Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！

dsa371709/14 14:34那個「微調」一定有一個基礎值

nisioisin09/14 14:42你覺得初學者只會差1.2g糖也太高估初學者了吧

nisioisin09/14 14:43你不寫基準值是會差1.200g吧

rayli122409/14 14:48問題是從離譜到正常的適應沒有很困難啊

rayli122409/14 14:48你第一次微調+-100g就知道不能這樣了

rayli122409/14 14:48了不起4.5次就知道微調了不起就是5g10g

kayliu94509/14 14:49我覺得廚師這樣可以食譜這樣不行

MIshad09/14 15:00少許就少許 邊試邊加啊 煮飯自己不先試過味道就端上桌嗎

MIshad09/14 15:01從來沒做過 不會做一次就知道了嗎 見鬼

MIshad09/14 15:02煮飯又不是考大考一次失敗就沒了 還有一輩子能煮啊

MIshad09/14 15:02完全搞不懂糾結這個要幹嘛 XDDDD

guogu09/14 15:05所以寫了會要命? 知道怎麼調整的變成不會調整?

guogu09/14 15:05實在不懂到底糾結只能寫適量在想什麼?

devan3578309/14 15:06就真的寫食譜跟會做菜的沒什麼人在乎，什麼縮短學習減

devan3578309/14 15:06少錯誤blahblah，有那麼嚴重嗎

guogu09/14 15:07像煮糖心蛋 會受雞蛋溫度 大小 鍋的大小 火力大小影響

guogu09/14 15:07但看教學是不是也會給個大概要煮多久

shlee09/14 15:08所以就是會的人不在乎 然後就覺得不用改 反正對自己沒差但

shlee09/14 15:08就是不想讓新手太爽 你給我多去翻車多試錯所以反對嗎

shlee09/14 15:09誰沒有當過新手 讓新手可以少試錯到底是有什麼壞處可以反

shlee09/14 15:09對成這樣

devan3578309/14 15:10也沒反對吧，就不在乎而已，你的抱怨我聽到了但沒有想

devan3578309/14 15:10改

nisioisin09/14 15:11有的人好像寫個基準值會要命一樣，也有很多食譜寫的很

nisioisin09/14 15:11清楚啦

shlee09/14 15:12都不在乎了那幹嘛糾結在只能寫適量 然後對於希望寫定量意

shlee09/14 15:12見的一方講的好像你就給我去多試幾次就好

MIshad09/14 15:12樓上都建議去烘焙別烹飪了 那才是你們理想的廚房

MIshad09/14 15:13味道就是靠試出來的 100個人有101種口味

devan3578309/14 15:13而且說真的，有的廚師雖然寫數字但是亂寫的，或者他加

devan3578309/14 15:13的跟他寫的數字根本一看就不對的

shlee09/14 15:13新手需要的就是希望剛開始時懂得不多時可以有個基準點當參

shlee09/14 15:13考罷了 有經驗了脫離新手期自然可以跟前輩一樣可以忽略那

shlee09/14 15:13些

v8686106209/14 15:16對ㄚ

devan3578309/14 15:18義大利麵煮麵水要放1%的鹽，那個量看到會嚇死，YT上廚

devan3578309/14 15:18師大概就隨便撒一把而已

carllace09/14 15:19有些食譜寫詳細克數還是會()備註可依口味調整，兩者又

carllace09/14 15:19不衝突

devan3578309/14 15:20啊做菜就真的多試幾次就好啊……

shlee09/14 15:20大家都是自己還在新手期時看到那種曖昧不清時的字眼試過來

shlee09/14 15:20的 這不代表沒有改進空間讓後進的人學習過程更好 我就算做

shlee09/14 15:20菜經驗可能沒有板上一堆人豐富 至少也算脫離看到適量就覺

shlee09/14 15:20得困擾的階段 但也不會覺得改定量減少新手在初期困擾的變

shlee09/14 15:20數有什麼不好

dsa371709/14 15:24東西進廚餘桶幾次之後就知道君子遠庖廚了

dsa371709/14 15:24謝謝食譜讓我確定自己是個料理廢物(？

