Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦
※ 引述《devan35783 (阿西八)》之銘言:
: 開頭呼籲一下飲酒過量有害健康
: 威士忌本質只有幾個東西:穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。
: 威士忌最大的成本就是時間,價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響,葛瑪蘭這
: 麼年輕的酒廠,2006才蒸餾出第一批原酒,2008年上市第一支威士忌,為什麼能做
: 出世界聞名的威士忌,這對於歐美來說是很不可思議的,因為固有的觀念來說,陳
: 放10~18年是威士忌風味最好的時候,原酒跟橡木桶的平衡剛剛好,但是台灣處於亞
: 熱帶氣候,又有季風帶來的潮濕,這些都會影響威士忌跟木桶的交互作用,處在這
: 樣的環境也給威士忌帶來不一樣的風味,陳放個幾年就已經有強烈的交互作用,達
: 到酒廠調酒師認可的標準。
寫太隨便被前輩電了...威士忌怎麼可以不提重要的蒸餾呢!
一支威士忌的風味,除了木桶的影響,酒體本身也占了很大一部分。依照陳放的時間
不同,酒體本身穀物的風味可以占40%以上,隨著陳放的年份慢慢偏向木桶的風味。
如果木桶風味是一件華麗的大衣,酒體就是穿上大衣的人,可以是一個彪形大漢,也
可以是小家碧玉,所以說最好的威士忌來自原酒和橡木桶的完美平衡。
好的原酒就從原料開始。麥芽Malt通常會跟其他穀物區分開來,因為它不只自己是釀
酒材料,也提供必要的酵素轉化糖份來發酵成酒精,所以其他穀物釀的原酒也會加入
一定比例的麥芽。
最常被用的穀物大概有:
1. 玉米:以美洲為大宗。澱粉含量最高,帶有玉米的香甜味。
2. 裸麥:為原酒提供多種辛香料的氣息諸如胡椒、肉荳蔻、丁香、肉桂
3. 小麥:柔軟的甜味、香草的風味
比例都是酒廠的秘方。
穀物威士忌的標準是使用不超過30%的麥芽,透過連續蒸餾器蒸餾出的威士忌。
有了好的基礎,接下來就是把酒精的靈魂提取出來:蒸餾
古早的蘇格蘭、愛爾蘭威士忌使用三次蒸餾,透過多次蒸餾把不想要的雜味剔除
掉,留下最輕盈、純淨的酒體,但因為成本以及流行因素,目前絕大部分的蘇格
蘭威士忌都是二次蒸餾。
蒸餾的學問就很大了,蒸餾的重點除了提取酒精,還有酒液與"銅"的交流,稱作
"銅對話"。銅在這裡扮演的角色,是與酒液中的雜質尤其是硫化物作用,結合之
後把這些異味留在蒸餾器裡,所以理論上來說,蒸氣通過銅的速度越慢,留下來
的味道越純淨,相反如果蒸氣快速通過,則會保留更多穀物的原味。
有沒有印象格蘭傑的廣告主打甚麼?"採用全蘇格蘭最高的蒸餾器",蒸餾器越高,
酒精和底部分離的越好,只有最輕、最純的那部分酒精可以到達上層,所以我們
就有兩個條件來影響蒸餾的風味,一個是形狀,一個是高度(長度)。
葫蘆型、高聳的蒸餾器,通常蒸餾出來的是細緻、輕盈的風味;而直通、矮短型
的(麥卡倫號稱全蘇格蘭最小的蒸餾器)則是濃郁、飽滿的風味。
上面描述的是常見的壺式蒸餾器,那前面提到的穀物威士忌需要透過連續蒸餾器
又是甚麼意思?
