Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！

devidevi09/13 22:48就沒煮過才要看食譜，有煮過就不用看了

devidevi09/13 22:49不如改成依個人口味添加

ainamk09/13 22:58會煮蘿蔔湯不見得會煮馬賽魚湯 但會知道鹽跟胡椒的份量

devidevi09/13 22:58很簡單，叫一個沒煮過的人，問他要加多少就好

ainamk09/13 22:59食譜作者這時候要做的是提醒魚本身有鹹味所以鹽估少一點

eric2365809/13 23:05並沒有

raider0109/13 23:16問題你食譜會要給沒下過廚的人看啦= =

devan3578309/13 23:21應該說出書的廚師沒有想過這種事需要解釋的嗎

a12344455609/13 23:24我就是嫌棄前處理或料理中加調味料很麻煩 現在改成加

Bewho09/13 23:24http://i.imgur.com/NklDy3t.jpg

Bewho09/13 23:24http://i.imgur.com/1rM9rGj.jpg

lazioliz09/13 23:24你就寫加多少不就好了 這樣很困難嗎

a12344455609/13 23:25在成品上的調味料居多 灑調味粉 魚類就海鹽

devan3578309/13 23:25比如說煮麵，正常應該都會覺得是一鍋水煮一點麵，我看

devan3578309/13 23:25過把水當油在鍋底薄薄一層煮一把麵的

a12344455609/13 23:27當天如果想吃清淡一點就有弄熟直接吃 不用考慮先調味

rronbang09/13 23:28傳說中傅培梅想寫幾克，被編輯勸告不要

s801857209/13 23:31我煮過泡麵但不了解欸 可以不要這樣ㄇ ：（

Bewho09/13 23:35你煮泡麵你粉包油包都是全倒進去嗎，你如果沒有全倒，你是

Bewho09/13 23:35倒幾克進去你說得出來嗎，還是粉包適量少許，油包擠到剩下

Bewho09/13 23:35少許不繼續擠，這個剩下的又是多少克你可以說說看嗎

guogu09/13 23:42我泡麵都全加進去阿 然後裡面辣包 明明會寫要加多少

guogu09/13 23:42小辣1/3 大辣全加

fsuhcikt09/13 23:43其實就是這些少許、一些、適量根本沒有參考價值 到頭來

fsuhcikt09/13 23:43還是實際經驗為主吧

s801857209/13 23:44我都全家阿 沒在吃辣泡麵 或是把辣粉包丟掉

Bewho09/13 23:44那很好啊，有依照廠商設定的份量，但如果你今天只加了8成的

Bewho09/13 23:44粉，你覺得吃起來差異很大嗎

s801857209/13 23:44加

s801857209/13 23:45不知道 沒試過

zizc0671909/14 00:07泡麵都全加阿==

watchr09/14 00:08問題就是在這裡啊，讓沒做過這道菜的人憑經驗推斷味道，不

watchr09/14 00:08問候食譜作者全家很難的啦

akira095609/14 00:10那些敘述量都是主觀量詞，沒做過菜但怎麼會有概念

akira095609/14 00:12不要太鹹0-3g, 適中3-6g, 鹹一點6-9g 這樣不會比較清楚

akira095609/14 00:12嗎

z63506609/14 00:13沒有科學素養，可悲

kayliu94509/14 00:15那你覺得三人份的湯加多少鹽會太鹹：p

z63506609/14 00:16處理過的原料能拆解，用過的調味料能熟知用量，那還看食

z63506609/14 00:16譜幹麻？你應該要吃一口就會做阿？

whitecan09/14 00:16完蛋我算不出來，我都是慢慢試味道，看來我智商不正常

kayliu94509/14 00:18阿你寫成食譜就去量一下你粉包加了多少啊= =

frank092709/14 00:21泡麵調味包例子是反過來吧？認知到的明確單位是一包，

frank092709/14 00:21你不會知道幾克但這種量產品每包的容量是能預設差不多

frank092709/14 00:21的，所以這邊調味是有個“一包”的上限在，等於是生產

frank092709/14 00:21商給你的食譜是“xx調味料一包以內”，這比“適量”這

frank092709/14 00:21種指示明確多了

devan3578309/14 00:24我是覺得有些人是不是對食譜有什麼錯誤期待，食譜終究

devan3578309/14 00:24只是紙上談兵，除了涼拌配醬汁這種有手就行的，要開火

devan3578309/14 00:24有複合味的菜新手怎麼可能用看的一次就做成功？做菜Tr

devan3578309/14 00:24y and error不是很正常？

shinobunodok09/14 00:29不要瞎掰好嗎 每個人的適量、少許都是不一樣的

frank092709/14 00:30紙上談兵和實際練習是另一回事，要是食譜給的指示更明

frank092709/14 00:30確也是能調整用量與練習的，不會說講的模糊就適合練習

kayliu94509/14 00:31所以說寫的稍微詳細一點不就可以減少try的次數

devan3578309/14 00:32不然魚片片成1公分厚，單片重量15克，用2公升油鍋，瓦

devan3578309/14 00:32斯爐功率1000W，180度炸4分鐘，中心溫度達到85度起鍋

devan3578309/14 00:32，有哪本食譜會這樣寫？

kuninaka09/14 00:32誰說有煮過就不用看食譜?