nisioisin09/14 15:24食譜寫適量有的只是那個廚師對自己味道的不自信而已啦

nisioisin09/14 15:24，把量寫出來大家覺得不好吃怎麼辦，寫適量就不是自己

nisioisin09/14 15:24的錯了

carllace09/14 15:25中式料理定量通常是XX匙吧，對新手還算友善一點，雖然

carllace09/14 15:25新手可能會卡在要平、要微凸還是微凹的的狀況上

ksng109209/14 15:35所以新手要的第一件事就是，先吧放下食譜好嗎，在說食譜

ksng109209/14 15:35要為新手著想之前先想一下食譜是不是給新手的這問題

dodomilk09/14 15:36做菜就跟化學實驗一樣不是嗎？protocol(食譜)上面都有寫

dodomilk09/14 15:36要怎麼操作，照著食譜做不就好了？

dodomilk09/14 15:37如果覺得食譜不明確，那就換一本食譜不行嗎？初學者會想

dodomilk09/14 15:38學的料理，絕對不只一本食譜有教，就另外找一份比較詳細

dodomilk09/14 15:38的食譜不就好了？

nisioisin09/14 15:39沒錯 真的不用糾結沒寫量的垃圾食譜 垃圾就該丟垃圾桶

ksng109209/14 15:40而且會寫適量少許的東西終究都是些調味料，這調味料在新

ksng109209/14 15:40手的困擾裡面是個不重要的小事

f142687109/14 15:42新手最該做的是不要一次全加進去，不要開大火。除了西點

f142687109/14 15:42外，多數的食譜都有挽回的空間，不要燒焦，不要致死量的

f142687109/14 15:42鹽糖，都能有機會挽回。

crazycy09/14 15:42其實就只是食譜作者自己也不知道實際是多少吧

crazycy09/14 15:42平常靠自己感覺，就也在食譜上寫靠感覺

crazycy09/14 15:42沒有考慮到傳承知識需要先把這些東西量化

ksng109209/14 15:44那只是食譜啊，哪來要負擔這麼多東西XD

ksng109209/14 15:44有些食譜的存在目的只是讓別人知道裡面有什麼材料（寫出

ksng109209/14 15:44來之前別人只能猜的那種XD）

shlee09/14 15:45網路上自己寫爽的單純分享就算了 寫來賣錢的就不太行吧

Oswyn09/14 15:45食譜一向只是參考 因為買到的原材料 成分不會標準

shlee09/14 15:46寫爽的甚至你連食材跟調味量的量都不寫也沒差 寫材料跟步

shlee09/14 15:46驟就好 反正也沒拿錢XD

crazycy09/14 15:46不管任何領域，想把經驗傳承下去的話就是要有系統的紀錄

crazycy09/14 15:46一堆東西不清不楚的就只是寫爽的而已

shlee09/14 15:47但這種寫爽的食譜 有經驗的人看到多少也是會問號

ksng109209/14 15:47所以說那只是食譜啊，是要他多任重道遠啦XD

Srwx09/14 15:47比起"適量" 其他材料的變因更多是不是也要要求寫清楚?

Oswyn09/14 15:47當日氣溫 含水量 甚至作物的品種、研磨差異等 無法標準化

shlee09/14 15:47*什麼都不寫只寫材料食譜

kayliu94509/14 15:47我覺得這比起烹飪問題比較像是寫作問題

ksng109209/14 15:47到底是把食譜當成什麼...

ksng109209/14 15:48以為是樂譜喔？ XDD

chiuming2309/14 15:48對某些餐桌上放鹽罐讓人自己加的文化，適量是多少就

chiuming2309/14 15:48不是烹飪常識，而是做人的常識

Srwx09/14 15:48調味料的廠牌 食材的產地 蔬菜的品種甚至季節 影響都很大耶

kanokazurin09/14 15:49寫出基礎值再備註想調整時建議值也不難啊 因為這本來

kanokazurin09/14 15:49就是根據編食譜的人過去的經驗

Oswyn09/14 15:50像烘焙 配方給你個水合比例 但實際上 各種麵粉的蛋白質含量

Oswyn09/14 15:50及各家製粉差異 及溫度影響吸水量 你還是要實際試過再調整

Srwx09/14 15:50基礎值可能是0的時候要直接寫0嗎?

