Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 乳蹄
: 動漫作品部分女角
: 會被賦予料理白痴的屬性
: https://i.imgur.com/hv0SUkj.jpg 志村妙
: https://i.imgur.com/EZEY0cX.jpg
: 但是很不擅於料理的人是有的
: 就你的認知、親身經驗
: 料理白痴的料理之所以難以下嚥
: 具體來說，通常是哪個環節出了問題？
最簡單的。
食譜上每個都跟我說調味料要放適量。
啊適量是多少？
那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？
這是我身邊發生過的真實案例啦。
--
一茶匙一湯匙xx克，這樣應該行了吧 XD
對啊，不過料理書都跟你寫酌量、適量。
適量、酌量的理解是依自己的喜好去加
對，理論上是這樣。 不過料理白癡根本不知道加多少才會是自己的喜好，然後就給我加了一堆鹽。
※ 編輯: er2324 (61.222.237.33 臺灣), 01/24/2024 16:57:39寬油
我媽：菜炒到變色就可以了
我：不是都綠的嗎
油鹽味精這種東西本來就是看喜好R 又不是烘焙
這次太鹹下次不會少一點就好了嗎
做菜很難吃只有一個可能是本人是味覺白癡 或是根本不常做
這就要運用到吃泡麵的經驗 醬加少了可以再加 加多了鹹死
你
那些寫適量的應該就是沒那麼重要的要素吧
頂多不好吃 不會吃出事
但我還是會希望寫一個推薦值 再附註可依喜好調整
不過這也算是挑食譜的問題就是 現在你找一定找的到寫清楚
量的 如果食譜上寫著適量 你搞不懂還硬要做 我現在覺得
也是這個人的問題
現在連yt一堆教學影片都有明確標示了
沒明確標示的 通常都是可以邊做邊試味道的
你該做的是換一本食譜
像煮湯那種 你要加多鹹本來就是要自己調整阿
你加幾匙後自己試吃不就知道了
不試吃就不要怪食譜
現實中的料理白癡都只是不想煮飯跟沒興趣的藉口而已
就試吃到覺得可以,這種多少也要看個人口味喜好調整
說到適量，我以前去澳洲打工想說入境隨俗，圖書館借
了西餐食譜，結果實際做出來很微妙，因為我在台灣沒
有吃西餐，有些寫適量的東西根本抓不到感覺XD
好啦也可能因為我吃不習慣道地西餐，吃過一次評價很
好的燉牛肉但我完全不喜歡而且不便宜QQ
我覺得口味問題更有可能吧
適量就不要一口氣狂加 然後要在過程中試吃味道
有可能，西餐蠻常用酸味提味但我吃不習慣，前面講的
紅酒燉牛肉就是
做一次就知道是放太多還是太少了啊，學料理沒有一次就
成功的
試吃
所以才說要試吃啊 最快回饋你的方式 也能讓人了解變化
適量的意思是
叫你自己試吃看看再決定
味道還算好解決 分不清怎樣算剛好的生熟比較頭痛
這個確實，所以初階料理教學通常會從蔬菜開始
就算沒熟也吃不死人
做好了自己沒試吃過叫別人吃的都不能信任
雞肉我記得都可以用筷子插過去解決?
料理白癡其實是小事 味覺白痴才是大事
筷子戳下去是看有沒血水 更直接就刀子切開看
原來那是用來看血水的嗎？！
現代調味料種類這麼多 捨得去用 只要食材有熟 要難吃真
得太難了 最怕還是完全沒試吃只用猜測的那種
那種比較是舊的食譜，現在影片教學的，多大的火要炒多久
，加多少調味料，都給你寫的清清楚楚的
現在新的影片連多少g 多少ml都寫了 照抄就能差距不遠
只怕很多人寫了也懶得去量測 真的去買個食物秤吧XD
上面那種也是早期都什麼幾小匙幾大匙幾杯寫不清楚才單位
化吧，只是料理會不會真的搞清楚自己的匙與杯就又是另一
件事了
因為幾小匙幾大匙那種其實是有標準湯匙的w
但一般人很少會特別去買 才乾脆改成寫幾g 幾ml這樣
最近有幾茶匙或xx克的料理書越來越多了
電子秤也沒有很貴啦，料理菜雞都買一台比較安全
這是書的問題
適量可以一點點慢慢加慢慢嚐味道 但味覺白痴沒辦法慢
慢學慢慢救
適量就是經驗了 看個人口味 他這次太鹹 下次就會少加
翻車一兩次也還好
像漫畫那種次次翻車或者怎麼cover都會弄出黑暗料理的基
本上不可能
更可怕的是廚具不會用的
那是你看網紅寫的嗎= = 比較制式的食譜書就有寫明
材料品行的餐具匙與杯都是固定的
適量是給會煮人的斟酌
像我會煮就能憑感覺加阿
適量就不要太多 依你的口味
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得10
自煮過一年半的感想是 一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐 套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油" 這一步在沒經驗時操作其實很抽象的 然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/DKCXJK4b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
26
身為一個前任料理白癡 我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的 細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類 像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺 得要浪費好多碗盤很煩6
我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久36
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高2
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得 1.裝會隨便變更食譜或做法 之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但 我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不 管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/xiupwd2b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最常見的就糖鹽不分 不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混 再來是火候控制失敗 很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老 接著就調味失敗
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[問卦] 食譜中的適量是什麼意思想問一下 食譜中的適量 到底是3小 有沒有國際公認的適量標準 豬肉 適量10
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