Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得
1.裝會隨便變更食譜或做法
之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再也不會焦了，轉到大火都沒問題(但其實焦了也不錯吃，有點像燒臘)
鴨胸配橙汁醬真的讚
https://i.imgur.com/xiupwd2.jpg
2.不注重細節
一個簡單的半熟荷包蛋，我媽怎麼煎都會失敗，不是翻面破掉，就是變成全熟，明明她下廚次數應該比我多…
後來才知道她沒有等鍋完全熱再下蛋，然後單面煎得不夠久就翻面，還沒凝固當然會破，蛋黃也不能敲破，保持蛋黃的完整是半熟的要點
半熟荷包蛋拌飯超好吃
https://i.imgur.com/I5TbBKr.jpg
3.不挑嘴，口味隨便
最近常準備一道家常菜叫馬鈴薯燉肉，一次可以弄一大鍋，分好幾餐熱起來吃，做法也簡單https://i.imgur.com/1OeQeMz.jpg
我平常調味她都嫌太鹹，然後她煮任何東西醬油跟鹽都擺超級少，雖然口味清淡對健康絕對沒有壞處，但很多料理調味比例一跑掉就整個不對了，過猶不及，試吃到一個甜蜜點就要嚴格把比例記下來
總結就是你得先熱愛料理、尊重料理，不要隨便更改前輩的食譜，除非你自己做了很多次做出心得了，那就可以搞些花樣。再來就是自己味覺要有個基準，不可能存在沒有試吃過就能做出好料理的廚師，如果自己口味都隨便的話那也不可能做出多美味的菜餚了。
最後隨便分享一些平常做的家常菜
簡單健身餐
https://i.imgur.com/lAgF1IN.jpg
https://i.imgur.com/ce3PINO.jpg
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.240 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/C_Chat/E.dUta_HzQ-_Xo
→
半熟蛋不用翻 一面煎得差不多用悶的就好
完全不翻的那種有點過生，我沒那麼喜歡…
推
你用橙汁醃肉容易焦是因為橙汁含糖
→
有糖分在加熱後就容易焦話
這要燜多久啊
※ 編輯: DanielChouS (101.12.26.240 臺灣), 01/24/2024 20:31:26※ 編輯: DanielChouS (101.12.26.240 臺灣), 01/24/2024 20:33:59
推
樓上的蛋好黃好美 餓了
→
一點點水悶一分鐘就好 訣竅是不翻面也能看到邊緣從另一
→
面焦上來
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
24
最簡單的。 食譜上每個都跟我說調味料要放適量。 啊適量是多少？ 那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？ 這是我身邊發生過的真實案例啦。1
你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得10
自煮過一年半的感想是 一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐 套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油" 這一步在沒經驗時操作其實很抽象的 然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/DKCXJK4b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
9
我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
26
身為一個前任料理白癡 我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的 細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類 像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺 得要浪費好多碗盤很煩6
我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久36
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高17
最常見的就糖鹽不分 不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混 再來是火候控制失敗 很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老 接著就調味失敗
爆
[閒聊] 哪尼?!柳橙汁入菜x泡菜豆腐鍋啦! (Chill~最近看了某youtuber的影片，在介紹果汁 但竟然沒有把果汁入菜成暗黑料理，好失望(? (陪沈團影片截圖) 看到這集小妹也想分享![[閒聊] 哪尼?!柳橙汁入菜x泡菜豆腐鍋啦! (Chill~](https://i.imgur.com/UZ4kmGWb.png "[閒聊] 哪尼?!柳橙汁入菜x泡菜豆腐鍋啦! (Chill~")
16
[問題] 鴨胸被說鴨味很重大家好，最近去costco買了鴨胸 料理方式是參考版友食譜 用氣炸鍋料理 (鴨皮抹鹽 切菱格紋 正面10min+反面12min) 第一次氣炸後自己吃 個人覺得好吃但還是略乾 缺少醬汁11