ksng109209/14 15:51詭異的是要真把食譜嚴謹度比擬樂譜，但樂譜反倒不會有人

ksng109209/14 15:51去要求那些任重道遠的東西

shlee09/14 15:54因為樂譜就算寫了幾分貝 就算是第一次演奏這首曲子的新手

shlee09/14 15:54實務上也不會拿來當基準然後放一台分貝測量器在那邊當參考

shlee09/14 15:54 但食譜裡的材料或調味料寫定量在實務上並不會有什麼問題

shlee09/14 15:54 新手會拿來當基準點參考 甚至老手多少也都會

ksng109209/14 15:56你曾看過有人對樂譜要求要新手也能用，要擔負經驗傳承嗎

ksng109209/14 15:57這些東西，都是在食譜以外的地方完成...

ksng109209/14 15:58所以我就問到底要食譜去承擔多少東西XD

gm325209/14 15:59怕太鹹調味料就少放幾秒

shlee09/14 15:59網路上寫爽的沒要幹嘛 單純分享一下自爽這樣寫我覺得沒啥

shlee09/14 15:59問題 但寫來賣錢的還這樣就真的不太行了 畢竟商業上很少人

shlee09/14 15:59敢寫說我這本新手不宜 等於是自己放掉部分客群 反正能讓新

shlee09/14 15:59手買回去就好 翻車是你家的事

Srwx09/14 16:00除非這食譜是"復刻""重現"的主題 不然就真的寫不出定量

gm325209/14 16:01用樂譜比喻不太正確呀，樂譜本來就是參考，你實際不會重現

gm325209/14 16:01一樣的東西

ksng109209/14 16:01切換思考，沒寫給新手的就不是給新手的，問題解決XD

Srwx09/14 16:02食譜也不會重現一樣的東西啊.. 全部的材料都是變因耶

kayliu94509/14 16:03就想知道你 那個時候 加了多少 就寫出來會怎樣= =

ksng109209/14 16:03菜色本身就是一個可以寫來賣錢的東西，何來不太行

ksng109209/14 16:03追根究底還是回到那個問題，到底把食譜當成什麼

ksng109209/14 16:04要承擔解決新手困擾要承擔經驗傳承，救命XD

l632189909/14 16:04實際上想要完全照料理食譜做也很難吧，光份量就有差

Srwx09/14 16:04就是寫不出來啊 還是你要看到"鹽罐灑一次" "胡椒轉兩圈"

