Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！

eva05s09/13 21:33一般來說會這麼寫的都是加不加無所謂居多的啦...一般來說

LAODIE09/13 21:33少許 適量 真的無敵靠背

wk41593709/13 21:38https://github.com/Anduin2017/HowToCook

Luciferspear09/13 21:45那就跟老塞在那邊無名火罵學徒連這都要問一樣意思

newgunden09/13 21:58一茶匙，啊湯匙大小也沒統一啊

daidaidai0209/13 21:59一茶匙是固定的

LAODIE09/13 21:59茶匙是真的有標準化的 食品材料行有賣

yyh12109/13 22:00你有沒有想過它為啥叫 一茶匙 不叫 一湯匙

JaccWu09/13 22:01記得一湯匙也是有個標準的

a12344455609/13 22:15少許跟適量真的是很靠背 網路上的食譜寫這樣誰懂阿 ==

zseineo09/13 22:19請google計量匙

p0817111009/13 22:22廢話 每家調味料味道都有差別，不這樣寫你照著加味道

p0817111009/13 22:22變了怪誰

nahsnib09/13 22:41我還真難想像氯化鈉能有啥不一樣的味道

ainamk09/13 22:43即使是到高級精鹽那種程度都還是有雜質 岩鹽什麼就更多了

p0817111009/13 22:46不講鹽糖比較可能差距小的，光醬油味道就差很多了

p0817111009/13 22:47醬油、米酒、白胡椒這些臺灣常見的調味料，牌子都很多

p0817111009/13 22:47種，味道上也會有差，其中醬油又差最多

guogu09/13 22:49每家的調味料味道不一樣可以寫用哪一牌的阿==

whitecan09/13 22:49所以說甜點比較好做，幾克都寫清楚了，照著做一定能吃

guogu09/13 22:50沒能力根據味道調整的 寫適量他知道每家調味料不一樣又如何

ainamk09/13 22:50是有這種食譜啊 但是只要寫過一次終身就背著業配標籤了

guogu09/13 22:50這份量就是給不知道鹹淡怎麼調看的

guogu09/13 22:50有能力的還看啥食譜阿...

