Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
身為一個前任料理白癡
我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類
像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺得要浪費好多碗盤很煩
反正看到食譜說糖30g 就再去裝，說要麵粉30g再去翻麵粉等等，後來才知道這樣不行，一些攪拌之類的時間會有影響
然後因為是邊看食譜邊弄材料也都很隨性
糖30g，手滑一下變成40g應該沒差吧
鮮奶油50ml ，可是好油好不健康喔，減半好了
說要攪拌至凝固，拌刀會黏麵糊至尖狀，好抽象啊差不多吧
要過篩3次沒有氣泡，可是3次好麻煩喔，而且也看不出來差異，2次就好了吧
要180度烤20分鐘，可是我的烤箱溫度沒有監控那麼仔細，看起來有膨起來也可以吧
總之雖然是照著食譜，但會有很多自我解讀和偷懶，一步一步看起來差不多，成品最後就是差多了
然後下廚的人都會說：啊我就照食譜啊我怎麼知道
大guy 4 John
至於為什麼我是前任料理白癡，因為在廚房玩了幾次之後發現一點也不好玩也不好吃，就再也不下廚了，一樣的錢我還是買專業人士做的就好
--
你這過程也沒有很白癡吧，可能就是不好吃而已
糕點是化學 差一點差很多
蛋白打發不消泡 抱歉我直接買現成
不備料 你是閃電俠 還是 三頭六臂
不備料就要買前端處理過的來煮
做蛋糕不備料是還好 煮菜不備料不可能吧==
我媽煮飯真的沒在備料啊 她時間都算的好好的
哪個菜在悶著煮時 這時間就拿來切下一道菜啥的
算得都好好的 切好菜 前一道菜剛好熟
除了要解凍的 真的得提前備
這是做甜點吧 甜點不先備料 肯定失敗
就切好的魚啦 醃好的肉啊 一些生鮮超市有賣那種處理好前端
的拼盤
做一般主食 這樣慢慢來 頂多就燒焦
甜點說實在是另一個領域了
這樣很花媽
甜點是工藝品 一般做飯用量隨便抓頂多只是不好吃
甜點高難度而且出錯很難救 新手真的別亂碰XD
甜點的要求是精確 更沒有妥協空間
反過來說新手村從甜點開始，至少不會有亂搞無所謂的觀念
愛亂搞自由發揮是吧，吃麵糊啦你
連點就算是老手 也會失敗
甜點
烘焙跟甜點反而更不能隨便亂搞比例跟替換
很多事情都是後來才知道 像麵包機自製麵包夠簡單了吧 我成功了好幾次，後來有一次家人帶新鮮藍莓果汁回來，我心血來潮想做藍莓果乾麵包， 就在麵糰裏加了大半罐的藍莓汁 後來打開麵包機，真的就是暗黑料理會表現那種藍紫黑色+稀稀軟軟糊糊的一坨不知名物 質 之後去估狗才知道，好像是因為果汁還是果酸之類的東西會讓酵母不發酵 總之我清完那鍋不知名暗黑物質之後就再也不玩麵包機了
※ 編輯: kenshin078 (39.14.33.191 臺灣), 01/24/2024 19:01:17甜點就算完全按照食譜做都有可能失敗，更何況是沒熟練
的時候就即興創作
你那個狀況烘焙王好像也有
你不喜歡備料那確實不會愛上料理
結論確實
備料的過程其實很好玩
老哥 甜點是化學實驗 一點錯誤都不能有 一般料理才有
誤差空間
這是烘焙吧，烘焙真的差一點差很多，但一般料理差一點根
本吃不太出來
不是料理問題 時糕點類一咪咪都不能差 尤其份量少的
喜不喜歡備料跟愛不愛料理完全無關吧
真那麼好玩餐廳一堆大廚怎麼會備料都丟給小弟做
甜點和烘焙真的沒辦法隨性 一般炒菜還有一點操作空間
奶油類通常只能多不能少，為了健康的結果就是超難吃
人家餐廳是做生意不是讓你去玩的啊大哥
備料就是基礎，你連基礎都覺得不好玩，那你要怎麼享受料
理？
至於丟給小弟做，那是因為備料可以練基本功
餐廳那個環境你要備的又快又好也是要練很久滴
原來是食譜都能藍色窗簾的部分
傑米奧利佛做菜超隨便但他甜點會乖乖量克數
沒說備料不重要阿 只是說喜不喜歡備料跟做菜沒關聯
現在就一堆讓你跳過繁雜備料過程的產品
覺得昆布柴魚做高湯麻煩 可以買日式高湯包
覺得備料麻煩很討厭也是可以喜歡做菜的
不如說備料跟洗碗反而是讓人不愛做菜的阻力
要是每次做菜都可以跳過備料跟洗碗肯定更多人愛做菜
現在日本推出一堆速食高湯包做菜超方便
料理老手能判斷需要先備料或是邊煮邊備料即可
甜點跟做菜有差吧
正常吧 每個步驟算你都有做到九成像好了 五個步驟之後 0.
9^5 就掉到六成像了
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最簡單的。 食譜上每個都跟我說調味料要放適量。 啊適量是多少？ 那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？ 這是我身邊發生過的真實案例啦。1
你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得10
自煮過一年半的感想是 一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐 套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油" 這一步在沒經驗時操作其實很抽象的 然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/DKCXJK4b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久36
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高2
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得 1.裝會隨便變更食譜或做法 之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但 我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不 管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/xiupwd2b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最常見的就糖鹽不分 不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混 再來是火候控制失敗 很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老 接著就調味失敗
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