kayliu94509/14 16:05你就算那樣寫都比兩個字好阿

ksng109209/14 16:07那就必須寫出用多大瓶的鹽罐胡椒罐XD 是說調味料真的有

ksng109209/14 16:07人拿秤子在那邊秤好了再加嗎？（在家裡的時候）

shlee09/14 16:08我倒覺得為什麼要一直堅持只能寫適量 改成定量再另外標註

shlee09/14 16:08可依個人情況調整 對老手沒差 對新手減少翻車變數有差 這

shlee09/14 16:08到底有什麼不好的 到現在還是沒有人講哪裡有壞處 只有看到

shlee09/14 16:08一直講沒差 你就多翻車幾次 這不就擺明是那種大家很愛嘴的

shlee09/14 16:08老害文化 我都是這樣翻車過來的 你也給我這樣翻車過來

Srwx09/14 16:08那沒什麼好說了 寧願用更奇怪的表示方式也不願意試味道

ksng109209/14 16:09我堅持的是沒寫新手用的食譜就不是給新手的，這兩回事XD

ksng109209/14 16:10模糊掉定位跟受眾這件事本身就是壞處

Srwx09/14 16:10這麼在意"適量"會造成不準確 那請先要求所有原料寫清楚廠牌

ksng109209/14 16:11更別說一些被莫名加諸的責任

ksng109209/14 16:12他就只是食譜啊，你要投射什麼重責大任上去再怪他沒做到

ksng109209/14 16:12，那其實是你自己的問題

KAGOD09/14 16:14一堆扯東扯西講那麼多 加個基準很難嗎 又不是說加了基準

KAGOD09/14 16:14後就不能試味道了

Srwx09/14 16:16已經舉例過很難了 除非所有食材都先90%重現

shlee09/14 16:16所以我說寫爽的沒差 寫來賣錢的就不行了 你也說模糊定位不

shlee09/14 16:16是好事 賣錢的沒寫是中上級者用 本身就是模糊定位或自己定

shlee09/14 16:16位成每個人都能看 但實際上新手看了會很有問題 新手會去找

shlee09/14 16:16沒有註明的或是有註明新手用的 但幾乎不會去找已經寫明是

shlee09/14 16:16中上級者用的

ksng109209/14 16:17所以我才處處說明，有寫新手用的才是給新手用的

ksng109209/14 16:18你底把食譜當成什麼...

ksng109209/14 16:18菜色本來就可以賣錢，到底有什麼不行？

Srwx09/14 16:18要我的標準 看不懂"適量"的人連新手都不算 煮泡麵只會全加

KAGOD09/14 16:19講很難的 怎麼有的人能寫有的不會 難道會寫的都是

KAGOD09/14 16:19三星米其林大廚嗎

ksng109209/14 16:20沒寫就是所有人都能用這種說法有點任性欸

ksng109209/14 16:21他首先就是食譜了，食譜本身就不是一個所有人都能用的東

ksng109209/14 16:21西，不知道糾結什麼

shlee09/14 16:22菜色可以賣錢沒錯 但今天出一本什麼都沒寫只寫材料跟過程

shlee09/14 16:22的食譜 然後拿來賣錢 我不覺得隨便拿去問想學這道菜的人會

shlee09/14 16:22想買這種食譜

Srwx09/14 16:23所以連鹽和胡椒都寫出份量的食譜有把食材廠牌都寫出來嗎?

shlee09/14 16:26要考慮到其他食材因素或品牌的話乾脆就只寫材料跟過程了

shlee09/14 16:26那就像我說的 這種食譜沒多少人想花錢買 既然食材或調味料

shlee09/14 16:26品牌都有差 那有些食譜裡幹嘛食材有寫幾顆或幾克 結果調味

shlee09/14 16:26料寫適量

Oswyn09/14 16:27但烹飪實際上就是這麼回事 在諸多變數中 硬要抓精確單位

Oswyn09/14 16:27反而是誤導新手啊 一顆蛋 一顆洋蔥 一根胡蘿蔔 有可能等量?

Oswyn09/14 16:27誰家煮菜會去秤精確400g洋蔥之類 食譜多半也會用約多重表示

Oswyn09/14 16:27就只是參考 像中餐老塞 也沒人會秤調味調 3g鹽 挖個大概

Oswyn09/14 16:27反正一般來說也有 加熱前調味 加熱中調味 加熱後調味

Srwx09/14 16:27按照你們標準 沒有全部用"公克"標示的食譜都不負責任才對

Oswyn09/14 16:27除了依經驗下料 試味後 再調整 才是常理

ksng109209/14 16:28你看過幾本食譜...傅培梅的沒人買嗎XD

Srwx09/14 16:28"一顆"這種模糊的單位一大堆食譜都在用 是不是都該淘汰呢?

ksng109209/14 16:28說真的，食材寫幾顆其實跟適量沒有太大分別XD

Srwx09/14 16:29變因超級多偏偏只會抓著"適量"在吵 都懷疑是不是雲下廚了

ksng109209/14 16:29幾顆不是問題，適量一樣不是問題

shlee09/14 16:29幾顆或幾克本身就是一個基準點了 調味料比照辦理寫個幾克

shlee09/14 16:29或幾匙提供沒有概念的人一個基準點沒什麼問題吧

ksng109209/14 16:30你對於幾顆的理解真的神奇欸...

