Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言：
: 如題，記得食戟之靈某一篇章
: 是跟大家比做早餐
: 什麼班尼迪克蛋啊
: http://i.imgur.com/VUIT2R2.jpg
: http://i.imgur.com/pRKMGZu.jpg
: 跟親父比做早餐
: 結果蘋果燉飯被拉麵打趴
: http://i.imgur.com/ZEWiWCf.jpg
: http://i.imgur.com/ykkvNat.jpg
: 要端出什麼才戰得起來？
: http://i.imgur.com/SwqKWDw.jpg
身為一個家裡投入台灣餐飲行業50年的小妹我來大概說一下台灣餐飲的現況。
1.我建議不要提任何台灣餐飲的缺點，有些人會不開心然後嘴你不懂吃或烹飪，即便你家拿到輪胎廠認證。
2.台灣未來會有非常大的餐飲接班斷層
3.不要和特定地區的人說他們食物不行且空洞，記得和他們說他們料理腳踢法餐手打八大菜系，免得他們生氣。
好了來說說理由，在18年輪胎廠登台（這裡指台北），某個很大的單位曾經找了幾個拿獎的店家開會，討論那個說了會4-11的組織該怎麼讓我們店家有更好的發展空間，當時我以店長助理的名義一起去旁聽（但只有抄筆記而已）
透過那次活動，認識了不少同樣都是廚藝圈的人，隨後透過這人脈網認識到供貨和其他縣市的店家，也因此改善家裡供貨情況。
然後大概觀察到一個很普遍的現象，台灣的廚師之後會面臨一個不小挑戰就是傳承問題
情況分幾種
1.小的不想接
這其實很普遍，台灣的廚房大多沒有配冷氣，夏天待那邊真的不好受，更別說很多二代累積一定財富後早就財富自由了，此外台灣對餐廳課稅真的不嚴苛。就拿高雄渡船頭的冰店為例，我求學時常常路過，我非常羨慕那家雖說那家沒拿到輪胎廠但他的毛利超級可怕，那個老闆資產一定破億元了（只要他沒賭博），不過那家理論上不會遇到傳承問題，畢竟冰店沒技術可言，只要顧好備料就好。
2.老闆不願意傳外
這在台灣特別常見，很多老店別說傳給別人了，甚至就我所知台北某家位於南港的餐廳就發生過老闆不想給女兒接寧可給兒媳婦接，只因為可以確定孫子是自己的姓（這老闆肯定不知道姪親繼承制）
3.老闆不願意傳承
這種就可能會是老闆不想下放權力，畢竟有些老闆唯一存在價值就是掌握技術，一旦技術交接他就失去意義了，詳情可以看看絕命毒師。
第二
現在越來越多二代或三代接班人為了賺更多錢開始選擇用調理包或是預製餐點出菜，雖說他們能盡量還原原本的味道，但有些真的可以明顯吃出差異，雖說這是趨勢但就真的很可惜，就好像拿AI圖和手繪的差異。
對了，不要認為預製菜就能保證衛生，台灣優秀的食品法規總是會給你出乎意料的驚喜。但總比50年經驗老闆的大拇指提鮮的衛生情況好一些些
第三
某些（我沒說是哪）美食愛好者充其量只是愛吃，完全稱不上懂吃，之前和家人去某地考察（餐飲業者的習慣，你如果看到有人在吃飯時手拿計數器和筆記本八成就是相關行業的人）整整兩週把當地有名的都吃過一遍後，我們家開始統整，而我手賤跑去網路上找食記發現有些美食愛好者寫的錯誤訊息很多，好不好吃是主觀的這我不評價，但你不能把烹飪過程和香料寫錯啊，在那之後我就確定那些美食部落客很多只是會拍照而已。
前陣子某地區在戰牛肉料理時，我只能說某些人舌頭真的出問題，乳牛和肉牛差異很大，覺得乳牛比肉牛好的只有一種可能就是那個人從來沒吃過肉牛料理或是只吃過爛廚師烹飪的肉牛，不然即便是學徒也能把肉牛搞好。
然後那地區的人真的說不得，我媽就在谷歌評價上被店家嘴過「等你自己開店再來評價我們的料理」
欸都拿到輪胎廠認證了耶。
反正有些人就是自卑轉自大，那種人真的滿悲哀的，我是很建議街邊食物店家去學學新加坡怎麼搞的，新加坡才是我們應該學習的對象。
然後因為從小在家裡養成去餐廳取材的習慣，我強烈建議各位在中國餐飲完全被預製菜打敗前去當地八大菜系吃一遍，你會感謝我給你這意見的。
另外我非常鼓勵大家嚐嚐印度料理，他們完全是香料的魔法師，我讀書時常常去和印度人交流美食（方法很簡單，他們通常要打工沒空寫作業我就幫他們寫報告然後換他們的食譜和料理）我從來沒想過純素的料理滋味可以讓我流連忘返，一個料理要香油脂是很重要的一環，而完全沒動物油脂還能做的那麼香完全是奇蹟了。