連續蒸餾器又稱考菲蒸餾器、柱式蒸餾器,能夠不斷濃縮酒精,甚至常達到90%以
上,留下非常純淨的風味,但也因為風味上比不過強烈、飽滿的麥芽威士忌,很
少有蘇格蘭酒廠願意把穀物威士忌拿來陳放二十幾年以上。
除了蒸餾的器具,分段取出的酒體也有不同的差異。
酒頭:Head=蒸餾時最先取得的酒液,含有較多有毒的醛類
酒心:Heart=最芬芳、最精華的部分。酒心取多取少是酒廠的重要風格,麥卡倫號
稱使用過程中最精華的16%酒心
酒尾:Tail=芳香物質已經不多,剩餘一些雜酯類
整體來說麥芽威士忌給人的感覺常是酒體飽滿、風格強烈,有獨特的個性,穀物威
士忌則是柔軟細緻、淡雅明亮的同時,帶有太妃糖、香草等等香甜的感覺。
事實上威士忌能夠被推廣到全世界,離不開穀物威士忌的助攻。
: 2. 水果味?堅果味?花香味?
: 威士忌說白了就是用酒精把橡木桶的芳香物質拉到酒液裡面,產生甚麼樣的風味
: 要看氣候跟木桶的管理,最後經由調酒師調和出心目中的味道。
: 3. 單一麥芽?調和威士忌?
: 單一、麥芽其實是兩個分開的形容詞。單一是指所有的原酒都來自同一家酒廠,
: 麥芽顧名思義就是原料只使用麥芽。
: 如果有不同酒廠的麥芽酒液,叫做調和麥芽威士忌Vatted Malt Whisky
: 如果含有穀物酒液,則叫做調和威士忌Blended Whisky
: 在過去的年代因為釀酒技術不好,單一麥芽威士忌其實比較不受歡迎。
: 4. 原桶強度、單一桶
: 原桶強度:Cask Strenth=直接使用木桶裡的原酒不經過稀釋直接裝瓶,通常會
: 在50%~65%左右
: 單一桶:Single Cask=只使用單一木桶裡面的酒液稀釋裝瓶
: 注意,Single Cask沒有任何規範,酒廠可以調和好酒液再放入酒桶,
: 再倒出來裝瓶也算Single Cask,所以會看到明明是SC但說使用AAA跟
: BBB原酒調和而成。
最早的蘇格蘭威士忌根本沒有調和的概念也不稀釋,桶子開起來甚麼味道就直接喝,
每一桶都是非常強烈不同的個性,後來慢慢演進,用不同桶混和,甚至到後來,把
細緻溫和的穀物威士忌加上風格強烈的麥芽威士忌,誕生出的調和式威士忌才真的
廣受群眾歡迎。目前蘇格蘭九成的威士忌銷售額都來自調和威士忌,甚至有人認為
單一麥芽只不過是把自己酒廠的原酒給玩透,能把別人家的原酒調性也融會貫通才
是更高一層的大師(事實上都很難,沒有高低分別)。
很多大師都說,Single Malt代表的是這家酒廠的自然風貌,而Blended才是調酒師
心中最美好的味道,別再只追Single Malt,調和威士忌的世界更加廣闊。
: 6. 酒越陳越香?
: 裝在木桶裡才有交互作用,裝玻璃瓶的年份不算數,頂多因為保存不當蒸散酒精
: 變得"順口"。
: 陳放年分越久芳香物質理論上越多,就跟香水一樣,噴太多不會比較好,看個人
: 口味。
: a. 用桶不足:桶子本身被使用過太多次,放更久也不會增加風味,放20年可能只
: 有前面10年是真的。
: b. 用桶過度:為了速成增加木條、增加酒液和木桶接觸面積,失去酒液和木桶的
: 平衡。
打了這麼長,應該能夠體會葛瑪蘭能做得好,絕對不是簡單一句亞熱帶加速陳年就能
帶過(熱就好的話那全世界早就去赤道設廠了),必然是付出了很多心血才讓世界認可
它們家的威士忌。但當然,威士忌本來就是自己去選喜歡的風味,與其用噁心難喝來
形容,我會選擇說還沒有學會欣賞它。
--
推個 我愛蟲桶
科普給推
推
推個
的確,我覺得威士忌喝起來都差不多,我不會喝
專業給推
你喝起來差不多是因爲還沒習慣高濃度酒精的味道
推!
