Re: [問題] 台 灣 料 理
其實沒有所謂的台灣料理
台灣並沒有發展出所謂的台灣料理
但有所謂的台式料理
個人認為台灣料理和台式料理差別在於
台灣料理是必須有系統性且可以被完全定義成特定形式的餐點
而台式料理就不一樣了
台式料理就是符合台灣本島人民口味的料理調味就是台式料理
例如台式咖哩、台式泡菜就是最明顯的例子
至於夜市的一堆菜單
其實也都是很多其他餐點的變形不是嗎？
但真要說出一個經典的台灣料理是什麼
我覺得這要去問最會擺流水席的總舖師最清楚
因為他們是真正煮給台灣所有人都覺得好吃人
由他們來定義是最清晰的
但總舖師流派不少
感覺上什麼是台灣料理應該也是沒有一個結論才對
※ 引述《kons (kons)》之銘言：
: 欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。
: https://i.imgur.com/fukKQWr.png
: 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？
: 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？
: 我只有在夜市吃過石板黑豬肉，還有加了馬告的香腸。
: 感覺原住民的料理也被漢人（閩南人）影響不少。
: 大家有吃過純正的台灣料理嗎？
: 友情提醒小心4-11
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Sent from JPTT on my Sony XQ-DC72.
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這種定義很少國家/地區有自己的料理了
二世祖流-鐵盆大鍋菜
必須要夠封閉還要人口有一定基數 還需要有一定的時間維持這
個條件
炸魚跟薯條能算是英國料理嗎
你自行定義
明明很多，三杯、左宗棠雞之類的
左宗棠雞是中式料理吧 三杯不確定，但好像料理法不是台灣獨有的
※ 編輯: mazinkisa (111.83.167.189 臺灣), 12/17/2024 16:41:51你說的就是酒家菜啊 是從閩菜衍生沒錯 不過差異也夠大了
左宗棠雞不是彭園老闆發明的嗎，中國也沒這個東西
不確定 但知道是由湘菜變體 所以這樣算台灣料理嗎？ 這我懷疑
※ 編輯: mazinkisa (111.83.167.189 臺灣), 12/17/2024 16:54:57牛肉麵啊 用美國人的牛肉罐頭煮的麵
原住民的阿拜 全世界獨一無二吧？算台灣料理嗎
台灣料理就是中國料理的一個小分支啊，像是上海菜、
湖北菜這樣，說是台灣菜還抬舉了，大部份都是外省人
各自帶來的家鄉菜
棺材板又是哪一省家鄉菜啊
擔仔麵也是台灣的吧
不是喔！ 那是早期先民的煮食 當時也是渡過黑水溝後在台灣討生活煮的食物 以這樣的背景回推，很難判定是不是清朝民間的早就有的煮食
※ 編輯: mazinkisa (111.83.167.189 臺灣), 12/17/2024 17:07:16照你的想法，這樣拉麵也不能算日本的料理囉？
嚴格來說是日式中華拉麵 因為出湯頭外，其餘技術和中華拉麵沒差
原住民料理表示：
所以用你的標準，有哪些可以說上是oo料理
什麼算日本料理什麼算日式料理？
德國的生豬肉麵包算德國料理還德式料理？
我覺得是德國料理耶，因為只有德國人會把他當日常飲
食
但把生豬肉抹在麵包上，應該可以追溯到遠古農耕文明
吧
你把台灣料理跟台式料理翻成英文解說一次
台灣料理:Taiwanese Cuisine 台式料理:Taiwan-style Cuisine ChatGPT翻譯的!
你對拉麵這講法, 只代表你的定義和全世界公認不一樣
是嗎? 日本拉麵是有專有名詞沒錯 請問世界怎麼公認? 你要不要去看一下日本拉麵的發展史
依照你貼的英文，台灣人做的不算台灣料理嗎
事實啊! 很遺憾就是台灣口味的中華料理!
※ 編輯: mazinkisa (125.231.79.72 臺灣), 12/17/2024 18:37:10這樣東亞似乎沒有麵食文化，都是X式的中華風味麵了
義式蔥油餅 美式肉夾饃 越式米粉湯 全世界的美食都
是中國人發明的
爆
首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知 就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/Z6PHtWIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
我認為地方性大於其他 什麼自古傳下來的料理 古代交通不便 小當家才要到一個地方學一個地方的料理 說真的9
料理的核心價值不是食材，而是調味。 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料 。8
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃18
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/yYyevV2b.jpg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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[問卦] 牛排怎樣料理才能稱為台式牛排?如題 料理隨著全球化 世界各地都可能吃的到同一道菜 但不同地方的料理特色還是有差 像日本咖哩和印尼咖哩就很不一樣 那麼7
[問卦] 現在去熊本賣台式料理可以財富自由嗎？台積電日本廠開幕後 熊本會有越來越多的台灣工程師過去 所以台灣相關的需求也會越來越多 雖然日本常常有一些台灣味XX料理 但一看就知道跟正港台灣天差地遠5
[問卦] 台式除了料理其他是不是一無是處?有人可以舉出台式除了料理以外 能搬的上檯面的東西嗎? 建築風格? 傳統文化? 人文素養? 有沒有八卦 --4
Re: [問題] 台 灣 料 理咩...... 除了原住民外 台灣漢人就都馬對岸中國來的 是要啥純正台菜= = 但真要說台灣料理，也不是沒有齁![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/UL0GmrIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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[問卦] 台式河豚料理會比日式河豚料理差嗎？聽說很多人認為日式河豚料理是日本最被高估的食物之一，那台式河豚料理呢？最讚的是 河豚米粉，但三杯跟炸的還不如吃田雞，涼拌河豚皮是不錯。 --
Re: [問卦] 日料=日式料理哪裡開始的？充其量只能算日式的義大利料理 因為是用日本人的想法、味覺去做延伸 外國人頂多技術指導 口味都還是符合自己國家的人 好比來到台灣的料理都會變成台式風味
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