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1跟3是真的 外國食物批鬥大會都已經是月經文了 一堆不
認同外國食物 只認同改成接近台灣人口味的版本
大推印度菜！期待印度移工來台之後也帶來很多印度菜
印度人真的是香料的魔法師沒錯
日本和台灣咖哩在印度咖哩面前真的俯首稱臣
自卑轉自大真的很可笑，臺灣食物在世界評比根本排不上
前十的，一堆特定人在那裡狂吹XD
就算擺東亞戰區我覺得也最多和韓國打平手，韓國有影視文化加成，那個加成真的很厲害 。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:33:27想到以前電視冠軍咖喱王有個印度人大殺特殺，日本人後
面被電到受不了乾脆給他名人堂
某些人因為一直看中國介紹印度美食的短片而對印度感到害怕真的悲哀，印度人口眾多文 化豐富民族多元，他們的美食包羅萬象不是盲人摸象能看懂的。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:38:46印度素食料理確實挺好吃的
yt上那些挺噁心的印度路邊攤是真的還是故意黑啊
那種影片就好像我拿台灣路邊攤和瀝青一樣黑的炸油說台灣食物不衛生一樣，不能說不存 在但就是故意拿別人低分項目來比賽。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:40:43中華文化就是這樣，改進的機會遙遙無期
Ｂ站看南亞料理本來就獵奇角度出發換流量啊
不是捧上天、就是踩地板
主打乾淨又衛生 流量就來了
台灣要剪一個抹布煮麵機、水溝蓋洗碗的合輯也不難吧
第二點這個趨勢我覺得擋不住，連鎖餐飲品牌要賺錢就是盡
量把品質做到一致，這種一致絕對不是頂級的意思...
還好吧 食物被噴會暴怒又不是只有台灣人
你去美國、加拿大或英國說「你們食物空洞，沒有靈魂，完全就是快餐文化，shame on y ou ！」他們反應不會像台灣這樣。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:49:44中國那邊的探店影片自己去吃老字號都說大不如前了
現在想去吃搞不好都不知道要吃哪間
去看的到廚房在噴火的那幾家，他們最多就是預先切合秤重好的預製菜。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:51:20你論述會不會太武斷 三個國家加起來5億人確定都沒意見?
反應絕對沒有台灣這麼大，你去看之前黃秋生那篇文，那篇內容寫的很好，不過台灣人的 反應就呵呵了。然後英國沒美食都成為網路段子了
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:54:50就像噴台灣食物我沒差 但有人會不爽一樣 這很正常吧
懂了 我下次去跟義大利人說說看
食物這東西本來就有個人喜好 自大點我覺得無所謂吧
當然要說衛生之類的有客觀標準那我同意就是
不同意論點和不滿是完全不同情況喔。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:56:22反正都台灣人的錯就對了,看完只覺得狂抱怨
你要這樣想我不會阻止你啦 主要是台灣不想改進，看看新加坡50年前的街邊小吃和現在的差異。 和台灣這50年的差異，光是台灣淘汰美耐皿的進度就真的令人傻眼了
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:59:53想到舒巴 「是甜的，只是會辣」看他每次擺盤都有夠噁心，
但裁判還是對味道讚不絕口就很好奇
印度是香料魔法師
還好啦 台灣發明Orange Chicken風靡全美國 真正的明星料理
然後台灣人自己不吃 呵呵
我們北方也發明ginger beef 啊，這東西很好吃我都想說他是加拿大最好吃的料理了。
優文推
以後就變成都吃白人飯阿 遲早的事情
看你在加拿大 你知道加拿大人發明夏威夷披薩來噁心義大利人
我們還搞出ginger beef，你就知道我們這沒什麼美食底蘊了 明明有辦法選法國的料理，美國的科技和英國的文化，我們偏偏選英國的料理，美國的文 化和法國的科技
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:05:40三重龍門路鴨肉羹我也覺得資產破億了，我從25吃到80