Srwx09/14 16:30"一顆"的誤差能到1.5倍都算常見耶 這能接受卻不能接受"適量"

as110009/14 16:31半匙糖和少許糖 我就想知道那個對於新手是明確指示？

ksng109209/14 16:32如果從來沒見過大小各異的同種食材還能理解為何會這樣想

Oswyn09/14 16:32烹飪實務就是這樣 適當 適量 依原材料及口味調整

ksng109209/14 16:33有些地方販售的食材還真是挑好的每顆都差不多大小

shlee09/14 16:35這就最剛開始的 新手需要的只是一個基準點可以當參考然後

shlee09/14 16:35再去調整 既然都各自有差異 那食材都會寫了然後調味料的部

shlee09/14 16:35分幹嘛不寫 我承認我做菜經驗雖然脫離新手但不會比板上的

shlee09/14 16:35人多 只是覺得這種對新手能更友善的做法有什麼不好 當你是

shlee09/14 16:35新手時看到一匙或適量 哪個比較有概念不難理解吧 只能說部

shlee09/14 16:35分的人真的是脫離新手太久了 無法理解為什麼新手會有困擾

l632189909/14 16:35因為最終吃的人是自己，所以是照自己的口味來調整吧

Srwx09/14 16:36常見食譜來說"半匙"是一定要放常用於醬汁 "少許"不一定要放

Srwx09/14 16:38問題就在食材的基準範圍其實超大.. 那調味料是配合食材的

ksng109209/14 16:39所以還是回到那個問題，到底把食譜當成什麼。食譜不是新

ksng109209/14 16:39手教學書

ksng109209/14 16:39新手的困擾那不干食譜的事不是食譜要/能解決的

Oswyn09/14 16:44嗯 食譜給了精確數字 新手100%照表操作 結果煮出來不盡人意

Oswyn09/14 16:44然後你再跟他說 不是喔、不是這個樣子

Oswyn09/14 16:44雖然食譜寫了放多少 但實際上OOXX OOXX 所以OOXX OOXX 喔

Oswyn09/14 16:46然後 匙 拿來量鹽、糖、麵粉什麼的 還想要精準 真的是搞笑

carllace09/14 16:48比起幾克、匙那種肉炒到七八成熟再加OOO下去炒比較麻煩

carllace09/14 16:48吧

ksng109209/14 16:50所以我也說過了，新手的困擾裡面，調味料用量絕對是小事

ksng109209/14 16:51中的小事，還說別人脫離新手太久，我看...

guogu09/14 16:51對啊 那不給數字煮出來就可以完全怪使用者了

guogu09/14 16:51適量你就自己調阿 味道不對都是你的錯 干我沒標屁事

shlee09/14 16:52我沒有提到照表操作喔 我提的只是說對於一個沒有概念的人

shlee09/14 16:52來說需要一個能當參考的基準點 先有了一個定量再標註依個

shlee09/14 16:52人情況調整 對於沒有概念的新手幫助會很大 但討論到這部分

shlee09/14 16:52我覺得已經是部分老手脫離新手期太久無法理解沒有概念的新

shlee09/14 16:52手哪裡有問題了 所以連帶覺得堅持改幾個字都不行 即使自己

shlee09/14 16:52根本不受影響也覺得為什麼要改

Oswyn09/14 16:55新手在熱鍋下油時 就被鍋要多熱搞了 發煙? 用的油還有差XD

Srwx09/14 16:56油溫反而能測量 現在有趣的是能接受"一顆"不接受"適量"...