喝不出來我覺得不是不會喝,而是不習慣高濃度酒精吧
就會變成喝什麼都覺得很嗆,根本沒有心思去「品酒」
知識
我喜歡泥煤味
這麼會餾
泥煤味道第一次喝很有趣XD
還是不懂為什麼會有香蕉味 明明沒加水果
酵母生成的各種酯類產生的,香蕉味應該是乙酸異戊酯
跟精油萃取用酒精一樣道理,酒精將那些發酵酒的舊桶上
芳香物質吸出來,所以威士忌如何使用桶子是大學問
推
推
推
想起金牌特務 印象英國特工覺得美國威士忌是尿
拿ASPEN PLUS模擬看看
推
推
你漏了部分蒸餾和某廠那個2.61次蒸餾,還有蟲管冷凝
推
Mortlach不是2.81嗎
推
推
要全講饒了我吧…
對,因為酒精濃度太高,我沒辦法品,所以我是喝葡萄酒。
你們喝雪莉桶威士忌,我喝雪莉酒
推專業 希望在多講一些
科普推,尤其推調合那段
很多人有錯誤觀念,因為品質較差才要混調
個人也不太喜好單桶,大部份風味都過於強烈
知識推
單桶是品嘗食材原味 調和是展現調酒師的技術和想像
兩者是真的沒有優劣之分 但就有些人跟年分一樣有迷思
推
好
推
推
第二彈 不另發文了
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首Po剛剛看到螺鈿竟然在介紹宜蘭的噶瑪蘭威士忌,真是覺得與有榮焉: 看她的描述竟然有香蕉的水果味,還推薦搭配巧克力的喝法,聽完都想喝了。 如果金車也能趁勢推出螺鈿款威士忌的相關產品,應該就能更加強噶瑪蘭在動漫宅心中的品牌形象了說 XD --97
開頭呼籲一下飲酒過量有害健康 威士忌本質只有幾個東西:穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。 威士忌最大的成本就是時間,價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響,葛瑪蘭這 麼年輕的酒廠,2006才蒸餾出第一批原酒,2008年上市第一支威士忌,為什麼能做 出世界聞名的威士忌,這對於歐美來說是很不可思議的,因為固有的觀念來說,陳39
好奇 既然成本在於損耗+儲藏 為什麼不改良儲藏釀造方式? 改成工業用的內部鍍銅的金屬水箱 最大化儲藏效率 把木桶打碎 增加表面積接觸 加速芳香烴析出 在主動加溫加速析出23
威士忌跟白蘭地除了一些比較奇特的案例外,各國基本上對該名詞的定義都載明必須要過 木桶 例如蘇格蘭威士忌就必須在橡木桶中陳年至少3年,而波本威士忌只能使用全新但經過烤桶 處理的北美白橡木桶陳年 如果像上面那種用金屬水箱的方法去做,從定義上就被威士忌除名了36
稍微回一篇文細談一下各產地的"威士忌"規範好了 目前比較主流的威士忌產地(蘇格蘭、愛爾蘭、美國) 都有一套自己的規範來定義威士忌 只有符合條件的產品才能自稱是"OO威士忌" 蘇格蘭威士忌:17
其實我比較好奇為噶瑪蘭那麼猛 不只得冠軍還是多項冠軍 噶瑪蘭威士忌,2021年短短上半年已於五大國際烈酒賽事 (ISC、IOW、SFWSC、IWSC、TWSC) 中,贏得六座世界級冠軍獎盃,打破歷年最佳獲獎紀錄 真的是實實在在的台灣之光4
說到香料酒就來說說柯南裡面的苦艾酒吧。 柯南裡面的苦艾酒是Vermouth,來自德文的"Wermut"=苦艾,是一種加烈葡萄酒, 也就是在葡萄酒裡面額外添加烈酒的加強型葡萄酒。以此為基底再額外加入乾料 跟香料或糖,再濾掉浸料形成乾苦艾跟甜苦艾酒,酒精濃度不超過20%。 有名的馬丁尼=琴酒+苦艾用的是Vermouth,我覺得還是用音譯的味美思比較不容3
