就不是那麼正宗 老飯骨的廚師 來頭都不小11
Re: [問卦] 維力炸醬麵當年的配方真的失傳了?各位對做菜有興趣的就知道, 炸醬麵就是用五花肉加黃豆醬炸出來的, 所以成品必然會有一層豬油, 老飯骨的三叔來過台灣做炸醬麵, 還說了句:要想長壽、要吃肥肉8
Re: [爆卦] 老飯骨過世這我之前也有看 但學不來 後來就少看了 然後三叔分家後 兩老苦撐9
[問題] 刀工不太行的話考西餐丙級會比較合適嗎請問大家 最近我在考慮要考中餐丙級或是西餐丙級 想說兩個擇一去考 看了一下考試題目 中餐丙要考刀工5
[討論] 中餐派還是西餐派 都幾先釐清一下標題不是指另一半的選擇~ 是想聊聊飲食習慣上的喜好 大概是沒吃過什麼厲害的西餐廳所以比較偏向中餐 (純粹我個人井蛙很少主動搜尋西餐) 料理手法、菜品多變口味酸甜苦辣鹹獨樹一幟X
[問卦] 西餐跟中餐誰更勝一籌?廣泛地來說,應該是上菜跟料理呈現的形式 西餐通常是一人一份 中餐就是一盤你自己夾 至於料理手法,備料,方式不同,原理都差不多 只是西餐又更重視食材的原味,不同食材跟醬汁搭配
爆
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