kuninaka09/14 00:32食譜又不是只給新手看 天啊

kuninaka09/14 00:33太誤解了吧

ainamk09/14 00:35這串有好幾個明顯沒做過菜的在那邊講東講西XD

LIONDOGs09/14 00:38王剛的教學會寫克數

devan3578309/14 00:40適量基本上都是阿搜比很大的，比如說香料跟鹹淡讓你邊

devan3578309/14 00:40做邊試，又不是一口都不試直接上桌。如果你覺得適量很

devan3578309/14 00:40困擾非得一步到位，請去找有手就行的那種食譜。

Srwx09/14 00:42每個人體感差很多所以只能寫"適量" 還包含其他用料的變因

Srwx09/14 00:43例如醬油的鹹度差異極大 連帶鹽的用量也跟著變動

ksng109209/14 00:43食譜其實...不見得是寫給不會做菜的人看的

ksng109209/14 00:44甚至可以說通常是寫給會做菜只是不會做"這道"菜的人看的

domy123409/14 00:46用匙來計量頂多口味會一些誤差，你用適量對新手就是憑

domy123409/14 00:46體感亂抓，結果就是第一次嘗試就進廚餘桶

ainamk09/14 00:49真正的新手在自己看食譜之前要先找人帶才對

smch09/14 00:49我知道怎麼煮 幹嘛看食譜

ainamk09/14 00:50急診在母親節會出現一堆剁到自己手的男人不是開玩笑的

ksng109209/14 00:50有在做菜的人又不是每道菜他都會做

hamayuu09/14 00:51其實真的是自己做慢慢加鹽比較好吧

hamayuu09/14 00:51適量又不是要你一次加很多

shlee09/14 00:51寫清楚再標註依個人口味調整就好了 很少下廚的人看到適量

shlee09/14 00:51根本不知道要放多少量 那不如直接寫清楚至少第一次做不會

shlee09/14 00:51失敗 然後下次再做的時候就知道自己的口味要怎麼去做調整

ksng109209/14 00:51"第一次做不會失敗"這種事怎麼可能叫做至少XDD

hamayuu09/14 00:52現實做菜又不是像動畫那樣直接一罐下去還不試味道= =

shlee09/14 00:53看到適量就知道要抓多少量會做菜的人 就算看到明確寫出多

shlee09/14 00:53少的量也會自己去另外調整

shlee09/14 00:54我指的不會失敗是指該放的調味料不會少放或多放 其他火候

shlee09/14 00:54時間掌控之類有的沒的自然是另外一回事

hamayuu09/14 00:55上面就有人講了啊，其他食材也會有差，像醬油不同牌子鹹

hamayuu09/14 00:55味差距很大

ksng109209/14 00:55調味料量化，在火候時間掌控的面前根本連屁都不是（？）

holypiggy09/14 00:55調味料就是每次加一點，邊試味道邊調整。誰知道你的辣

holypiggy09/14 00:55椒跟我的辣膠一不一樣辣？

ksng109209/14 00:57也就是說前面已經有人提過了，那些寫成適量的東西就不主

ksng109209/14 00:57宰成功還是失敗

satoranbo09/14 00:58你說的適量是一匙還是一罐，第一次做菜的人根本沒概念

satoranbo09/14 00:58啊笑死

ksng109209/14 00:59然後還有一點很重要，做的人要自己記住這次加了多少啊XD

satoranbo09/14 00:59你說個量出來，做完太鹹太淡才能再來調整啊

