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Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

看板C_Chat標題Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦作者
devan35783
(阿西八)
時間推噓97 推:97 噓:0 →:55

開頭呼籲一下飲酒過量有害健康


威士忌本質只有幾個東西:穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。

威士忌最大的成本就是時間,價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響,葛瑪蘭這

麼年輕的酒廠,2006才蒸餾出第一批原酒,2008年上市第一支威士忌,為什麼能做

出世界聞名的威士忌,這對於歐美來說是很不可思議的,因為固有的觀念來說,陳

放10~18年是威士忌風味最好的時候,原酒跟橡木桶的平衡剛剛好,但是台灣處於亞

熱帶氣候,又有季風帶來的潮濕,這些都會影響威士忌跟木桶的交互作用,處在這

樣的環境也給威士忌帶來不一樣的風味,陳放個幾年就已經有強烈的交互作用,達

到酒廠調酒師認可的標準。


威士忌做一批酒幾萬桶,放在那邊十幾年本身就是很高的成本,加上還有天使跟惡

魔來偷:

Angel's share:天使稅=酒液自然蒸發,蘇格蘭每年大約2%,台灣每年大約8%

Devil's cut:魔鬼私藏=酒液被木桶吸收的部分

以一桶陳放20年的蘇格蘭威士忌,大概會跑掉33%的酒液。


千萬不要認為威士忌一定要怎樣喝才對,只有喝法的喜好區別。擔心酒精濃度太高

太辣的,可以嘗試加冰或水割,稍微降低酒精濃度其實反而能更好展現威士忌的香

氣跟口感,做成Highball亦無不可,保持open mind多去嘗試,不要追著價格跟年份

跑,喝了喜歡才是唯一的標準。

如果真的連加冰加水都嫌麻煩,也可以先含一口水,再稍微含一口酒液,讓酒液跟

水在口中交互作用,花個10秒感受酒體的風味,嚥下去再吐氣到口鼻回味香氣的餘

韻,是我喜歡品嘗威士忌的方法,隨時想喝就倒一點,沒有那麼多儀式感。



以下無聊威士忌小知識:


1. 雪莉桶?波本桶?

威士忌常用裝過雪莉酒的酒桶來陳放,會有深沉的琥珀色跟增添香甜味。

最初是為了躲避查緝將威士忌倒入雪莉酒桶假裝是雪莉酒。

波本桶則是裝過美國波本威士忌的二手桶。

a. 傳統雪莉酒桶是採用"Solera系統",每年只會倒出1/3的酒裝瓶,不斷添加

新酒,可以一桶傳三代。現今威士忌酒廠的雪莉桶大部分只經過一到兩年的

潤桶就拿來作為陳放使用。

b. 波本威士忌使用51%以上的玉米為原料,木桶使用美國橡木烤製的全新桶,

且只能使用一次,含有較多單寧的澀感跟辛香料風味。


2. 水果味?堅果味?花香味?

威士忌說白了就是用酒精把橡木桶的芳香物質拉到酒液裡面,產生甚麼樣的風味

要看氣候跟木桶的管理,最後經由調酒師調和出心目中的味道。


3. 單一麥芽?調和威士忌?

單一、麥芽其實是兩個分開的形容詞。單一是指所有的原酒都來自同一家酒廠,

麥芽顧名思義就是原料只使用麥芽。

如果有不同酒廠的麥芽酒液,叫做調和麥芽威士忌Vatted Malt Whisky

如果含有穀物酒液,則叫做調和威士忌Blended Whisky

在過去的年代因為釀酒技術不好,單一麥芽威士忌其實比較不受歡迎。


4. 原桶強度、單一桶

原桶強度:Cask Strenth=直接使用木桶裡的原酒不經過稀釋直接裝瓶,通常會

在50%~65%左右

單一桶:Single Cask=只使用單一木桶裡面的酒液稀釋裝瓶

注意,Single Cask沒有任何規範,酒廠可以調和好酒液再放入酒桶,

再倒出來裝瓶也算Single Cask,所以會看到明明是SC但說使用AAA跟

BBB原酒調和而成。


5. 威士忌40%?43%?46%?

