Re: [閒聊] 紅油抄手是騙最大的麵食料理嗎?☺
每年過年我都會自製辣油送給親友,廣受大家好評,但好的辣油做起來真的太搞
剛又高成本,一般小吃店不太可能花那個時間去弄。
首先辣椒乾就用三種:
四川燈籠椒出香味跟色澤,最貴的也是它
朝天椒出辣味
韓國辣椒,不辣但有一種香甜回甘的味道
還要分別打成粗粒跟細粉,細粉是辣味跟色澤,粗粒是熱油激發香味用
大量蔥,少量蒜,一點點薑,這些是用來熬底油增香
油用耐高溫的酪梨油混雞油才夠香
辣油的配料:蒜蓉、紅蔥頭、花生、芝麻、腰果分別打碎,粗粒(或手剁)雞絞肉
麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大紅袍(香)
香料:八角、香葉、小茴香、甘草,也可以直接去藥房配五香
辣椒花椒都是買來炒乾再自己打碎,現成粉早就沒有香氣了。
先用油把底料熬出香味後,從液體多的配料開始往裡面加,小火熬到乾香之後加入
香料和辣椒細粉,然後放冷第一次讓味道融合。第二輪撈出部份的辣油,能稍微蓋
過粗粉的量就好,加熱到190~200度,慢慢潑在粗辣椒粉上面,如果溫度過高就會變
苦,所以只能慢慢一點一點潑,同時還要不斷攪拌,等大泡泡消失後跟原本的辣油
合併,這樣做出來的辣油又香又辣,沾拖鞋都好吃,最高紀錄一罐300 mL的一個禮
拜就被吃完回來跟我再討一罐。
--
看完了,團購連結呢
看完了,所以那個沾拖鞋的食記呢?
夾腳拖比較好吃
拖鞋預購呢?(x
好 我想要來點拖鞋
看了我都想買拖鞋了
不過你沒加糖喔 之前看別人做這種都會加蠻多糖的
我加糖發現比較容易壞,但照理說都熬乾了應該不會壞,
不懂為什麼
那 哪裡才買的到呢-.-
真的很喜歡這種辣椒油 油潑辣子超香又不會太辣
哪牌子的拖鞋那麼好吃?
餓了
容易壞應該跟水分比較有關 可能先熬成糖漿再加?
應該沒真的熬乾 話說番茄醬也有糖分 卻不容易壞
明年再說...這個做的前期炒料連空氣都是辣的,先不要
的確 吵過一次辣油 整個廚房都像毒氣室一樣= =
*炒
團購連結在哪?
看了都餓了
連結啦
連接呢?直接轉行賣辣椒了吧
拖鞋吃不完可以冰冰箱嗎
看完這篇文 愛吃辣的都想收藏起來自己做
連結呢 送不送海外 (敲碗
開團嗎
說這麼多 連結呢
餓了
炒辣油味道真的重,重到做冰毒都不會被發現
蘿莉油
炸油的時候可以加點洋蔥 香菜試試看
然後香料可以加點白芷 白寇 沖油的時候加點堅果碎味道很讚
我自己加杏仁碎 爽
拖鞋好吃
辣油做得好真的超好吃,給推
幹 連結咧
還以為會鬼轉胡歌老公
阿你團購連結勒
已購買,小孩愛吃拖鞋
大師
講那麼多,沒有連結
幹 連結呢
說那麼多~連結呢?
圖呢
shut up and take my money
卡個團購連結
阿西八 我是你的親友對吧
廣告文 那個商家連結在哪?
可惡,所以連結呢
所以那個團購連結
老干媽好像就是少了雞油的味道才導致客人流失,即使辣椒換
回貴州的也無力回天
所以連結呢
沒拖鞋的料理根本沒有必要試吃
16
[問題] 剩很多辣油該怎麼處理?如題,家裡有人搬走現在只剩我一個吃辣,但之前有趁全聯兩罐特價買了某牌鵝油辣椒, 不知道該怎麼消耗掉ORZ 平常拿來拌麵拌飯OK,但每次都只需要用到一點點(大概1/2-1茶匙)就夠了,有沒有什麼 料理是可以大量消耗這種辣油的? 一般辣油儲存時液態,可以做完某道菜淋上去,但這款是鵝油辣椒平常是凝固的,好像不8
[問卦] 中國的辣油乾碟真的跟台灣不一樣嗎看阿星、麥總、肉肉大搜索、吃貨請閉眼這幾個中國頻道, 每次講到辣油都說得很像少了它吃東西都沒味道,看一堆料理的辣油 也都撒不要錢的樣子。 在台灣也不是沒吃過辣油跟辣椒粉,也沒覺得很特別阿, 香也不怎麼香,麻也不會麻。7
Re: [問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒?我以前上海待六七年,常常吃川菜 只說我知道的啦 像口水蛙、口水雞、酸菜魚、水煮魚之類的 就吃肉,還有裡面的豆芽之類的而已 漂在上面的辣油跟辣椒沒看過有人夾來吃6
Re: [心得] 辣油試製這幾天拿試做的辣油 來加在牛肉麵上 辣度可惜真的不足 下次換成雞心椒做成的辣粉試試看 食品原料行有 辣椒粉品牌不少 一次就一大包 可惜都沒有將辣度標示出來 牛油的牛肉香氣也嚴重的不足 真的得網購純牛油來做了 花椒的量可能少了點 那個麻味並不明顯(有一說香料要先泡過白酒味道才會出來)6
[問卦] 在台灣 那種辣椒醬才是王道台灣位處熱帶亞熱帶地區 因為熱 所以口味重 台灣一年消耗的辣椒數量嚇死人 只要是外食5
Re: [問題] 自製香辣牛油保存方式?推 fishshia1988: 想知道怎麼做~我也很喜歡加這個!請問方便分享作法 02/27 06:13 先去牛肉攤買牛脂肪 我買一斤約18還是28元 總之不貴 回家切小塊備用4
[問題] 辣椒使用問題大家好 關於辣椒的使用上,有問題想問大家 就是我加辣椒,它的辣度都沒辦法均勻進入 不管是輪切也好 切末也好1
[問卦] 鹹豆漿的辣油還能沾什麼?一直很好奇這件事 很多中式早餐豆漿店的醬料標配 三件套:油膏、辣油、辣椒 辣油和辣椒是分開的兩種東西3
[心得] 辣油試製以前在台北生活的時候懷念吃牛肉麵時有些店家會提供辣牛油 回南部之後 吃牛肉麵加辣油總覺得沒有那麼夠味 乾脆自己摸索 產生了今日的試製品 材料 豬油300克(全聯有賣)2
[食譜] 四川紅油 — 消耗辣椒花椒的絕招!圖文好讀版: 廚房裡幾件最讓人傷腦筋的,其中就是買了一堆乾貨用不完,辣椒粉、乾辣椒、八角、花 椒、月桂葉…等各種香料,時常就是擺幾個月甚至幾年,丟掉浪費而晾在那就是等著受潮 及失去香味(甚至發霉…)。 來來來,今天就來做簡單正宗的四川紅油,無論炒菜、拌麵只要加一匙就是人間美味(這
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