Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
自煮過一年半的感想是
一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐
套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油"
這一步在沒經驗時操作其實很抽象的
然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==
第一次做日式高湯蛋捲時都不知道做出了個啥鬼來
然後再來就是會有一個"健康迷思"
例如說我都自煮了，當然油鹽糖味精調料的要少放點才健康啊
然後就理所當然的食之無味
一開始燉雞湯就是燉得很省，燉出一鍋雞肉風味水
真的還不如雞湯塊丟下去
炒青菜燙青菜真的是CP值最高的了，外面賣的賊貴可能還夾一堆菜梗給你
肉類的真的還是用買得比較實際
--
五條悟星野愛CP推推==
https://i.imgur.com/DKCXJK4.jpg https://i.imgur.com/IQv420s.jpg
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雞湯該放的料都有放+燉得夠久的話怎樣都不會失敗吧= =
沒失敗啊 但喝起來就沒有阿嬤燉的那麼有風味==
雞湯鹽多加兩匙不就好了.再不行就放點蔥薑蒜.怎麼會失敗
煮雞湯米酒倒兩支下去把酒精煮光就夠有味了
那你標準比較高，煮出來不好喝也算失敗
還沒煮明白就亂減調味料算是很多人會犯的錯
雞湯會失敗大多是水放過多 或者調味料自己亂減少
我只能說如果考慮到美觀標準 那要做不好滿容易的
但是如果只是不好看但是好吃的料理 調味料肯去買就不難
雞湯塊/雞粉這些不排斥使用的話 不要亂用大火確保食材
煮熟但不煮焦 基本上9成以上的餐點都不會變成黑暗料理
雞湯 用電鍋悶1.5小時，起鍋前一匙味精一匙鹽就夠了
雞湯要放香菇才好喝
雞湯其實是燉好才調味，調味前覺得味道不夠通常是雞肉
跟水的比例不對，我自己煮比較粗略的算法就是大同電鍋
的內鍋對應半隻雞，水7分滿。
如果是買全聯那種半雞約550-600g的話，大約就是等比例
多一點的水，650-800左右。
要味道特濃的雞湯，就是肉舖滿鍋底後，水不要淹過肉。
也可以用啤酒當引子味道比水更好
阿嬤有加MSG你沒加當然沒風味
要放味精 高湯塊 就可以少放鹽或不放 我覺得湯品類/燉
菜類 算是料理裡面最容易成功的 有些材料先在瓦斯爐炒
一炒 再放去電鍋炊 起鍋前調味
知道那個抽象的熱是多熱的話IH爐其實比瓦斯爐好控制啦
這up主貌似蒸發了T.T 我們懷念他
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最簡單的。 食譜上每個都跟我說調味料要放適量。 啊適量是多少？ 那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？ 這是我身邊發生過的真實案例啦。1
你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得9
我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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身為一個前任料理白癡 我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的 細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類 像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺 得要浪費好多碗盤很煩6
我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久36
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高2
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得 1.裝會隨便變更食譜或做法 之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但 我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不 管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/xiupwd2b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最常見的就糖鹽不分 不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混 再來是火候控制失敗 很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老 接著就調味失敗
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮不好意思，我單純來回覆下面那個噓文 什麼叫作骨頭要烤過是亂教？ 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？ 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到， 因為梅納反應會增加湯頭的風味![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://i.imgur.com/gXjlCkGb.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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[討論] 自煮不一定比外食健康。有個迷思就是認為自己煮比吃外面健康 可是啊 那種煮一鍋蘿蔔排骨湯吃三四天、甚至五六天 重複退冰加熱，真的有比吃外食健康嗎。 滷肉、咖哩之類的食物常常看到有人這樣吃![[討論] 自煮不一定比外食健康。](https://i.imgur.com/wYo0JHqb.jpg "[討論] 自煮不一定比外食健康。")
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Re: [問題] 請幫忙推薦煮菜神器因為老婆下班的時間比較晚,所以我家都是我掌廚. 去保母家接了小孩回家,就進廚房煮晚餐, 通常都是簡單的三菜一湯, 炒青菜+煎烤肉類+蒸或炒另一道菜. 回到家流程是這樣:12
[問卦] 2Home 推薦 IH爐 黑晶爐 瓦斯爐?嗨大家 午安 本魯失業八年自耕農 山上房子準備整修當2Home 農閒休息和渡假 使用 頂多煮簡易料理 像義大利麵 炒青菜這些 前幾年好多人去日本搬IH爐 聽說做料理好用 也安全 但就是貴 另外黑晶爐 主火鍋很方便 但面板很燙 很危險11
[問題]牛肉高湯哪裡買？最近做料理需要用到牛肉高湯 但因為自己燉很麻煩又耗時 所以想問說有沒有像雞湯塊那種 簡單便宜又是牛肉味的 上網查菲律賓有賣康寶的牛肉湯塊9
Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴你拿牛排便當比雞腿便當就不對了 你的牛排便當，我是不確定肉幾oz 看那個份量應該是沒到8oz(226g) 別的店家8oz碳烤牛排便當是199 你的牛排便當大概是跟市場價格差不多（我就當你給到接近8oz)![Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴](https://i.imgur.com/YqcLLNEb.jpg "Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴")
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮X 我覺得高湯也要分不同用處，不同的口味，就有不同的煮法。 但我沒什麼高深理論，就是我自己亂弄後的心得。 理論上烤過的骨頭去煮湯，確實會很好喝， 但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯，骨頭恐怕就不能烤過，要用![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://img.youtube.com/vi/TmcI-LQ1s8Y/mqdefault.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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Re: [閒聊] 日本外食其實不貴吧?作為長期開伙的經驗 你說到成本的最大問題了----量 尤其是你如果一個人 你要煮到跟去吃自助餐，點個3~4樣菜，有很大的難度 就算是吃隔夜菜，也頂多隔1~2餐3
[討論] 中式料理以後會絕跡嗎最近常常聽到餐飲業缺工的消息 主要原因是低薪請不到人 但加薪水以後又會入不敷出 公司旁的美食街幾乎倒一整片 都變手搖、日韓料理、拉麵跟健康餐盒了
Re: [閒聊] 日本人愛吃碳水是怎麼瘦的？日式風味碳水化合物烏龍麵 自己煮 好吃又健康 材料: 烏龍麵 冬粉 鰹魚高湯粉 糖 鹽 醬油 烏醋 洋蔥 辣椒 蛋 先把水煮滾 烏龍麵跟冬粉下鍋
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[24秋] 嘆氣的亡靈想隱退 13(原作雷)26
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