Re: [問卦] 米其林評東方菜是不是不太準啊
: ※ 引述《allenfu0106 (AllenFu)》之銘言:
: : 如題
: : 阿肥剛剛心血來潮看了一下台北台中米其林星級和餐盤推薦
: : 發現好幾家之前有吃過還上榜了
: : 當然米其林一年一年評的
: : 阿肥兩三年前吃的可能沒那麼準
: : 但是啊
: : 好幾家超普通同樣菜系甚至隨便講都有五家以上更好吃更值得一訪的店
: : 西餐和日本料理不說
: : 東方菜臺菜和中式菜系
: : 米其林是不是吃不太懂啊?
: : 評審是都歐美人士沒有亞洲人嗎?
: : 有米其林一堆普店的卦嗎?
其實如果注意到米其林評分標準
餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核,這五項標準是:食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。
米其林會先去一些知名度較高的店家
所以很多人會覺得好吃不有名的怎麼沒報出來
光料理中展現的個性這條就很有討論空間了
像之前分子料理這種物理學家弄出來的東西
老外就覺得這很特別
看起來是A吃起來是B的味道這樣
物有所值這個有些人覺得吃一些花草西餐不值得
有人認為是主廚的創意表現
而中餐光一家餐廳裡細的就可以分到頭爐、二爐、尾爐、冷盤、蒸籠等
有些菜也是只有特定人會炒
運氣好秘密客評審來那天點的是二爐炒的也不一定
中餐當到行政主廚基本都不煮了
然後各個菜系代表菜又不同
材料味道更是有差異(台灣很多店已經各種菜系都混一起了)
我也吃過幾次 但是說真的即使摘星的店
也只有幾道菜是特別好的而已。
像明福就是佛跳牆、山海樓的魷魚螺肉蒜、金蓬萊的排骨酥、欣葉的菜脯蛋跟杏仁豆腐等就是各家特色菜
至於日餐在台灣吃米其林是真的凱
去日本東京星級店一堆 價錢也要便宜的多
也是有必比登報出來的店 一兩個星期內有人潮
但是現在完全沒人排...
反正眾口難調 難講的準
在廚師比較多人用的名廚APP裡
以前也做過米其林的調查
記得大概是五成左右認為可參考
在這個時代 吃名氣往往比食物味道重要的多
米其林頂多參考
還是吃自己喜歡吃的就好
--
推
嗯 製粽
Gordon Ramsay還不是出一張嘴星星照拿
本來就不可能都主廚自己做了
所以到頭來星級吃西餐比較準?
6
所以你覺得哪幾家東方菜不行? 我覺得頤宮、請客樓、明福蠻強的啊 金蓬萊、米香還不錯,山海樓普通,富錦樹真的是不懂 事實上吃東西本來就不存在準這件事啦 用不同標準結果就會不同,而那就是米其林的標準而已3
台灣米其林就是不準啦 為什麼?阿不就被政府花幾千萬請來評審的 中餐不準就算了 西餐只要打著台灣在地食材再花點心思擺盤 再透過主廚人脈讓米其林來評審 就很有機會拿餐盤跟星星了 米其林官網還會自動導入某些餐廳訂位系統勒 但通常味道都很普 話說已經連續吃了某二星三次 包含最近那個環遊世界主題的餐會X
首Po如題 阿肥剛剛心血來潮看了一下台北台中米其林星級和餐盤推薦 發現好幾家之前有吃過還上榜了 當然米其林一年一年評的 阿肥兩三年前吃的可能沒那麼準
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[問題] 美食之都成星級餐廳唯一掛蛋城市如題 很多人在幫台南解套 說法不外乎 美食餐廳服務沒到位 衛生條件不佳25
[問題] 大家其實比較喜歡輕百合的作品?看完Lycoris後,感覺大家都只想看貼貼 LL星團也是,可堇貼貼就開始大興奮 這些明明都只是那種很純粹的友情或是羈絆 然後因為貼貼就被說是橘裡橘氣 至少要到櫻Trick或是柑橘味香氣、花吻這種,才能算是真正的百合作品吧?22
Re: [閒聊] 高雄兩家餐廳入選米其林身為一個到處追星星的肥宅 一些淺見小小分享一下 這次的名單其實某種程度非常的"正確" liberte跟承本身的身分地位 按米其林看牌子的個性 給星星也不意外11
Re: [閒聊] 拳願作者是不是沒吃過好吃的餃子.....米其林依照評鑑標準,給予一至三顆星星評價 評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性 、是否物有所值及餐飲水準一致性 並不只有味道好不好而已 而且東西好不好吃也是很主觀的8
[問卦] 薑母鴨會拿米其林的幾顆星??安安 晚上好 米其林指南的介紹說 米其林依照評鑑標準,給予一至三顆星星評價,評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。 那米其林會給薑母鴨幾顆星?1
Re: [新聞] 專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」料理要好吃就只有食材跟工序 食材的等級真的差距很大 不要以為米其林主廚真的有多屌 他們用的食材都是萬中選一的 甚至還自己種或者有配合的生產者 工序上如何將食材的味道濃縮並且有層次的展現出來甚至各種味道的配伍就像是接力賽一樣 米其林廚房裡面用的員工數量嚇死人 這兩樣條件要求起來就是噴錢 台灣餐飲的成本一直升高 但民眾普遍抱怨物價升高的情況下 是會感受到在餐飲這塊的水準很難達到所謂的美食
爆
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