Srwx09/14 16:57只要不是全都用公克標示都不算"定量" 市面上9成9都不合格

shlee09/14 16:58現在變成好像讓沒有概念的新手有一個基準點會有問題一樣要

shlee09/14 16:58他們自己一直去翻車 對新手來說做菜變數已經夠多了 並不是

shlee09/14 16:58要消除所有的變數而是可以減少的就減少 能有基準點參考更

shlee09/14 16:58容易有點概念 老手因為經驗已經有概念內建在腦中了 新手是

shlee09/14 16:58完全沒有這東西

Srwx09/14 16:59你食材都沒基準點了是要怎麼得到調味料的基準點?

carllace09/14 17:00金城武泡麵法有些人照著做也是爛掉失敗，因為不同牌子

carllace09/14 17:00的麵體耐泡程度不同

ksng109209/14 17:03無法理解新手的問題所以不改（X）不是給新手看的所以不

ksng109209/14 17:03為了新手改（O）

ksng109209/14 17:04為什麼你要先射箭再畫靶呢？

ksng109209/14 17:06你滿口的為了新手要這樣要那樣，但是食譜就不是給新手的

ksng109209/14 17:06東西啊

Oswyn09/14 17:06傳統菜色會有口味算基準點吧 鹹甜口 酸甜口 之類的

Oswyn09/14 17:06什麼重 什麼輕 加上自己吃過的各種菜色、人生經驗

Oswyn09/14 17:08翻車老手也會翻 各家的家傳口味 也是各種翻轉嘗試定下來的

dsa371709/14 17:13食譜不是給新手的東西，那新手要從哪裡開始？

shlee09/14 17:15對於完全沒概念的人來說 一道菜裡面的適量跟一匙甚至幾克

shlee09/14 17:15等於是從完全沒有概念到能夠縮小範圍有個雛形能當參考差很

shlee09/14 17:15多 至於要往前拉到食譜還是教學書的定義 乾脆另外開一篇討

shlee09/14 17:15論算了 我覺得討論到這真的是老手跟新手之間不同角度上巨

shlee09/14 17:15大的鴻溝 就像是兩條平行線XD

shlee09/14 17:16初衷其實就只是希望透過改幾個字眼能讓看食譜的人能更好的

shlee09/14 17:16進入狀況

Oswyn09/14 17:19其實很多食譜會標適量 個人感 多少因為很多傳統菜色都重口

Oswyn09/14 17:19不放足不好吃 放足嚇死人 所以標適量 也是種適應現代健康

Oswyn09/14 17:20個人決定放多少由個人擔

ksng109209/14 17:22新手建議去買台水波爐（誤）

pdd556609/14 17:23有寫本來就比沒寫好

pdd556609/14 17:23還要扯什麼哎呀煮菜本來要就自己試試看

pdd556609/14 17:23why not both

ksng109209/14 17:25可以去找標榜新手入門的食譜，不然一般食譜不適合新手的

ksng109209/14 17:25地方多不勝數，別說調味料，什麼大火小火也沒人寫是多大

ksng109209/14 17:25是多小

ksng109209/14 17:28理想來說，新手當然是從廚房幫手開始最好，當然現在不見

ksng109209/14 17:28得容易，但也不該就要食譜擔起來，這跟要超商店員服務東

ksng109209/14 17:28服務西因為他有領薪水沒有兩樣

s8476014309/14 17:31好啦 就說寫一克啦 你新手煮菜要先準備一個能到克計量

s8476014309/14 17:31的電子秤再做料理嗎？ 然後你油跟調味料醬油還要用量杯

s8476014309/14 17:31去秤？胡椒跟一些辛香料可能連一克都不到，真的新手大

s8476014309/14 17:31概頭更痛了

Srwx09/14 17:31為什麼寫一個高機率錯誤的數值會比較好...