嗎? 反正我認識義大利人沒人說好
所以印度菜食譜勒 講這麼多分享一篇來看看啊
你先吃個蒜味nann 一茶匙酵母 兩茶匙砂糖 1/4杯室溫水 4杯麵粉 一茶匙烘焙蘇打 五瓣大蒜 好了 有上述條件你就發酵桿麵烤到雙面金黃 想要更有嚼勁就發久點。
三重也有間達達印度料理，那個坦都烤雞真的香
你也是擺個高姿態說都不能講的
說太明白會被4-11啊，我遵守規則還能被罵
他都講這麼明了 乳牛肉牛 就是類京都那個啊
等等50年不是小妹了吧 可以叫姨了
是家裡開50年，我最近十年才開始偷學的
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:11:42太神啦 還真的有 謝謝
沒辦法 其他東西都有香料要求，這是最適合台灣入手的入門印度料理，你吃的時候沾咖 哩就能大概體驗印度人的料理了，但我建議你還是去餐廳吃，台灣有家印度料理也拿輪胎 廠認證，我之前在新竹吃過（台中那家當時訂不到位）
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:15:58那推薦小妹韓國有一種味精Dasida 煮豆腐鍋特別好吃
啊謝謝，我下次去韓國超市看看能不能買的到
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:17:11臺灣餐飲接班斷層這點真的同意，個人覺得主因還是沒
人要做= =
推食譜，我超愛吃nann，都去日本吃。滿滿的印度料理
傳統餐飲就給人不潮的感覺，新一代如果想投入餐飲業不少是
開網美咖啡廳之類的早午餐，或是西餐甜點麵包為主的店
確實
推 ken1000: 中國探店的煮菜的看多了都覺得門檻高，有些人氣店被評的 07/22 15:22
很糟說這些菜不是長這樣，每道菜都有自己的眉眉角角一般
人根本沒辦法吃出個所以然吧
nann好吃讚，不過印度菜好吃是好吃，想吃綠色完整蔬
菜沒有喔，都在masala裡
渋谷，午餐套餐，台幣210，naan可以無限續。
盤子上naan旁邊那一份沙拉就是蔬菜啊，不過台灣人好
像普遍不承認沙拉是蔬菜。
在美國coleslaw 也能算沙拉（這個很油） 馬鈴薯泥也能算蔬菜
推
之前去山形吃的金華豚套餐，被長輩嫌「都沒有蔬菜」
，我想說上面那一堆高麗菜(也是無限續)難道是肉類？
你那個是長輩問題吧，我們家沙拉都是當蔬菜在看
因為不止一個長輩甚至很多旅遊論壇都有類似的內容
馬鈴薯泥我也認為是蔬菜，這點認識的長輩全部反對。
愛吃不懂吃 有感...前幾天又有人把宜蘭春捲裡的韭菜當成蔥
還說包了滿滿的蔥...
切碎的話確實不好辨識， 他有嚐嚐嗎？
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:32:41台灣人主要是口味太習慣台灣菜，批評台灣菜就像侮辱到
某些人對食物的傳統記憶。歐美相對比較多機會吃各國料
理（像認識不少德國人吃最多的主食是義大利麵，妳跟他
們說德國麵包不好吃他們也沒太大感覺）
我之前和德國裔家庭吃飯，我咀嚼他們麵包咬了半天才吞下，我朋友她媽媽就笑著和我說 「你如果要加入這家庭，要先學會怎麼吃這麵包」然後往我盤子裏面加兩片，我覺得他們 麵包就比較硬而已，味道我挺愛的。
見不得批評台灣菜的同時還很愛批評其他國家的料理，
比如上面講的「其他國家的料理都吃不到青菜」這類。
就是吃了之後說好吃酥脆 妳看包了滿滿的蔥~~~ 這已經是我
看到第二個說春卷包蔥的影片了...
如果他自稱是美食評論家就很丟臉了，純路人就算了。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:38:42果然是自卑轉自大，我說原po
您開心就好
牛肉料理那個不就是台南牛肉湯
我不承認
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:44:11台南是因為你沒跟老闆娘眨眼吧
我很慶幸我是木舌,大部分食物都覺得很好吃
台灣的印度餐廳少啊 有沒有推薦可吃的？
台中那家拿必比登的，他有分店 我吃過非常的推薦
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:47:21推
我就是舌頭從來分不出任何牛肉味道的不同...