ksng109209/14 01:00所以說很多食譜是寫給本來就在下廚的人看的

ainamk09/14 01:00沒有相關知識就直接看食譜第一次做菜的人會死在別的地方…

hamayuu09/14 01:00那就一點一點加啊= =

ainamk09/14 01:01常見食材的前置處理工程食譜不會特別跟你講

ksng109209/14 01:01第一次或很少下廚的人，不需要食譜這種東西（？）

hamayuu09/14 01:01東西淡了好補救，鹹了是真沒救

shlee09/14 01:03講白一點 會做菜的人看到食譜寫的量也會自己去調整 所以無

shlee09/14 01:03論寫定量還是適量對於那些人來說沒啥差別 但對於沒什麼做

shlee09/14 01:03菜經驗的人來說就會差很多 既然對於會做菜的人來說沒啥差

shlee09/14 01:03別 那幹嘛不寫定量讓經驗不多的人在這方面看到的資訊可以

shlee09/14 01:03明確一點

ainamk09/14 01:04https://youtu.be/oqc3hCA8Irk?t=606

ksng109209/14 01:04因為第一，寫的人通常也沒有把不會的人當受眾，第二，不

ksng109209/14 01:05會的人，那些適量的東西都是小事

ainamk09/14 01:05在適量之前有一些基本知識是需要會的…

shlee09/14 01:05除非那份食譜已經寫明是給中上級者看的 不然初級者也是看

shlee09/14 01:05到什麼就拿來參考

hamayuu09/14 01:05你有沒有想過其他材料的鹹度可能不一樣

hamayuu09/14 01:06如果其他食材比他的更鹹，你跟他加一樣量的鹽那不得鹹死

shlee09/14 01:06幾個字的差別而已 對於原本就有經驗的人來說沒差 對於經驗

shlee09/14 01:06不足的人來說就差很多了

ksng109209/14 01:06我反而認為除非那份食譜有寫明是新手適用不然...

ksng109209/14 01:07食譜就一般不是寫給沒經驗的人看的

shlee09/14 01:10要考慮到其他食材或調味料品牌的差距那其實很多連量都不用

shlee09/14 01:10寫了 寫步驟就好了 反正有經驗的人自己會去調整 然後初級

shlee09/14 01:10者更看的滿頭問號 乾脆找其他人寫的比較好的來看

smallvul35309/14 01:10教學書就是乖乖的寫好幾克幾匙

ksng109209/14 01:11講難聽一點，初級者拿一本沒清楚標明新手用的食譜來用，

ksng109209/14 01:11叫越級打怪

smallvul35309/14 01:12然後學的人也是照著做一遍 反正做難吃第二遍在自己修

smallvul35309/14 01:12再

GaoLinHua09/14 01:14https://i.imgur.com/PrTNDdV.png

GaoLinHua09/14 01:14新手有明確單位也可以出問題吧

ksng109209/14 01:15就是一個"新手需要的不是食譜"概念XD

fuhsi09/14 01:38舉例不當，新手對加多少鹽才剛好根本沒概念，所以食譜才要

fuhsi09/14 01:38給個量當標準。

shlee09/14 01:41食譜寫定量去減少經驗不足的人做一道菜時的變數有什麼不好

ksng109209/14 01:44如果這份食譜有明確標示是新手用初級者用，那自然好啊

ksng109209/14 01:45雖然新手用食譜可能要寫成說明書一樣...