: : 以葛瑪蘭威士忌的傑出成果來看 : 將眼光放在其他經典酒類我覺得這也是很合邏輯的 : 應該啦 : 推 chewie: 台灣有葡萄酒 不過的確因為風土所以葡萄品種比較特殊 10/13 22:0921
桃園平鎮的金車食品廠 目前生產主力是爆幹鹹的漢寶系列速食食品 麵跟粥都在那裏做的 但是比較不為人知的是那裏曾經有個酒窖 裡面放滿滿的裝酒木桶8
KAVALAN創廠之初有幾個要點: 1. 蘇格蘭顧問從頭參與,無論是工廠、設備、製程、出品、行銷等等全部都是正統蘇式, 目標就是要做蘇格蘭威士忌而且要打敗蘇格蘭威士忌。 2. 了解台灣市場以雪莉為大宗,雪莉:波本為7:3。 3. 專業用桶養桶。
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[心得] 美廉社威士忌喝一輪圖文版: 美廉社號稱酒廉社,因為三商集團自己選酒進口且價格便宜CP值高。 之前幾乎都他們的 進口的啤酒我幾乎都嘗試過,紅白酒也喝過多款。對於三商集團選酒的眼光覺得都算不錯 ,基本上就是大眾化口味,大多數都是偏清爽和酒精味道不明顯為導向。最近趁著住家附 近新開美廉社和最近的優惠活動入手數瓶三商集團進口的威士忌來試喝看看。15
[問題] 有「單一調和威士忌」這種東西嗎?所謂調和威士忌,就是麥芽威士忌加穀類威士忌 例如A酒廠的麥芽威士忌+B酒廠的穀類威士忌=調和威士忌 那請問A酒廠的麥芽威士忌+A酒廠自己的穀類威士忌叫什麼? 有「單一調和威士忌」這樣的說法? 還是說根本不會有這樣的問題,因為一個酒廠要嘛麥芽、要嘛穀物,不會又麥芽又穀物的?你要麥芽+穀物,就是要扯到兩個酒廠這樣?13
[問題] 口感強勁的調和威士忌、穀物威士忌?汝蹄 請版友推薦口感強勁的調和威士忌、穀物威士忌(如果有的話 大部分的時候都是喝單一麥芽 喝過低年份喜歡的酒廠 最近想往桶強和高年份探索 不過每個月就沒辦法買太多支 因此開始思考以調和當口糧酒的可能8
[心得] 愛爾蘭平價好物 Slane whiskey自從被Redbreast吸引而開始接觸愛爾蘭威士忌後, 最近不斷地嘗試其他的愛爾蘭威士忌酒款, 連某奶酒都扛了一大瓶回家裡放。 可惜的是,其他Pot still的品牌在台灣幾乎都買不到(如Green spot ,Powers,Middleton) 而且愛爾蘭的威士忌品項真的不多,9
Re: [討論] 調和威士忌與單一麥芽威士忌差異在哪?其實這個定義問題蠻有趣的。 坊間不少網站跟文章在介紹威士忌的分類, 但說法實在是不少, 秉持著追根究底的精神, 本魯後來是從法規找到分類的解答。6
054 麥芽威士忌與穀物威士忌使用的麥芽差異在蘇格蘭,威士忌通常分為麥芽威士忌與穀物威士忌兩大類。麥芽威士忌依法規其穀 物須完全使用大麥麥芽(以下皆簡稱為麥芽),穀物威士忌則通常使用約一成的麥芽再搭配 其他穀物如小麥或玉米。雖然表面上兩種威士忌都有使用麥芽,但是細究之下會發現他們 所使用的麥芽其特性幾乎可說是完全相反。本文就讓我們來探討這兩種威士忌所使用的麥 芽到底有何區別?3
[心得] 帝王174年品酒會在亞洲舞王的邀請下 我參加了這場帝王威士忌的品飲會 關於品酒會他當天說的,跟喝醉說的 我想在一開頭做個總結~ 就是~順 啦!1
Re: [問題] 有「單一調和威士忌」這種東西嗎?我自己認知是 單一酒廠 用自己的麥芽威士忌調出來的 叫單一麥芽 用不同酒廠的麥芽威士忌 調出來的 叫Blended Malt 如果有用到不同酒廠的麥芽 穀類威士忌 就叫 Blended 如果用到不同酒廠的穀類威士忌 就Blended Grain
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