f142687109/13 22:52相比直接講量要多少，教讀者要邊放邊試味道，我覺得更重

ainamk09/13 22:52有能力抓份量的人不代表有能力自己創造新料理

f142687109/13 22:52要就是了。尤其要教不要開大火，不要一次放到足量的調味

f142687109/13 22:52料，揉麵糰的時候不要把食譜上的水量一口氣加入。

ainamk09/13 22:53沒有叫你蓋鍋蓋不要自己蓋 蓋了鍋蓋時間到前不要拿起來看

ainamk09/13 22:54初學者取向的食譜都會把這些寫在緒論(?)但我猜很少人會看

gox111709/13 23:16蓋鍋蓋還好吧== 別亂開鍋蓋比較重要

Bewho09/13 23:17剛住外面試著煮飯的時候看到這種食譜真的會覺得很燥，煮沒

Bewho09/13 23:17幾次就繼續外食了。生小孩後固定有在煮，看到這種食譜就能

Bewho09/13 23:17理解了，他調味料有寫出來我還是先加一半，自己試味道覺得

Bewho09/13 23:17不夠再加一些，而且很多東西味道真的不一樣，他寫味精，我

Bewho09/13 23:17用的是康寶鮮味炒手，他寫生抽，我用的是李錦記甘甜滷醬油

Bewho09/13 23:17，他就算寫到幾g幾ml，我照著加味道也不一定好，反正味道淡

Bewho09/13 23:17了就多加點調味料，味道重了就多加點水或牛奶再煮，這種地

Bewho09/13 23:17方只會影響好不好吃不會毀掉整道菜，火候才是食譜最重要的

Bewho09/13 23:17地方

Bewho09/13 23:21抱怨適量少許這種東西就跟反問ctrl+alt+del是要分開按還是

Bewho09/13 23:21一起按的完全電腦菜雞一樣，會發生在剛碰煮飯的人身上，你

Bewho09/13 23:22硬著頭皮煮幾次就不會有這種問題了。前幾次很難吃就很難吃

Bewho09/13 23:22，畢竟連照著說明書按步驟組電腦都可能會遇到bug了，你想要

Bewho09/13 23:22第一次就照著書完美做好一道料理才是想太美了

groundmon09/13 23:25溫度濕度、食材本身差異，別的調味料的差異（比如你用

groundmon09/13 23:25的醬油比較鹹，那鹽要加幾克？）口味喜好，這些都會影

groundmon09/13 23:25響調味。而且本來食譜就不是讓你做一次就成功的，如果

groundmon09/13 23:25你是新手那更應該多多從錯誤中學習，不然永遠學不會依

groundmon09/13 23:25照狀況調整

MutsuKai09/13 23:26對啊 你都講出問題了，你有煮過幾次，才知道自己口味，

MutsuKai09/13 23:26而且他有寫出來份量，你自主調整加‘一半’才試味道，

MutsuKai09/13 23:26今天一個新手，就算材料不一樣，他也應該要有一個依據

MutsuKai09/13 23:26去增加或者減少，不然新手連‘一半’是多少的一半都不

MutsuKai09/13 23:26知道

groundmon09/13 23:27甜點又是另一回事，製作糕點麵包更像化學實驗，份量錯

groundmon09/13 23:27可能就會變完全不一樣的東西

MutsuKai09/13 23:29沒人說要一次成功，食譜寫生抽適量，你根本不知道加多

MutsuKai09/13 23:29少，如果食譜寫生抽20克，你加入醬油20克，煮完發現太

MutsuKai09/13 23:29淡，那下次就會知道我要加醬油30克或者更多，會更快掌

MutsuKai09/13 23:29握需要的量，這就是為什麼要給定量

MutsuKai09/13 23:31一個食譜寫醬油20克 鹽20克 煮完發現鹹 那下次就能改改

MutsuKai09/13 23:31醬油15克　鹽15克，而不是一開始就寫醬油跟鹽適量，誰

MutsuKai09/13 23:31他媽知道要加多少

groundmon09/13 23:34多做幾次、多做幾道菜，看到食譜就會有概念了啦，至不

groundmon09/13 23:34濟一點一點加，邊加邊試味道阿

groundmon09/13 23:37你需要的是練習。所有會料理的人都會認同「適量、少許

groundmon09/13 23:37」這種寫法的必要性，而且這還是世界慣例，未來也不太

groundmon09/13 23:37可能會改

GAIEGAIE09/13 23:58因為中菜習慣鹹了加糖 甜了加鹽 一道菜 師傅嚐過幾口搞

GAIEGAIE09/13 23:58不好就灑了幾次調料 才會這樣說不準

kayliu94509/14 00:12如果很必要那應該寫出加到多鹹 加到多甜這樣 不然實在

kayliu94509/14 00:12很難想象他想表達什麼

laio09/14 00:19生抽是啥？中國來的嗎

laio09/14 00:20對會煮菜的人來說「適量、少許」這種詞就是給他們看的。初

laio09/14 00:20心者就去找有明確定量的食譜就好啦

laio09/14 00:21學除法前要先學乘法吧

kayliu94509/14 00:29會煮菜的就算看到單位也能自己調整阿 寫成適量有哪裡

kayliu94509/14 00:29比較好嗎？

AkiHimeTMT09/14 00:29又觸發警察敏感肌了

laio09/14 00:51會煮菜的人看到「適量」就會知道要按照口味、調味料品牌、

laio09/14 00:51材料來適量調整。比如煮馬鈴薯燉肉好了，調味料主要有醬油

laio09/14 00:51、味淋，清酒跟糖。這時候給會煮飯的人看，調味料寫「適量

laio09/14 00:51」就完事，因為調味料的量還要根據你的醬油、味淋品牌還有

laio09/14 00:51加入多少洋蔥？多少紅蘿蔔？來做調整。寫定量的話還要額外

laio09/14 00:51解釋如果你洋蔥紅蘿蔔放比較多，因為他們兩個都會出水加上

laio09/14 00:51本身帶甜味所以你的糖要少？克。這？克怎麼訂出來？

ainamk09/14 00:53laio大講的這些東西其實有專門的書在教