ainamk09/14 01:53連適量都要細標的食譜大概會有一整節教你怎麼切菜…_A_

chy1989051709/14 02:11我認為「食譜」這東西是給有做菜基礎的人看的啦…

chy1989051709/14 02:11完全沒下廚過的人，需要的是「廚房使用說明書」

ksng109209/14 02:12我是覺得，只要沒有標榜初級者用，那就預設他不是給初級

RaiGend051909/14 02:12想太多

ksng109209/14 02:12者用，這樣對大家都好XD 有些食譜的存在意義甚至只是告

RaiGend051909/14 02:12沒煮過飯的人根本不知道要加多少鹽

ksng109209/14 02:12訴別人他裡面有什麼材料...

chy1989051709/14 02:13做菜難的點在於食材變因很多，甜點反而就公制化許多

RaiGend051909/14 02:14當年我剛開始接觸烹飪每種蛋糕幾g幾g都寫得清清楚楚

RaiGend051909/14 02:14頂多就４香草莢/精這種佐料寫適量或少許

chy1989051709/14 02:15講個難聽點的，光握刀的方式就要學或看書了。一堆沒

chy1989051709/14 02:15下廚過的，握刀都像是恐怖電影要殺人-.-

RaiGend051909/14 02:15後來搞油搞湯，去查惹一個湯要加千分之幾的鹽

ksng109209/14 02:15食譜裡面會寫成適量少許的當然也只會是幾樣調味啊XD

RaiGend051909/14 02:15然後嘗試加減鹽一段時間才把腦子定量化

chy1989051709/14 02:15甜點的食譜本來就是獨立出來的體系阿= =

RaiGend051909/14 02:17是啦 調味看人　也是不同體系

chy1989051709/14 02:17主要是精緻的蛋料理需要很精準的比例，看日式蒸蛋就

chy1989051709/14 02:17知道了。但一般肉菜料理本來就是依個人喜好

ksng109209/14 02:17然後烘焙/甜點是另一個體系無誤

RaiGend051909/14 02:17只是想說要給新手一把尺　他才能開始度量衡

shlee09/14 02:26有個基準點可以當一開始的參考沒什麼不好啊 不懂為什麼很

shlee09/14 02:26多有經驗的人一直反對寫定量 寫不寫定量對有些人沒差 對有

shlee09/14 02:26些人差很多 我現在的感覺就很像老手覺得我也是這樣自己試

shlee09/14 02:26過來的 你憑什麼比我有一個好的起步點 雖然我做菜經驗不多

shlee09/14 02:26 但對於適量也已經有試出自己的標準 只是不解為什麼有人一

shlee09/14 02:26直覺得不該寫定量

shlee09/14 02:27寫不寫定量對我來說也沒什麼太大的困擾了 我也不會覺得寫

shlee09/14 02:27清楚有什麼不好

ksng109209/14 02:28我覺得差異就在是不是把食譜定義成新手的教學書/說明書

shlee09/14 02:28只是剛開始看到這種寫適量的就困擾就是了 最後還是只能去

shlee09/14 02:28找看看有沒有寫定量的 找不到就只能自己慢慢試

shlee09/14 02:29我反而覺得是食譜如果裡面要寫適量 就應該要寫明是給中上

shlee09/14 02:29級者看的

ksng109209/14 02:29如果定義成不是，後面的"困擾"就都消失啦XD

ksng109209/14 02:30那就看法完全不同，我覺得初學者用的才是需要標明

shlee09/14 02:31現在就是這類食譜都不會寫 然後初級者有困擾 就開始有這種

shlee09/14 02:31寫得很清楚然後直接面向初級者市場的書 因為寫這類食譜的

shlee09/14 02:31人才是真的理解初級者哪裡會有問題的人

ksng109209/14 02:31食譜本來最大的用途就是菜色，而不是入門

ksng109209/14 02:32會做菜跟會做特定的菜完全是兩回事，食譜是為此存在的

shlee09/14 02:34我覺得現實一點的是 寫明中上級者專用的市場會變小XD 因為

shlee09/14 02:34初級者看到寫中上級者用就直接跳過了 不寫反而會有初級者

shlee09/14 02:34來看w

ksng109209/14 02:35食譜主要客群可是在廚房做菜多年的主婦/煮夫呢

shlee09/14 02:36寫初級者用的就真的明確打算給這類客群用 然後中上級者可