相信我 你可以的，你只是沒意識到而已，畢竟你吃肉之前不會有人告訴你這是哪種牛的 哪個部位。你沒法在大腦中建立那口感和名稱的連結。 人類的嗅覺與味覺是非常奇妙的。就好像我朋友在吃我做的烤肋排時都會吃到一股非常熟 悉但說不出的味道，因為我加了很多黃芥末醬。
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 15:54:58
不會擠眉弄眼還想在台灣吃好料，豪爹油！
確實 認識很多家裡做吃的但因為太累不想接
可能做廚房老了後遺症太多
打錯 職業傷害才對
印度菜好吃 可惜我太太不愛
眨眨眼真的看幾次都覺得超好笑XD
哈哈哈哈。 也就只能那樣耍嘴皮子了
台南廚師朋友也抱怨過類似問題，大多數客人只想吃「熟悉
」的味道，讓他覺得很挫折
印度菜是真的好，想轉換心情吃素去印度菜絕對沒錯。
我也不覺得馬鈴薯泥（澱粉）這種在某些國家當主食在吃的
食物算是菜，要叫菜至少要有纖維吧
我猜87%是台南 台南 又是你
印度菜好吃啊 但是網路上那些腋下薄餅 光腳炒飯 老鼠
餡餅 水溝手洗手喇飲料 當然都是真的啊 他們就是真的
有貧民窟 你在台灣吃的印度菜 印度老闆也不會是從貧民
窟出身的 當然你會覺得上下限差很多 是不是故意在黑印
度 還真的不是
馬鈴薯餡餅+羊肉咖哩+烤雞+香料飯 超爽
印度菜真的很棒
鬼島的拉麵店也算你講的範圍內嗎？尤其中山區的
我不吃台灣的拉麵，不能接受那些店內文化，反正不爽不要吃。
大推你 老店的老闆真的很多不願意傳承技術 一是怕自己沒價
值 二是怕傳承給後代不是承接你這家店而是馬上開新店或是
賣技術跟你打對台
對於木舌的來說，真的無法體會美食阿
真羨慕有吃這些好東西的機會，看的我肚子都餓了:(
你可以先把必比燈吃一輪，這系列的餐廳價位都是台灣受薪階層能支付得起的餐廳。
原來這樣算自卑轉自大
推，本位主義就害死整個世代
有很多人分菜肉的方式是按營養素的，馬鈴薯不夠菜。也有
人不吃生菜，所以生菜對他就沒有營養……
八卦是印度餐廳大部分是尼泊爾人開的 滿有趣的
我在加拿大，眾所皆知要吃到道地且衛生的印度料理必須去多倫多。
我自己是覺得很多東西小口慢嚼、嚥下一口再深呼吸一兩次
，就可以吃出很多香味。像是太陽堂太陽餅。可是速嗑情境
下，根本只吃到無味酥皮+糖醬。
笑死，每次看到那些味蕾長在網路上的就覺得好笑。
很多食物都要靠嗅覺去享受，所以要讓食物香氣殘留或是激
發出來就很重要，所以之前胖大人才會放麵包香精。
嗅覺是很重要的一環，不信你下次鼻子抹花露水或是綠油精去吃飯，你會發現所有食物都 變味了。
我真的吃不懂牛肉湯，從肉到湯到手法、沾醬完全搞不懂
明明可以很好吃為什麼可以做成這樣
沒人要求乳牛肉能戰和牛，但有些人卻愛吹說「不輸或是贏過和牛」
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 18:54:00所以裝台冷氣是多難啊？電費還是什麼其他因素？
進過廚房就知道，就算有冷氣，在爐子前還是很熱
電費當然也貴
我的煮菜的地方有冷氣跟電風扇，但我煮完晚餐的兩菜一湯
一樣全身汗。
who car 洋人輪胎什摸小
可撥
只能說相信牛肉湯能跟高級牛排比 都是邪教狂信者
強的牛肉麵倒是能跟拉麵比 但肉的上限也很有差
謝謝你的掛文 看了有趣特地上來推
不吃台灣的拉麵+1
你覺得差異很大是因為你不會對老闆娘眨巴眼吧
香料讓我想到地獄廚房的印度大叔舒巴
擺盤超醜但香料調味有夠強
推，這篇有料
馬鈴薯泥是蔬菜...是我孤陋寡聞了
有卦有推！
看下來真的一堆被說的實話就崩潰的 希望只是網路上這樣而已
不然真可憐
普信ㄋㄢˊ
某地區嘴不得，是台灣京都嗎 XD
不能立即他們這樣踫瓷京都都不怕鬧出外交問題嗎？ 我覺得他們比較像海地的太子港
感謝po推薦，好人一生平安。
@DICKASDF大說「強的牛肉麵倒是可以跟拉麵比，但肉的上限
有差」，指的是和牛拉麵吧？其實和牛並不是拉麵的正統口味
，不過如果好吃也沒什麼不可以。只是近年來和牛拉麵成了赴
日旅遊的不可不吃，其實也是商人投遊客喜好，炒作起來的，
反正拉麵厲害，和牛厲害，厲害加厲害，就厲害厲害了。我倒
是覺得不必過分吹捧。它真的太貴了，我們回日本也不吃的。
話說我認為能看到葉菜類的沙拉算是蔬菜、高麗菜絲算是蔬菜