laio09/14 00:53光是紅蘿蔔一根、洋蔥一顆大小都不同了。難道你要連紅蘿蔔

laio09/14 00:53、洋蔥啥的都用磅秤秤過嗎？

ainamk09/14 00:54不過沒人帶的新手很容易會直接跳過這種基礎直衝高難度食譜

henry123456209/14 01:19適量少許就不應該出現在食譜上

henry123456209/14 01:19如果這是隨便你調味用的 就寫清楚啊

henry123456209/14 01:20按照個人口味調適 不是這個食譜重點就好

shlee09/14 01:26適量/少許=有經驗的人才知道要加多少 定量後面再標註依個

shlee09/14 01:26人口味調整=無論有無經驗都能知道要加多少 幾個字而已 對

shlee09/14 01:26有經驗的人來說就沒什麼差 對經驗不足的人來說差很多

ainamk09/14 01:29對經驗不足的人來說瓶頸就不是只有這個適量啊

shlee09/14 01:30然後如果還要考慮到其他東西的話 那乾脆只需要寫用到的食

shlee09/14 01:30材跟調味料就好了 食材跟調味料的數量都不用寫了 反正都需

shlee09/14 01:30要自己去調整

shlee09/14 01:31我是不信就算是有經驗的人想做一道沒做過的菜 看到只寫步

shlee09/14 01:31驟 其他都寫適量甚至不寫的食譜不會賭爛

shlee09/14 01:32或是滿頭問號

shlee09/14 01:33既然瓶頸不是這個 那寫清楚一點少掉一些變數不是更好嗎

ainamk09/14 01:39就 真的不需要知道多少 會想要解釋的點不在那邊

ainamk09/14 01:40看你這個反應大概是沒有長時間在學料理吧

shlee09/14 01:44是啊 所以我覺得這種食譜對於經驗不足的人來說只會覺得困

shlee09/14 01:44擾 有經驗的人都知道做一道菜變數很多了 那食譜寫個定量減

shlee09/14 01:44少變數有什麼不好？寫定量有什麼壞處嗎

ainamk09/14 01:46就 「適量」這東西是在你看食譜前就該學會的基礎

shlee09/14 01:47有經驗的人也是在一堆變數下試錯走過來的 那改善幾個字就

shlee09/14 01:47能讓經驗不足的人減少做這道菜成功機率高一點 我不懂有什

shlee09/14 01:47麼反對的理由

ainamk09/14 01:47跟上面laio大講的那些東西一樣要先搞懂

shlee09/14 01:49*減少變數

ainamk09/14 01:50當你連適量都還要指導時會有非常多事情需要耳提面命

f142687109/14 01:57http://i.imgur.com/Q5M6UgC.jpg 其實是有那種連菜量調

f142687109/14 01:57味料要幾克都有寫出來的食譜，但調味料建議不要一口氣全

f142687109/14 01:57放，分次試味道會更好，而且試味道的過程，也是很重要的

f142687109/14 01:57學習過程。附圖衛宮飯的食譜。

shlee09/14 02:01我是不覺得有多少第一次想做一道沒做過的菜然後跑去看食譜

shlee09/14 02:01的人還會知道要先把所謂的適量/品牌差異/食材差別等等的學

shlee09/14 02:01到自己都懂了才有看食譜的資格 大部分的人還不都是自己看

shlee09/14 02:01食譜然後一直試出經驗才學會那些東西 什麼時候變成看一份

shlee09/14 02:01食譜反而要有那些門檻了

ainamk09/14 02:03那個門檻其實是你原本應該要在國中家政學會的東西…

shlee09/14 02:11覺得國中家政都會教的真的是想太多了 多的課堂是被拿去做

shlee09/14 02:11其他事情 甚至學完過了幾年空窗期想要開始自己做菜早就忘

shlee09/14 02:11光了 今天就是在討論經驗不足的人需要食譜上面寫定量減少

shlee09/14 02:11變數 然後反而變成看食譜的自己不懂那些東西門檻不到沒資

shlee09/14 02:11格看食譜才莫名其妙 要說每個想開始動手做菜的人看食譜時

shlee09/14 02:11都懂那些東西鬼才信 還不都是自己慢慢試出來或看到有直接

shlee09/14 02:11寫定量後 開始累積經驗才懂那些東西

shlee09/14 02:14寫定量的好處是讓沒什麼概念的人可以先有一個基準再依照自

shlee09/14 02:14己的情況去調整 每個人都有新手期 寫定量我唯一能想到的壞

shlee09/14 02:14處只有寫的人要浪費幾秒鐘多寫幾個字

shlee09/14 02:17通常就是寫的人只打算給中上級者看而已 沒有考慮到有初級

shlee09/14 02:17者會看自己寫的食譜

shlee09/14 02:21無論是初中上級者都有需要看食譜的時候 只是對於中上級者

shlee09/14 02:21來說一份食譜裡很多地方憑藉自己的經驗已經可以忽略 那多

shlee09/14 02:21一個對中上級者可以忽略的地方但能幫助初級者有基準點能當

shlee09/14 02:21參考沒什麼不好

Solid409/14 03:20要求給個參考基準或範圍我覺得不過分

Solid409/14 03:25第一次做的 別的國家的菜系 要怎麼在家政課上學他們的適量

rickey127009/14 03:45推

darkhero744909/14 07:37中肯

MIshad09/14 10:04不是從少加到多 自己吃的爽的味道就行嗎 這也能戰

MIshad09/14 10:05我爸就是那種煮飯不自己試味道的 整天在那糾結少許

s045033609/14 15:12以前傅培梅的食譜就是用適量，適量是多少啦

ksng109209/14 15:43傅培梅的主客群就是已經在廚房打滾多年的家庭主婦...

mlnaml12309/14 16:29說到少許，我想到有看過食譜寫少許=用食指拇指中指去抓

mlnaml12309/14 16:29一把的量