shlee09/14 02:36能也會加減看

ksng109209/14 02:37因為食譜的主要用途就是豐富你會的菜色，不是教會你做菜

shlee09/14 02:38不過更大的可能是寫這類食譜的人沒考慮到會有初級者來看就

shlee09/14 02:38是了

black51011309/14 02:41我有看過食譜做過 初下廚的看教學影片應該比較好上

black51011309/14 02:41手

shlee09/14 02:42算是寫的人跟看的人角度差異吧 我自己嚴格來說也不是從學

shlee09/14 02:42做菜開始 是有想吃的東西然後找食譜來慢慢試出經驗的 只是

shlee09/14 02:42一開始想吃的東西看了食譜以後發現太複雜就會放棄 覺得不

shlee09/14 02:42算太複雜的才會動手嘗試做 這部分又會牽涉到更遠的菜色複

shlee09/14 02:42雜度層面

shlee09/14 02:46但一開始連不難做的菜色都寫適量就真的很困擾 複雜的菜色

shlee09/14 02:46則是我一看到那繁瑣的內容就跳過了所以沒有什麼適不適量的

shlee09/14 02:46問題

devan3578309/14 02:47把食譜代換成樂譜好了，它是教你曲目不是教你怎麼演奏

devan3578309/14 02:47樂器啊，上面標註漸強，你非要問為什麼不標從多弱到多

devan3578309/14 02:47強那我想應該沒有樂譜會寫……有嗎？

shlee09/14 03:02我覺得樂譜的比喻不太對 樂譜裡標的漸強漸弱沒有寫定量的

shlee09/14 03:02原因是因為實務上不可能寫一個分貝值當基準點然後你在那邊

shlee09/14 03:02拿分貝測量器作為參考 但食譜實務上寫定量也不會有什麼問

shlee09/14 03:02題

shlee09/14 03:05而且食譜是真的有寫明定量的食譜而且還很多…

shlee09/14 03:06同樣都是剛開始的新手 拿到樂譜嘗試演奏時不會拿定量當基

shlee09/14 03:06準 但做菜時你會嘗試用定量當基準

devan3578309/14 03:24那就是觀念的不同了，新手怕失誤什麼都想問清楚，老手

devan3578309/14 03:24覺得你就試啊怕什麼，前面也有人說過，新手有一百種翻

devan3578309/14 03:24車的可能，標適量的食材很少會是失敗的主因

shlee09/14 03:48我其實只是覺得大家都知道初級者做菜翻車的可能性很多 可

shlee09/14 03:48以減少其中一個可能性為什麼要反對？而不是既然都會翻車就

shlee09/14 03:48覺得那你多翻幾次也沒差 誰沒有當過初級者翻車過多次才找

shlee09/14 03:48到適合自己的基準點 不應該因為自己也是因為適量翻車多次

shlee09/14 03:48過來的 就反對寫定量不讓別人少翻幾次 何況寫定量對老手根

shlee09/14 03:48本沒差 搞的好像多翻幾次才是正確的一樣

viper042309/14 04:52說到底,做菜就像是在鍋子裡做食品化學,調味料寫的很精

viper042309/14 04:52準也是會因為其他的理由走味,既然如此還不如寫曖昧點

viper042309/14 04:53寫的曖昧也能給懂煮菜的人另作嘗試

asdf663009/14 06:59沒有下過廚根本不知道

carllace09/14 07:01寫瞹昧點也是因為一些調味品的味道有差，沒收廣告費下

carllace09/14 07:01寫食譜的也不會寫要用XX牌的醬油之類的

MrCool556609/14 07:09好 這篇大家會適量推文 請問總共幾推

spfy09/14 07:235推就夠惹

s8476014309/14 07:24食譜這東西就不是給新手看的啦，新手先去做最簡單的單

s8476014309/14 07:24菜類型自己試調味抓感覺，還是炒個高麗菜也要寫200克高

s8476014309/14 07:24麗菜配1克鹽巴？一顆荷包蛋加0.5克鹽？顧好火候比較重

s8476014309/14 07:24要好嗎

spfy09/14 07:44調味品適量我不贊同但能理解這樣寫的原因 但火相關的就真的

spfy09/14 07:44更難了 我不算會做菜 每次看到煎至焦黃 炒到金黃 到底是啥阿

spfy09/14 07:45有沒有色票色號讓我對照到底要多黃阿幹 只好每次都刻意等到

spfy09/14 07:46明顯已經過久來確保真的熟了...