法規規定威士忌至少要40%以上。這個是當年製酒業覺得低於40%酒液嘗起來會水

水的,所以規定至少需要40%。

43%同樣是歷史因素,政府一直想拉低酒精濃度擴大供應給軍方,製酒業不同意,

最後定為英制75度,約等於43%。

46%=非冷凝過濾後最不容易產生沉澱、析出雜質的最低濃度

a. 冷凝過濾:將威士忌冷卻至5度以下,將析出的沉澱過濾掉

b. 非冷凝過濾:不冷卻直接過濾


6. 酒越陳越香?

裝在木桶裡才有交互作用,裝玻璃瓶的年份不算數,頂多因為保存不當蒸散酒精

變得"順口"。

陳放年分越久芳香物質理論上越多,就跟香水一樣,噴太多不會比較好,看個人

口味。

a. 用桶不足:桶子本身被使用過太多次,放更久也不會增加風味,放20年可能只

有前面10年是真的。

b. 用桶過度:為了速成增加木條、增加酒液和木桶接觸面積,失去酒液和木桶的

平衡。


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.215.124 (臺灣)
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eva05s10/13 14:03對不起,雖然你講的很認真,但一看到雪莉跟波本我滿腦子

eva05s10/13 14:03就只剩黑衣組織....

mushrimp546610/13 14:04漲姿勢

ocean1110/13 14:05謝科普

ejru65m410/13 14:06漲知識

GaoLinHua10/13 14:06酷耶

ieyfung10/13 14:06啊~雪莉~

laugh856210/13 14:06所以單一麥芽威士忌-波本風味=用威士忌去吸波本威士忌

laugh856210/13 14:06的味道 去做出來的? 聽起來好詭異

laugh856210/13 14:07用威士忌去做威士忌?

ataky10/13 14:07以前單喝 現在都買一支然後套可樂喝

laugh856210/13 14:08然後既然每桶橡木桶品質不一 那是不是表示大量生產的

laugh856210/13 14:08就算同品牌同產品 A、B兩人買的 味道有可能不一樣?

kaj198310/13 14:09長知識了,原來喝的是木桶的味道

devan3578310/13 14:11大量生產反而降低品質不一問題,但每一批會有差異是避

devan3578310/13 14:11免不了的

A5Watamate10/13 14:11ACG點是柯南

PSP123410/13 14:11原來是木桶

devan3578310/13 14:11都是酒廠調酒師調和後的味道

KUSURI10/13 14:12威士忌是酒種 原料可以不同 波本是玉米威士忌拿麥芽威士

KUSURI10/13 14:12忌去吸收風味還是會有差異吧

※ 編輯: devan35783 (1.160.215.124 臺灣), 10/13/2024 14:12:47

trashBF10/13 14:14套可樂派+1

chewie10/13 14:14調和威士忌就是用混合的方法調整成品 抑制不同酒源的差異

chewie10/13 14:14

dreamnook210/13 14:15噶瑪蘭真d好喝

kyle047810/13 14:15每桶一定有差異 不然不會有人接包桶買了

hong131010/13 14:16

kuff22010/13 14:17長知識

devan3578310/13 14:18除了包桶以外都是喝酒廠調酒師的癖好(X

PTTJim10/13 14:20調和威士忌是拿了不同酒廠的來調,只要是只用同一間蒸餾

PTTJim10/13 14:20所的原酒來調的都叫單一威士忌

ThreekRoger10/13 14:23咦 酒桶都是放戶外嗎 不然怎麼會受氣候影響

heehee500010/13 14:23專業推

D2Diyus10/13 14:24長知識推

WindowsSucks10/13 14:24漲姿勢

sidedish070710/13 14:24長知識推

barrychengg10/13 14:24去年看駒田蒸餾所才知道原來威士忌很多都調和的

PTTJim10/13 14:25你家室內還不是會因為台灣的亞熱帶、熱帶海島氣候而比大

PTTJim10/13 14:25陸型氣候悶熱潮濕...

jaguarroco10/13 14:26漲知識

kaj198310/13 14:26所以不能蓋一個可以控溫濕度的酒窖嗎?

kaj198310/13 14:27雖然這樣成本會很高就是...