[問卦] 吃過哪道料理，簡單卻很美味記得我第一次出國去日本玩的時候 在飯店吃到他們提供的早餐 有一道就是簡單的荷包蛋 看負責料理的小姐姐把蛋打在鐵板上煎一下 似乎再撒上一點鹽或胡椒粒調味而已12
[心得] 2022上半年菸酒生自煮分享距離上次發文也快半年了 研究所生活不知不覺也過一半了（希望 在學業與打工焦頭爛額之際還是烹飪讓我紓壓 話不多說來分享一些自己還算滿意的料理XD 現有設備：房東的超小一字廚房、不沾鍋、三人份小電鍋、六人份電子鍋、7吋砂鍋、不可調溫小烤箱![[心得] 2022上半年菸酒生自煮分享](https://i.imgur.com/98f6hupb.jpg "[心得] 2022上半年菸酒生自煮分享")
7
[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸圖文並茂網誌版： 材料： 鴨胸肉*2 研磨黑胡椒粒 適量 研磨海鹽 適量![[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸](https://pic.pimg.tw/handsomepaul08/1610933142-1145411841-g_n.jpg "[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸")
3
[食譜] 開胃橙汁雞腿彩圖網誌版 橙汁與檸檬汁一樣，都是可以讓料理爽口開胃的平價食材！ 這是一道做法簡易，大人小孩都愛的開胃料理。 你也可以試試！2
[食譜] 氣炸鴨胸・好市多・台灣鴨胸真空包圖文並茂無音樂網誌版： 名稱：氣炸鴨胸 材料：好市多台灣鴨胸真空包、海鹽適量、黑胡椒適量、蒜瓣數顆 距離上次做鴨胸，已經好幾個月過去了呢！（其實也才兩個月XD） 一直很喜歡吃鴨胸，喜歡程度大概跟牛排一樣，![[食譜] 氣炸鴨胸・好市多・台灣鴨胸真空包](https://pic.pimg.tw/handsomepaul08/1617110468-1884375622-g_n.jpg?v=1617110537 "[食譜] 氣炸鴨胸・好市多・台灣鴨胸真空包")
2
[食譜] 隨便煮的麻油雞佛蛋少量麻油 兩片薑 小火先煎一下 然後加入其他油（我怕麻油會苦） 薑撥旁邊![[食譜] 隨便煮的麻油雞佛蛋](https://i.imgur.com/r3ZhNjBb.jpg "[食譜] 隨便煮的麻油雞佛蛋")
2
[心得] COSTCO好市多 元進莊低溫烹飪鴨胸佐橙醬圖文網誌好讀版本: 前陣子跑去新竹玩時，在Natural Studio 本質工作室吃到激爆好吃的鴨胸，從那時發現 原來鴨胸可以做得這麼好吃。後來阿姐也跟了小七的團購買了幾片冷凍的鴨胸口感都不賴 ，有次逛COSTCO時發現原來COSTCO也有賣類似的產品呀！順手帶了一包回家吃看看如何。 【元進莊低溫烹飪鴨胸佐橙醬 NT.345】![[心得] COSTCO好市多 元進莊低溫烹飪鴨胸佐橙醬](https://carlming.net/wp-content/uploads/2021/10/20211011-img_7146G.jpg "[心得] COSTCO好市多 元進莊低溫烹飪鴨胸佐橙醬")
[心得] 好市多鴨胸 隨便煎無烤箱 只用不鏽鋼鍋 前晚 紅酒 洋蔥 醃一晚 退冰 煎之前10分鐘 抹鹽 鴨皮朝下 上蓋 火中大 肉變白了 （約4分或5分）掀蓋
![[食譜] 開胃橙汁雞腿](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/ANbyha23IE_nKPwbrpqXOsFNUh4gqKxO-B4obK5p4dhyS1XDQiuszB3zG4H-8VV7S9U4ba5Chqs_EHY_sCXNXBMrQ4AEPaJyrYeKccc6yqFPwAxK7hDNHYKVdgfZNf_JwEoaxtmi3pSM=w1200-h630-p-k-no-nu "[食譜] 開胃橙汁雞腿")
爆
[閒聊] 很多腳踏車騎士視紅燈為無物？☹![[閒聊] 很多腳踏車騎士視紅燈為無物？☹](https://i.imgur.com/1v1hzXDb.png "[閒聊] 很多腳踏車騎士視紅燈為無物？☹")
89
Re: [閒聊] 中國蘇州動漫展 禁止cos小熊維尼大白魯迅![Re: [閒聊] 中國蘇州動漫展 禁止cos小熊維尼大白魯迅](https://i.imgur.com/erLYhVhb.jpg "Re: [閒聊] 中國蘇州動漫展 禁止cos小熊維尼大白魯迅")
爆
[閒聊] 中國蘇州動漫展 禁止cos小熊維尼大白魯迅![[閒聊] 中國蘇州動漫展 禁止cos小熊維尼大白魯迅](https://pbs.twimg.com/media/GdACIcUW8AApYAB.jpg "[閒聊] 中國蘇州動漫展 禁止cos小熊維尼大白魯迅")
57
[閒聊] 尼龍束帶有多難解?![[閒聊] 尼龍束帶有多難解?](https://i.imgur.com/AZyjKfgb.jpeg "[閒聊] 尼龍束帶有多難解?")
80
[閒聊] 想榨奶的舉手！![[閒聊] 想榨奶的舉手！](https://i.imgur.com/3AcW8b4b.jpeg "[閒聊] 想榨奶的舉手！")
45
[討論] 有什麼理由讓你玩鐵絕卻不玩原神?![[討論] 有什麼理由讓你玩鐵絕卻不玩原神?](https://i.imgur.com/v5DjOufb.png "[討論] 有什麼理由讓你玩鐵絕卻不玩原神?")
