Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？

meredith00101/24 18:35新手真的別開大火

ikarifaye01/24 18:35炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒

ikarifaye01/24 18:35熱鍋

kaj198301/24 18:36你東西沾鍋也是沒大火...

OzawaRin01/24 18:36然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除

OzawaRin01/24 18:36非你的人際關係比小孤獨還慘（

ikarifaye01/24 18:36冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯

kaj198301/24 18:36不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說

KomachiO01/24 18:37True. 大火絕對是最危險的。

kokoro179301/24 18:37東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧

Seventhsky01/24 18:38家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩

kaj198301/24 18:39開大但不是叫你全程大火啊

gox111701/24 18:40炒飯不用大火怎麼炒

kaj198301/24 18:40只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？

meredith00101/24 18:40新手基本上不太會讓他碰炒的東西

kaj198301/24 18:40你把控制火力取代不要開大不是更好？

Kowdan01/24 18:41大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗

meredith00101/24 18:41我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉

meredith00101/24 18:41飯是教煮飯湯

kaj198301/24 18:42其實最簡單的就是炒青菜

meredith00101/24 18:42等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜

Seventhsky01/24 18:42中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車

kaj198301/24 18:42高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的

meredith00101/24 18:43炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了

Seventhsky01/24 18:43新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴

kokoro179301/24 18:43原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎……

kaj198301/24 18:44炒青菜比煎蛋簡單多了

kaj198301/24 18:45上述那3種菜你全程大火都可以

kaj198301/24 18:45但你速度就是要快

Kapenza01/24 18:46新手上路先學如何開出恰到好處的中火...

lucifer270301/24 18:46炒青菜全程大火反而不容易出問題

lucifer270301/24 18:46一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠

lucifer270301/24 18:46還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的

meredith00101/24 18:47炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單

lucifer270301/24 18:47但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看

kaj198301/24 18:48新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜

zseineo01/24 18:50炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生

zseineo01/24 18:50也能吃

kslxd01/24 18:50炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了

kaj198301/24 18:51如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉

kaj198301/24 18:51清炒最簡單

Watame01/24 18:52用不沾鍋炒飯中火就好了，又不是人人都用鐵鍋

kaj198301/24 18:53煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點

kaj198301/24 18:53荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力

kokoro179301/24 18:53是這樣嗎？？？？？？？？？

kaj198301/24 18:54不然大火會把油燒得黏黏的不健康

gm325201/24 18:54炒飯幹嘛要大火，中小火很夠了

gm325201/24 18:54大火炒飯新手還在查東西就焦了

kaj198301/24 18:54煎東西一開始要大火，等一下再轉中小火，我都是這樣做

kaj198301/24 18:56料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成

kokoro179301/24 18:56都卡死在不知道青菜怎樣算熟，反而煎蛋很好理解（？

zseineo01/24 18:56我是覺得新手不該嘗試炒飯w

kaj198301/24 18:56先查好，備料備好，預演一下就一次來了

Aequanimitas01/24 18:57聽起來根本是你油加太少

zseineo01/24 18:57青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃

zseineo01/24 18:57了也沒啥 多試幾次就行

i430334801/24 18:57新手用大火就是會手忙腳亂的，步驟沒理清楚就是會燒焦

kaj198301/24 18:57菜軟了通常就是熟了

kaj198301/24 18:58你看下鍋時一大把，會越炒越小

a2820026601/24 19:01可是火不大炒飯真的不好吃

skyofme01/24 19:04阿就不好吃總比不能吃好吧?

ogt84your01/24 19:04部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可

ogt84your01/24 19:04能先炒出能吃得東西就好

kokoro179301/24 19:05對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣（？

kokoro179301/24 19:07感謝大家（？） 西恰好溫馨

ogt84your01/24 19:09青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得

ogt84your01/24 19:09經驗>學習

aa85120201/24 19:11先求有再求好，中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃

aa85120201/24 19:11還可以練技巧，一開始大火燒糊了連吃都不行

bluecsky01/24 19:16大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好

WiLLSTW01/24 19:25選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種

youcanfindit01/24 19:27個人覺得青菜的熟度拿捏比煎蛋難 蛋只有一種 但是

youcanfindit01/24 19:27菜很多種

uoyevoltnaw01/24 19:33先熱鍋

tonyxfg01/24 19:35青菜隨便，沒熟也能吃，多炒幾次試錯就好

pocky051101/24 19:35你不敢放手做，青菜基本上都能生吃，只要炒過就差不多

pocky051101/24 19:35，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋

kokoro179301/24 19:39覺得青菜比煎蛋難+1

kokoro179301/24 19:42熟了到能出鍋的範圍太大了

s92161901/24 19:47我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度

skullxism01/24 19:48菜你用軟硬度判斷一下啊

dargen7801/24 19:50常見的青菜沒有熟度問題，從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛

dargen7801/24 19:50的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不

dargen7801/24 19:50是沒人生啃

dreamnook201/24 19:53大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done

dreamnook201/24 19:53不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒

dreamnook201/24 19:54習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴

kitty200001/24 20:01油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了，食材下去鍋子溫

kitty200001/24 20:01度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋

kitty200001/24 20:01。

viper042301/24 20:14煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已，某天半夜自己煎

viper042301/24 20:14蛋一次就成功

bluejark01/24 21:36很多YT看太多的整天在那講鍋氣的就很傻眼

bluejark01/24 21:45葉菜類-加油熱鍋-放蒜爆香-切好的菜放進拌炒-加點水悶

bluejark01/24 21:50變色變軟就差不多了不確定就拿一根吃然後放點鹽就OK了

bluejark01/24 21:52自己煮清淡就好了 要重口味就更多的調味

iamserene01/24 22:03炒飯啊 備好的飯若是濕黏的那種 再怎樣大火快炒都沒救

iamserene01/24 22:03 一開始飯就要煮好 粒粒分明

wes32670h601/24 22:11會講炒飯全程大火的就是沒做過飯

a2035056701/24 22:44要炒飯 白飯一定要夠乾

a2035056701/24 22:44如果太濕的話就直接用蛋液去混合做黃金炒飯

hcbr01/24 23:59不沾鍋真的是文明利器，一般烹煮都好用，而且可以少用油

dog5148501/25 00:15我覺得講的沒什麼不對啊，不熟不要開大火....

dog5148501/25 00:19大火的用意是炒出香氣跟蒸發水分，主要是步驟都要

dog5148501/25 00:19很熟才不會手忙腳亂

skyofme01/25 00:22我覺得菜雞最簡單還是弄水煮或清蒸的

skyofme01/25 00:22煎炒都是一翻車就基本吃不了的

skyofme01/25 00:23水煮的頂多就煮太爛或太老

skyofme01/25 00:23調味反正可以慢慢加

scott2901/25 05:55一定是你的火不夠大，請改用營業用瓦斯爐

justeat01/25 11:07炒飯 飯要翻 很重很難甩 乖乖用挖的翻比較實在

y47764601/25 17:17大火只會焦吧，為啥會糊

y47764601/25 17:18sorry按錯按到噓

ogt84your01/25 18:51如果炒飯不計較鍋氣 可能是你功夫不夠 慢慢學習就好