s8476014309/14 17:39另外很多味道那個量的上限根本不用什麼料理知識就能知

s8476014309/14 17:39道，難不成你吃水餃沾多少醬油你自己沒感覺嗎？還是有

s8476014309/14 17:39什麼水餃沾醬說明 要你沾幾ml的醬油？調味料這東西

s8476014309/14 17:39己嚐過腦袋就會有個想法了

pdd556609/14 17:39我一開始學就是拿量匙在加啊 根本花不到多少時間

Oswyn09/14 17:44新手可以用碗汁 菜色許可的話 估主料 先調好料汁 試過鹹淡

ksng109209/14 18:09賣錢的食譜：食鹽3克酌量增減，新手：酌量是酌什麼的量

Zacoe09/14 18:09食譜寫太精確才是找人麻煩，難道雞腿比食譜重50公克你要先

Zacoe09/14 18:09切掉精準的50公克再下鍋嗎？

ksng109209/14 18:10？怎樣的時候要增怎樣的時候要減？這樣還賣錢真的不行

guogu09/14 18:35有沒有可能那數值就是給不知道要加多少的人看得

guogu09/14 18:35不知道多少就加建議量

guogu09/14 18:36泡麵調味包也寫酌量增加 不知道酌量是多少就全加

ksng109209/14 18:40你不理解新手的困擾（蓋章）

guogu09/14 18:43https://www.bilibili.com/video/BV1hCagz1Ei2

guogu09/14 18:43我不懂標明到底有什麼困擾?

Oswyn09/14 18:44實務上很難 光水也有水質差異 鹽也有各種種類顆粒大小影響

Oswyn09/14 18:44醬油也各家口味鹹淡不同 一般食譜也不太會指定品牌商品名

guogu09/14 18:44如果那一串香料都寫適量 要新手調多久味道才會對?

Oswyn09/14 18:44你家一勺鹽的量 一匙醬油的鹹淡 跟我家可能差很多 不等價

Oswyn09/14 18:44結局就是你給了數值 不同的讀者 加的東西也沒標準

Oswyn09/14 18:44一般食譜也不是工廠配方 接受這種差異 是入廚房的常識

ksng109209/14 18:48這就可以用一句無敵的話...味道沒有對錯XD

Oswyn09/14 18:48就像上面影片中的 十三香 各香料的 品種?產地?

Oswyn09/14 18:49最後也只是個大概差不多的風味 石家庄風 講復刻誇張了

ksng109209/14 18:49烹飪裡的調味料，不是烘焙裡的酵母食鹽，後者比例不對是

ksng109209/14 18:49真的會出事的

Srwx09/14 18:54影片中每一種醬料都沒給品牌阿 這部分的差異遠比適量大多了

Oswyn09/14 18:55酵母活性也沒固定 所以很多烘焙配方 發酵時間會寫幾小時分

Oswyn09/14 18:55但老塞會說變數多 季節氣溫都影響 要看麵團發的大小或指壓

Oswyn09/14 18:58新手卡在食譜上的數字 運氣好成功 運氣不好怎麼失敗都不知

Srwx09/14 19:00發酵是個好例子 狀態遠比重量和時間重要 因為溫度濕度難控制

guogu09/14 19:05所以你覺得讓人自己試那一長串香料的用量會更好?

ksng109209/14 19:07當然好，就說他不是烘焙，調味沒有對錯

ksng109209/14 19:08喔對了雖然沒對錯但是會有難以入口（只是怎樣叫難以入口

ksng109209/14 19:09...這是一個完全無法量化的東西）

ksng109209/14 19:10即便是危害健康的量也有人就是要這樣的調味

Srwx09/14 19:13那些香料是主角 就算是其他食譜也不會寫適量好嗎

Srwx09/14 19:15最常寫適量的是一般菜色中的鹽和胡椒

mlnaml12309/14 23:40給固定份量的數字是不錯啦，但水管上看中餐廚師做菜的

mlnaml12309/14 23:40影片多少會在中途試吃，再調整調味份量

mlnaml12309/14 23:43酌量就個人喜好吧，有人喜歡吃比較鹹、比較甜就可以自

mlnaml12309/14 23:43己增減份量

mlnaml12309/14 23:45新手就多失敗幾次吧，至少能理解自己調味喜好

dg715809/15 08:48定量是基礎，唯有定量才能知道這道菜是什麼味道，知道了基

dg715809/15 08:48礎的味道才有辦法做細微的調整，不然只會每次做出來的味道

dg715809/15 08:48都不一樣

nastim09/15 10:03人家不喜歡適量，就是因為不給個量新手亂放後結果整個重

nastim09/15 10:03到不能吃，浪費食材，想盡量減少浪費的食材又不是壞事，就

nastim09/15 10:03寫清楚啊