45
[閒聊] 覺得手遊劇情SKIP應該是必要的吧![[閒聊] 覺得手遊劇情SKIP應該是必要的吧](https://i.imgur.com/3LXjuphb.png "[閒聊] 覺得手遊劇情SKIP應該是必要的吧")
42
[閒聊] 公主連結二創怎麼了35
[閒聊] 科摩多龍![[閒聊] 科摩多龍](https://i.imgur.com/98GlEghb.jpg "[閒聊] 科摩多龍")
34
[情報] 真三國無雙起源 公開無雙武將：董卓![[情報] 真三國無雙起源 公開無雙武將：董卓](https://i.imgur.com/CahGNkvb.jpeg "[情報] 真三國無雙起源 公開無雙武將：董卓")
31
[閒聊] 鳴潮看板娘秧秧 現在何去何從?![[閒聊] 鳴潮看板娘秧秧 現在何去何從?](https://i.imgur.com/pLLbRg5b.jpeg "[閒聊] 鳴潮看板娘秧秧 現在何去何從?")
29
Re: [閒聊] 中國情境：當買了蜜雪冰城一口未喝就挨刀![Re: [閒聊] 中國情境：當買了蜜雪冰城一口未喝就挨刀](https://i.imgur.com/JHqV5Bzb.jpg "Re: [閒聊] 中國情境：當買了蜜雪冰城一口未喝就挨刀")
29
[閒聊] 請推薦不用登入隨時可玩的手機遊戲![[閒聊] 請推薦不用登入隨時可玩的手機遊戲](https://i.imgur.com/WD8Ni5Jb.jpeg "[閒聊] 請推薦不用登入隨時可玩的手機遊戲")
29
[蔚藍] 420号高速道路 賣襠佬![[蔚藍] 420号高速道路 賣襠佬](https://pbs.twimg.com/media/GdBWaKsagAQEz4Z.jpg "[蔚藍] 420号高速道路 賣襠佬")
26
[閒聊] 為什麼只有檔案被原諒了啦![[閒聊] 為什麼只有檔案被原諒了啦](https://i.imgur.com/2mdUH1Zb.png "[閒聊] 為什麼只有檔案被原諒了啦")
23
Re: [情報] 實教23.5卷 出大事了！（超大雷）20
[妮姬] 是時候掠奪本該屬於我的財富了![[妮姬] 是時候掠奪本該屬於我的財富了](https://i.imgur.com/fziOIzLb.jpg "[妮姬] 是時候掠奪本該屬於我的財富了")
51
Re: [閒聊] 中國情境：當買了蜜雪冰城一口未喝就挨刀![Re: [閒聊] 中國情境：當買了蜜雪冰城一口未喝就挨刀](https://i.imgur.com/VtQ1HQob.jpeg "Re: [閒聊] 中國情境：當買了蜜雪冰城一口未喝就挨刀")
22
[Vtub] Mori Calliope 2nd Sololive![[Vtub] Mori Calliope 2nd Sololive](https://i.imgur.com/vuuNAWFb.png "[Vtub] Mori Calliope 2nd Sololive")
25
[問題] 最印象深刻被榨乾的男性角色是誰？![[問題] 最印象深刻被榨乾的男性角色是誰？](https://i.imgur.com/PcAzI9Hb.jpg "[問題] 最印象深刻被榨乾的男性角色是誰？")
18
[Vtub] miComet編年史-3 過謹慎階段(上)![[Vtub] miComet編年史-3 過謹慎階段(上)](https://i.meee.com.tw/qlywp96.png "[Vtub] miComet編年史-3 過謹慎階段(上)")
21
[閒聊] 比斯吉是不是富奸的性癖![[閒聊] 比斯吉是不是富奸的性癖](https://i.imgur.com/cvvJZmub.jpeg "[閒聊] 比斯吉是不是富奸的性癖")
19
[蔚藍] 千秋在桌子底下露出黑色內衣![[蔚藍] 千秋在桌子底下露出黑色內衣](https://i.imgur.com/e1NERZbb.jpeg "[蔚藍] 千秋在桌子底下露出黑色內衣")
18
[問題] 志志雄為何燒傷還這麼強19
Re: [討論] 有什麼理由讓你玩鐵絕卻不玩原神?17
[閒聊] 地球超人到印度去都會立刻死掉18
[公連] 咲戀媽媽![[公連] 咲戀媽媽](https://pbs.twimg.com/media/Gc-gP7KbcAA36Mp.jpg "[公連] 咲戀媽媽")
24
[閒聊] 鳴潮疑似黎娜西塔歲主雷(內鬼）![[閒聊] 鳴潮疑似黎娜西塔歲主雷(內鬼）](https://i.imgur.com/9sE7mpgb.jpeg "[閒聊] 鳴潮疑似黎娜西塔歲主雷(內鬼）")
16
[閒聊] 論死前訊息的可行程度![[閒聊] 論死前訊息的可行程度](https://img.youtube.com/vi/VAatQB0sNw0/mqdefault.jpg "[閒聊] 論死前訊息的可行程度")
15
[Vtub] Pekora最可能覺得哪個成員變化最大![[Vtub] Pekora最可能覺得哪個成員變化最大](https://img.youtube.com/vi/hZFGOV_Cmz4/mqdefault.jpg "[Vtub] Pekora最可能覺得哪個成員變化最大")