ThreekRoger10/13 14:27...我以為工廠都會調節溫度阿 就跟我會開冷氣一樣

yukinosaber10/13 14:27好文推推,但是既然過濾有分不同手法,那麼風味上也

yukinosaber10/13 14:27會因此有所不同嗎?

YenIgor10/13 14:27好耶

chuegou10/13 14:27威士忌那味道喝不慣 調成highball和角嗨就不一定 搞不清

chuegou10/13 14:27楚我能不能接受的關鍵點

PTTJim10/13 14:27應該說一般我們平常在喝的威士忌都是「調和」的,只是就

PTTJim10/13 14:28像PO說的用不同間蒸餾所的原酒來調才會叫調和威士忌,只

PTTJim10/13 14:28用同一間蒸餾所的來調就是單一威士忌

kaj198310/13 14:28我看溫室種菜都會控制了,釀酒這種高單價的應該也會做吧

Seventhsky10/13 14:29用桶過度跟用桶不足的敘述是不是反了啊?

devan3578310/13 14:30是以酒的風味為基準,風味不足=用桶不足

Depthsharky10/13 14:30推 看以前長輩買回來都不喝 只喝阿比+蘋果西打

storyo1141310/13 14:30現在連海底都會當酒窖

devan3578310/13 14:32要精準控溫濕辦得到,但那就失去原本釀酒的意義了

devan3578310/13 14:33頂級伊比利火腿也是放給風吹,頂多開開窗戶調整一下

lyt556610/13 14:37長知識

chewie10/13 14:38酒陳年需要自然風土氣溫變化 全面溫控會做出無趣的酒液 因

chewie10/13 14:38此只能盡量控制但又不能全部定溫 這就是釀酒的挑戰吧

bbc021710/13 14:41沒在喝 推個

a778878310/13 14:47我喝法喝一口下去,再喝一口茶漱口

e5a1t2010/13 14:48推知識 我是想到PA動畫電影 最後一步也是放入其他酒桶

octopus440610/13 14:49專業推

lu1990021710/13 14:50現在還有老酒復興,老蔣時期過桶高粱拿出來復刻

hensury10/13 14:53我只是到尾牙跟長官喝的威士忌都很難喝(X

ssarc10/13 14:54記得金車當初買很多陳年橡木桶來釀威士忌,但照你這麼說那

ssarc10/13 14:54些桶也是有次數限制囉

webberfun10/13 14:56

NiMaDerB10/13 14:56新手直接喝葛瑪蘭的話會被嚇到

daae10/13 14:58威士忌我喜歡 白蘭地比較順口

PayKuo10/13 15:00whisky就是whisly coke(X)

TeamFrotress10/13 15:02科普給推

devan3578310/13 15:03葛瑪蘭好像用個三次就丟了,反正木桶管理也是酒廠的眉

devan3578310/13 15:03

b16016010/13 15:04

PTTJim10/13 15:04去年PA的駒田蒸餾所最後放入其他酒桶的步驟是「過桶」,也

PTTJim10/13 15:04是為了讓威士忌原酒增加其他風味的方法之一

hj25836910/13 15:05漲知識

devan3578310/13 15:05我第一次喝是教授退休拿珍藏的麥卡倫出來,媽的從此性

devan3578310/13 15:05癖破壞一去不回

sorrow020610/13 15:09感謝科普

s750322810/13 15:09kavalan比較好評的波特桶沒介紹XDD

kimcl10/13 15:09請問是上次推薦波本威士忌的那位大大嗎?現在比較愛喝波本

kimcl10/13 15:09的!!