，但馬鈴薯泥對我來說算是澱粉
我也是這麼覺得，可是在這裡他們說是蔬菜
※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/25/2024 17:58:47爆
首Po如題，記得食戟之靈某一篇章 是跟大家比做早餐 什麼班尼迪克蛋啊 愛麗絲的奇怪分子套餐等等![[閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？](https://i.imgur.com/JLnCKYwb.jpeg "[閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？")
7
幸平創真根本是台灣人 剛進遠月就喜歡吹噓自己資歷深，3歲就踏進廚房，有12年經驗（3歲XXX，有沒有很熟悉 的感覺） 入學時就用超市特價牛排，打贏肉類大師的A5和牛，堪比台南人的秘藏口袋名單 合宿期間的最大課題靠著類似路邊攤、街邊賣藝的方式拉客3
其實還好吧 吃真的很主觀 戰起來太正常了 地理大發現後 一堆植物都是美洲來的 (玉米 馬鈴薯 可可)爆
牛肉湯真的是我心中的痛，台南有名的、老牌的、隱藏版的、在地推薦的我都 去喝過，真的是沒有喜歡的，粗飽的品質配上高昂的價錢，我真的不能理解。 對我來說，好的牛肉湯就是要吃出牛肉的清甜，牛肉湯的做法對我來說有幾個 缺點無法接受： 1. 湯頭：每天現做量又那麼大當然不可能慢慢小火熬煮，大火瘋滾導致雜味太![Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？](https://i.imgur.com/y6ayIFYb.jpeg "Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？")
34
[請益] 冷門異國料理求推薦7月要生日了想吃特殊一點的異國料理，之前跑去台北吃了俄羅斯料理念念不忘 台中西藏和印度料理吃好幾次了先Pass 找了一遍台中好像沒南歐或是東歐的特色料理 所以想尋求冷門的異國餐廳 條件:8
[問卦] 為什麼台灣的餐飲沒有被料理包取代？剛在B站看著美食影片配飯 發現很多中國人都在抱怨不少餐飲店都用料理包(預制菜)來賣 外送平台更是重災區，基本全部都是靠料理包 聘師傅炒菜做菜的店家少之又少 料理包這種節省成本人事的東西確實吸引不少商家8
[請益] 台北異國料理餐廳請求推薦1.想找的餐飲類別 泰式或是印度料理 或是其他異國料理 2.用餐地區 台北 捷運方便的地方 （必填）3
[問卦] Vtuber拍攝到料理過程鏡頭有徵求同意嗎？拍照拍影片紀錄分享美食餐廳 已經是很常見的事 肥肥也會分享業餘的照片 肥肥想也很多店家知道客人會邊吃邊拍 不過除了一些美食的照片 如果是影片方式 有時候會看到出現那種 鏡頭拍攝店家製作時的鏡頭 如果是食尚玩家之類美食節目 通常早就徵求店家同意![[問卦] Vtuber拍攝到料理過程鏡頭有徵求同意嗎？](https://i.imgur.com/dJUr7u9b.jpg "[問卦] Vtuber拍攝到料理過程鏡頭有徵求同意嗎？")
2
Re: [問卦] 米其林評東方菜是不是不太準啊其實如果注意到米其林評分標準 餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核，這五項標準是：食材品質、廚師對味道以及 烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。 米其林會先去一些知名度較高的店家 所以很多人會覺得好吃不有名的怎麼沒報出來2
Re: [問卦] 要怎麼知道印度料理有沒有正宗？三年前曾經在杜拜住一陣子過， 那邊一大堆印度人，基本上去印度人 開的店吃的應該是道地印度口味了。 他們不是你想像的只有香料，咖哩， 他們也有米飯的，也有牛肉，碎肉![Re: [問卦] 要怎麼知道印度料理有沒有正宗？](https://i.imgur.com/1tzV7glb.jpg "Re: [問卦] 要怎麼知道印度料理有沒有正宗？")
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