Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 乳蹄
: 動漫作品部分女角
: 會被賦予料理白痴的屬性
: https://i.imgur.com/hv0SUkj.jpg 志村妙
: https://i.imgur.com/EZEY0cX.jpg
: 但是很不擅於料理的人是有的
: 就你的認知、親身經驗
: 料理白痴的料理之所以難以下嚥
: 具體來說，通常是哪個環節出了問題？
最常見的就糖鹽不分
不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混
再來是火候控制失敗
很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老
接著就調味失敗
試味道的時候覺得太淡就多加點鹽 試了還是太淡就再加 加了又加
等實際端上桌已經過鹹了
或是亂跳食譜步驟
看著食譜煮事實上照作就好了 很多人要不貪快要不想省事就會gay熬
要不跳步驟要不自作聰明亂加東西 結果端上桌整鍋悲劇
另外作甜點的難度遠大於做鹹菜
甜點真的是非常難 從控溫 爐具 份量到濕度 室內溫度都得留意
動漫作失敗的多半是甜點居多
你光到進粉裡面的水溫度不對都會導致粉揉不成糰
揉太多次出筋後的口感又會跟預期的完全不一樣
蛋白要是碰到油 你一輩子打不發
你用的盆子 量匙 量杯 都要擦乾沒有水漬
食譜上寫幾g你多半只能照作 沒照作高機率悲劇
你還得對你家裡的烤箱能耐很熟悉 照食譜走未必你家烤箱能重現
其他還有什麼巧克力隔水融化 奶油到底要冷的拌還是室溫溶解後扮
加熱的溫度更難掌握 有時候火太大突然就焦了 有時候火太小弄半天還是一團糊
細節多到莫名其妙匪夷所思 照食譜作通常也是失敗二到三次才能做出來
總之碰到用蛋跟粉的 不管是麵粉糯米粉 失敗機率超高
一般動漫的料理菜鳥往往第一個挑戰的都是有用到蛋跟粉的料理
會搞砸非常合理 煮出暗黑物質也不是不可能 真的就端個黑炭上來
--
火侯問題 就是新手不知道怎麼看食材狀態
新手對食材溫度的理解大概只有水滾了=100度
所以就會 诶~怎麼看起來還跟剛下鍋一樣 火開大一點好了
之前看方吉君的翻譯，日本有人在糖罐中放金平糖
這樣就不會和鹽搞混，而且也美觀
做甜點跟做實驗一樣啊
甜點做得好，各式PCR和墨點沒煩惱
鹽跟糖不放一起不就好了? 我家就一個方盒一個圓罐分開放
正常都會分開放阿，難道有人裝同一罐?
個人認為火是最嚴重整個歪掉的部分
沒有，真正的新手都不會加鹽加糖
我是猜 那種一盒隔開2空位放鹽和糖那種
很少進廚房的人哪可能管的到糖鹽怎麼放
主要就是亂做 給他食譜也一樣也不照食譜只憑自己感覺去弄
尤其傳統點的你去亂動廚房配置, 人家會暴怒的
婆媳吵架一大爭點就是廚房誰管
俗話說得好，烘焙是科學，照著食譜做還能爆死原因只有一
個，那就是沒有100%照食譜。亂改比例、擅自增減烘烤時間
或亂拿其他材料代用都絕對會搞砸
我覺得備料也很重要
我備料的時間永遠都大於做菜
然後料理白癡通常都直接跳過第一步
一步錯步步錯
答案是不會吃自己料理。
如果自己做的 自己吃。還會有料理白癡
其實要糖鹽不搞混一個最簡單的方法，就是別買白糖，買砂糖
自己做的自己吃也只是自己吃噴而已他不見得能進步啊
糖跟鹽光外觀就不一樣是要怎麼搞混
就算砂糖也長得不一樣
真的分不出來舔一口不就知道了
砂糖染色就是避免跟鹽弄混吧
實際在做不可能每次要用都試一下，有時候亂放或用別人
廚房就拿錯了，還有鹽跟白色沙糖不是都是白色粉末哪裡
不像
白糖跟鹽長得真的有差啊，尤其稍微結塊的時候更好分
就算分不清楚也就這頓嘗一次就不會搞混了吧？你是分完
就又大風車換位嗎？
更糟糕的是，挑戰甜點的人八成連基本的炒菜都不會
這就讓事態更佳的嚴重…
對於料理白痴來說盬跟糖那一點點的外觀差異是沒有意義的
砂糖那個不是染色，是沒脫色，白糖是漂白過的
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最簡單的。 食譜上每個都跟我說調味料要放適量。 啊適量是多少？ 那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？ 這是我身邊發生過的真實案例啦。1
你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得10
自煮過一年半的感想是 一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐 套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油" 這一步在沒經驗時操作其實很抽象的 然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/DKCXJK4b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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身為一個前任料理白癡 我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的 細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類 像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺 得要浪費好多碗盤很煩6
我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久36
永遠 永遠 永遠 不要開大火 這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得 沒調味料，大不了最後再補 太鹹太油，大不了白飯多加點 但用到大火出事的機率就特別高2
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得 1.裝會隨便變更食譜或做法 之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但 我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不 管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/xiupwd2b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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