Re: [閒聊] 清炒義大利麵484最好吃的義大利麵?
台灣所謂清炒義大利麵=蒜香橄欖油義大利麵,叫做Spaghetti Aglio e Olio,
Aglio=蒜,Olio=油,就是這麼直白,它是屬於不加醬的Pasta bianco(White/
Plain pasta)的其中一種,事實上這個分類下有些義大利麵比它更簡單,像是
Cacio e Pepe=起司&胡椒,熱鍋下油、刨起司,撒胡椒拌一拌就完事了,甚至
最最簡單就只有奶油跟麵,不過大概只有家裡會這樣吃。
但話說回來,義大利人的"蒜香"100g麵才加一瓣蒜而已,對亞洲美國來說可能
還夠不到蒜香的水準,變成好像甚麼都沒加一樣的"清炒"。
https://youtu.be/Hb5L3Qfd5xY
影片裡面就有說照顧美國觀眾,把大蒜從三瓣變成四瓣。
白醬義大利麵Fettuccine alfredo意思是"阿爾佛雷德的寬麵",這個口味就是
Alfredo發明的,但基本上只有美國人這樣叫,連白醬都叫成Alfredo,在義大
利叫做Fettuccine al burro e parmigiano,帕馬森起司奶油寬麵,做法也簡
單,就是致死量的帕馬森起司,多到可以變成醬就是道地做法。
紅醬就多了,畢竟台灣只要看到紅的都叫紅醬,事實上加番茄的義大利麵口味
本身就很多:
普通的番茄醬口味=Marinara(番茄醬)
波隆那肉醬=Bolognese(燉肉醬加番茄)
還有兩個經典口味大概也會被歸在紅醬:
煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca(新鮮番茄+油泡橄欖+山柑)
https://i.imgur.com/LEJkhdE.png
刺客義大利麵Spaghetti all'Assassina(焦化番茄義大利麵+辣椒)
https://i.imgur.com/fo9mLAl.png
青醬是屬於基本但內容差異很大的醬,基本要有蒜、羅勒(不是九層塔)、起司、橄欖
油、堅果,除此以外愛加啥加啥。
Carbonara:就是Carbonara
用醬色分義大利麵真的太窄了,出國會吃不到想吃的口味阿。
--
那韓國的炸醬麵呢
我看顏色也很深
Carbonara比較爽啊,加蛋跟不加蛋的比不太公平
韓國炸醬麵 = 大便沾麵
我就去餐廳點紅醬 點到口味不同的=w=
好! 你義大利麵系
韓國炸醬麵那個味道明明就比較像麻醬麵...
第一次吃的時候超失望的,炸醬味呢
義大利麵可以加
義大利麵可以加鳳梨嗎
韓國炸醬、台灣炸醬跟北京炸醬三個都不一樣阿
幹這系列文越看越餓XD
紅的吃起來從沒失望過
沒在怕的,無腦點紅色就對了
好餓..
我算是喜歡波隆那肉醬但不愛番茄醬汁的,看到菜單上
寫紅醬不知道是哪種就很尷尬
這時間po這個圖會死人,饞死
喜歡慢煮肉醬可以試試看Genovese,洋蔥底的慢煮肉醬
長知識
娼婦麵真的方便
鍾愛pesto 太喜歡羅勒味了
爆
[問卦] 超商484已經變義大利麵館了?如題 今天難得吃711才發現... 挖靠 超商的義大利麵什麼時候變那麼多款了!!? 紅醬、青醬、白醬、清炒、明太子、海鮮墨魚17
[閒聊] 水水吃義大利麵喜歡紅醬 白醬 還是青醬?義大利麵最常見的醬料有紅醬 白醬 青醬 紅醬有 茄汁肉醬義大利麵......等等 算是台灣最常見的醬料 白醬有 奶油培根義大利麵......等等 口味算是最濃醇的醬料 青醬有 羅勒蛤蠣義大利麵......等等 喜歡羅勒味道的醬料 此外還有墨魚 蒜香等義大利麵 但最常見的還是紅醬 白醬跟青醬16
[Vtub] 義大利人會如何評論火雞煮的義大利麵看起來是番茄肉醬義大利麵 就我所知義大利人煮義大利麵會讓麵在滾水裡面煮到快熟 然後在另外一個鍋子裡面放醬然後在醬裡面把麵煮熟11
[閒聊] 大家都如何料理義大利麵最近決定用義大利麵作為碳水主要來源 目前做法是義大利麵煮熟後,拌雞胸肉內部的醬汁攪(咖哩、辣椒..等) 但雞胸肉的醬汁指示提升風味,基本上無油脂也沒有鹹味 大概就只比生吃好一點XD 版上有沒有以義大利麵為主食的板友能分享一下好吃的調理方法嗎?11
[食記][東區] 呷義 義大利麵館完整圖文網誌: 呷義 義大利麵館 地址:台南市東區光明街26號 電話:(06) 209-8866 營業時間:每天 11:00~14:00、17:00~21:006
[問卦] 義大利麵的利潤是不是很高?那種稍微講究一點的店 (會特別裝潢) 一份餐點最便宜大概也要150~180 (番茄肉醬) 一般如青醬海鮮等常見口味大概要240.250左右 如果再加大、加焗烤就直逼300了 (一盤300) 義大利麵就各種 醬料 + 配料 + 麵條 的排列組合1
[食記][東區] BELLINI Pasta Pasta 台南南紡店完整圖文網誌: BELLINI Pasta Pasta 台南南紡店 地址:台南市東區中華東路一段366號2樓 (南紡購物中心2樓) 電話:(06) 209-8066 營業時間:每天 11:00~22:00- 彩圖網誌版 一般眾所皆知的傳統的義大利麵白醬-- 義大利文Carbonara(中文發音大概是-卡兒博納拉),事實上是蛋奶醬。 也就是由雞蛋與泡打鮮奶油(或甚至只有雞蛋),煮至收汁的義大利麵。 基本上而言是沒什麼醬汁的。
- 圖文網誌: 麵工坊義大利麵 七張店 用餐日期:2020.7.11 地址:新北市新店區北新路二段174號 鄰近捷運站:台北捷運松山新店線G03七張站
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