zxcasd84809/14 07:58不會看食譜就乖乖給你罵做菜或者給你頭上的老鼠發揮就

zxcasd84809/14 07:58會 光是同一種食材的季節和產地都會極大影響成果了

gm325209/14 08:22我都寫鹽巴建議加三秒

mlnaml12309/14 09:09色票笑死，那煮菜要不要準備檢色儀，廚房燈是不是最低

mlnaml12309/14 09:09演色性要Ra95

lpb09/14 09:14適量、少許？這不同人有不同概念，這麼寫就是不負責任！

Nitricacid09/14 09:21原文在嘴度量衡不統一 結果推文回文歪成用不用度量衡

Nitricacid09/14 09:21了 這文明退化的程度有夠可悲的

mainsa09/14 10:02不就是沒下過廚才會看食譜 我第一次用鹽巴調運動飲料的時

mainsa09/14 10:02候也上網查過鹽裡面的鈉含量 算出來的量用咖啡秤秤出來覺

mainsa09/14 10:02得超少 手賤多加了一些 然後就失手了 現在不太下廚的普通

mainsa09/14 10:02人對於調味料的味道是很難掌握的 比如現在各種糖或代糖都

mainsa09/14 10:02會標是蔗糖甜度的幾% 這是給烘焙的人參考用量的 但如果是

mainsa09/14 10:02普通人看到甜度是蔗糖45%的海藻糖 會知道適量要多少嗎？

Dayton09/14 10:11我泡麵佐料都全加的啊

Dayton09/14 10:14我都找幾大匙幾小匙寫清楚的食譜 沒寫的就廢紙

kudsaimoe09/14 10:29假賽啦 你化學家去做實驗很熟也不會寫這些勾八玩意

lisafrog09/14 10:41沒下過廚的人不懂適量和少許根本不重要，他們連菜都不會

lisafrog09/14 10:41切，他們會要食譜書附上切菜教學啦

Orangekun09/14 12:05是說烘培就有辦法幾g幾ml寫清清楚楚，或許各種調味料

Orangekun09/14 12:05需要量化他們的甜度、鹹度，把每單位公克的鹹度標示出

Orangekun09/14 12:05來，然後食譜要寫清楚此料理每一公斤需要多少鹹度(鈉

Orangekun09/14 12:05離子)，換算出你煮的料理需要多少調味料，即使使用的

Orangekun09/14 12:05調味料牌子不同只要換算就好

Orangekun09/14 12:09其實寫清楚的也方便給連鎖餐廳掌握品質，像是幾杯水幾

Orangekun09/14 12:09匙鹽、炸幾秒，寫清楚到上班兩天的工讀生都能做出一樣

Orangekun09/14 12:09味道

sillymon09/14 13:54要這樣寫可以啊，就是放棄那些無經驗者的客群而已

justice254409/14 13:57我真心覺得會去糾結調味料要寫清楚的人，很少真的下

justice254409/14 13:57廚煮東西（糕點另當別論）

archer64609/14 14:11就是菜雞沒概念的人才會看食譜

archer64609/14 14:11就像學投資時別人跟你說看看MA,RSI 等等專有名詞一樣

archer64609/14 14:11知道的話還需要學喔

ksng109209/14 15:18菜雞沒概念的人，需要的真的不是食譜，真的XD

SulaA09/14 15:40烹煮的其實不要太誇張都還能救

lee2811909/14 16:01笑死 食譜就是賣個夢想而已 真的要學會都是師徒制的

lee2811909/14 16:01你會對想買夢想的人解釋清楚背後的邏輯嗎？