hanainori10/13 15:15現在咖啡產業也會收購威士忌的桶子來處理豆子 個人是敬

hanainori10/13 15:15謝不敏

lu1990021710/13 15:19不過現在黑松拿高粱來過桶,對岸白酒也一起跟玩的話,

lu1990021710/13 15:19全世界的橡木桶不知道夠不夠用

s750322810/13 15:20喜歡波本非波本桶的話 我目前喝到比較喜歡的是這支 很

s750322810/13 15:20

s750322810/13 15:20https://i.imgur.com/HnYR3u2.jpeg

圖 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

flydogzzz10/13 15:21下一篇可以介紹酒精對癌症的關係

omoideomoi10/13 15:21您釀酒系?

lbowlbow10/13 15:24聞起來很香喝起來就酒精味的東東

webermist10/13 15:24

NicoNeco10/13 15:26哇寫的簡潔易懂

RbJ10/13 15:29專業推

w277680310/13 15:30有無酒精版本嗎

gungunit10/13 15:33推 知識文 愛死了

shinelusnake10/13 15:35天使跟惡魔的比喻好有趣

Anyin10/13 15:38推科普!

clothg3456910/13 15:40推科普

user112010/13 15:52

z63506610/13 15:53...我在西恰?

WiLLSTW10/13 15:54樓上握手 我也覺得美格是最適合新手入門的波本 雖然我更

WiLLSTW10/13 15:54愛JD哈

evilscholar10/13 15:57這樣看來原料影響風味是不是佔比不大?葛瑪蘭的麥芽

evilscholar10/13 15:57也不是用當地產的

a3677200410/13 16:00長姿勢 推個

et31010/13 16:03看西洽學喝酒

devan3578310/13 16:07木桶也是買來的啊,主流是歐洲跟美洲橡木

roseritter10/13 16:09

roseritter10/13 16:10發麥可以玩啊 不同種麥出酒率不同 至於最後有沒有

roseritter10/13 16:10差 這個就可以討論

ricky969610/13 16:27推 科普文

Wooctor10/13 16:28有些高酒精濃度的威士忌

rainveil10/13 16:28金車一堆都是進口,但能搞成功就是實力

Wooctor10/13 16:28真的要水割後才能讓香氣跟風味提出來

s89123410/13 16:31

abb12345610/13 16:32

WiLLSTW10/13 16:33原料影響很大 玉米的酒體會比較甜 裸麥的風味會更辛香料

WiLLSTW10/13 16:33一些 然後對蒸熏穀物時用的燃料也有差 最有名的例子大概

WiLLSTW10/13 16:33就泥煤

sky557610/13 16:35畢竟香味有閥值,你酒精濃度太高是聞不到香氣的

joe210/13 16:35隔壁桶。加價賣

WiLLSTW10/13 16:37當然還有文中說的木桶 只能說威士忌真的很複雜而且有趣

s750322810/13 16:37所以有些人威士忌會滴幾滴水把酒化開一點 香氣跟甜度加

s750322810/13 16:37水稀釋後反而會更濃郁

w277680310/13 16:38原來真的有無酒精威士忌

WiLLSTW10/13 16:39像日本有梅酒過桶 台灣也有酒廠嘗試高粱過桶

yovis00010/13 16:50太多學問了吧

SaberTheBest10/13 16:50

jack95386610/13 17:27推科普

mantouman10/13 17:30長知識了

shuten10/13 17:49阿,雪莉~

fmp123410/13 18:02不曉得有無研究不同樹種做成桶的風味變化

joe19927710/13 18:07專業推

zsp808410/13 18:14看西恰漲知識

Wooctor10/13 19:59提到過桶剛好想到,前陣子Chivas Regal出了一款很酷的

Wooctor10/13 20:00過滿壽泉酒廠的清酒桶

Wooctor10/13 20:01叫Chivas Regal Takumi Reserve 12年

zero9515410/13 22:03

poorbox10/13 23:54奇怪的知識增加了!

peterw10/14 01:10

ShibaTatsuya10/14 01:41推優文,長知識了

SSSONIC10/14 03:05原來直接舔木桶就好

RamenOwl10/14 04:04

chrislai10/14 08:54長知識

blueballer10/16 11:29