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Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?作者
kenshin078
(Esther)
時間推噓26 推:26 噓:0 →:31

身為一個前任料理白癡

我認為有一個很大的問題是,料理其實很講究細節,如果沒搞清楚細節的意義,一連串的細節沒有顧好或隨便帶過,累積下來最後的成品就會不倫不類

像我以前很不喜歡備料,就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺得要浪費好多碗盤很煩

反正看到食譜說糖30g 就再去裝,說要麵粉30g再去翻麵粉等等,後來才知道這樣不行,一些攪拌之類的時間會有影響

然後因為是邊看食譜邊弄材料也都很隨性

糖30g,手滑一下變成40g應該沒差吧

鮮奶油50ml ,可是好油好不健康喔,減半好了

說要攪拌至凝固,拌刀會黏麵糊至尖狀,好抽象啊差不多吧

要過篩3次沒有氣泡,可是3次好麻煩喔,而且也看不出來差異,2次就好了吧

要180度烤20分鐘,可是我的烤箱溫度沒有監控那麼仔細,看起來有膨起來也可以吧


總之雖然是照著食譜,但會有很多自我解讀和偷懶,一步一步看起來差不多,成品最後就是差多了

然後下廚的人都會說:啊我就照食譜啊我怎麼知道

大guy 4 John


至於為什麼我是前任料理白癡,因為在廚房玩了幾次之後發現一點也不好玩也不好吃,就再也不下廚了,一樣的錢我還是買專業人士做的就好


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※ PTT留言評論
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LABOYS01/24 18:20你這過程也沒有很白癡吧,可能就是不好吃而已

Ttei01/24 18:22糕點是化學 差一點差很多

SinkaiTeitok01/24 18:22蛋白打發不消泡 抱歉我直接買現成

ikarifaye01/24 18:24不備料 你是閃電俠 還是 三頭六臂

CCNK01/24 18:26不備料就要買前端處理過的來煮

as336670001/24 18:27做蛋糕不備料是還好 煮菜不備料不可能吧==

TaiwanXDman01/24 18:28我媽煮飯真的沒在備料啊 她時間都算的好好的

TaiwanXDman01/24 18:28哪個菜在悶著煮時 這時間就拿來切下一道菜啥的

TaiwanXDman01/24 18:28算得都好好的 切好菜 前一道菜剛好熟

TaiwanXDman01/24 18:28除了要解凍的 真的得提前備

su4vu601/24 18:28這是做甜點吧 甜點不先備料 肯定失敗

CCNK01/24 18:29就切好的魚啦 醃好的肉啊 一些生鮮超市有賣那種處理好前端

CCNK01/24 18:29的拼盤

su4vu601/24 18:29做一般主食 這樣慢慢來 頂多就燒焦

i430334801/24 18:30甜點說實在是另一個領域了

StBeer01/24 18:31這樣很花媽

a137901/24 18:31甜點是工藝品 一般做飯用量隨便抓頂多只是不好吃

Seventhsky01/24 18:35甜點高難度而且出錯很難救 新手真的別亂碰XD

kullan01/24 18:41甜點的要求是精確 更沒有妥協空間

Kapenza01/24 18:44反過來說新手村從甜點開始,至少不會有亂搞無所謂的觀念

Kapenza01/24 18:44愛亂搞自由發揮是吧,吃麵糊啦你

su4vu601/24 18:51連點就算是老手 也會失敗

su4vu601/24 18:51甜點

bluecsky01/24 18:55烘焙跟甜點反而更不能隨便亂搞比例跟替換

很多事情都是後來才知道 像麵包機自製麵包夠簡單了吧 我成功了好幾次,後來有一次家人帶新鮮藍莓果汁回來,我心血來潮想做藍莓果乾麵包, 就在麵糰裏加了大半罐的藍莓汁 後來打開麵包機,真的就是暗黑料理會表現那種藍紫黑色+稀稀軟軟糊糊的一坨不知名物 質 之後去估狗才知道,好像是因為果汁還是果酸之類的東西會讓酵母不發酵 總之我清完那鍋不知名暗黑物質之後就再也不玩麵包機了

※ 編輯: kenshin078 (39.14.33.191 臺灣), 01/24/2024 19:01:17

aa85120201/24 19:07甜點就算完全按照食譜做都有可能失敗,更何況是沒熟練

aa85120201/24 19:07的時候就即興創作

mushrimp546601/24 19:11你那個狀況烘焙王好像也有

kaj198301/24 19:13你不喜歡備料那確實不會愛上料理

Wolverin556601/24 19:13結論確實

kaj198301/24 19:14備料的過程其實很好玩

fight4052001/24 19:24老哥 甜點是化學實驗 一點錯誤都不能有 一般料理才有

fight4052001/24 19:24誤差空間

herbleng01/24 19:34這是烘焙吧,烘焙真的差一點差很多,但一般料理差一點根

herbleng01/24 19:34本吃不太出來

rock542101/24 19:36不是料理問題 時糕點類一咪咪都不能差 尤其份量少的

Aequanimitas01/24 19:41喜不喜歡備料跟愛不愛料理完全無關吧

Aequanimitas01/24 19:42真那麼好玩餐廳一堆大廚怎麼會備料都丟給小弟做

s92161901/24 19:43甜點和烘焙真的沒辦法隨性 一般炒菜還有一點操作空間

suanruei01/24 19:54奶油類通常只能多不能少,為了健康的結果就是超難吃

kaj198301/24 19:54人家餐廳是做生意不是讓你去玩的啊大哥

kaj198301/24 19:54備料就是基礎,你連基礎都覺得不好玩,那你要怎麼享受料

kaj198301/24 19:54理?

kaj198301/24 19:55至於丟給小弟做,那是因為備料可以練基本功

kaj198301/24 19:56餐廳那個環境你要備的又快又好也是要練很久滴

jonh080501/24 20:01原來是食譜都能藍色窗簾的部分

dinosaurjr01/24 20:02傑米奧利佛做菜超隨便但他甜點會乖乖量克數

Aequanimitas01/24 20:11沒說備料不重要阿 只是說喜不喜歡備料跟做菜沒關聯

Aequanimitas01/24 20:12現在就一堆讓你跳過繁雜備料過程的產品

Aequanimitas01/24 20:15覺得昆布柴魚做高湯麻煩 可以買日式高湯包

Aequanimitas01/24 20:15覺得備料麻煩很討厭也是可以喜歡做菜的

Aequanimitas01/24 20:21不如說備料跟洗碗反而是讓人不愛做菜的阻力

Aequanimitas01/24 20:22要是每次做菜都可以跳過備料跟洗碗肯定更多人愛做菜

jonh080501/24 20:24現在日本推出一堆速食高湯包做菜超方便

edwinrw01/24 21:12料理老手能判斷需要先備料或是邊煮邊備料即可

asdf7004401/24 21:40甜點跟做菜有差吧

j14758901/25 10:24正常吧 每個步驟算你都有做到九成像好了 五個步驟之後 0.

j14758901/25 10:249^5 就掉到六成像了