[問題] 辣椒使用問題

peixing10/19 12:48你自己都解答了 辣粉應該也行

jetzake10/19 13:24也可以乾脆就用油泡的辣椒罐頭

mukey10/19 15:13煮完放著就是繼續釋放辣度，放著就是會辣椒旁比較辣。不夠

mukey10/19 15:13辣就搗碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。

mukey10/19 15:13西餐會追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久會痲痹，醬汁

mukey10/19 15:13很吃重。中餐多道菜換口味沒這追求。 如果整道菜都要辣，味

mukey10/19 15:13覺疲乏越吃越辣，屁屁受不了。

mukey10/19 15:21正確來說蔥花是這種清味蕾的角色只是台灣少有生蔥花

jior10/19 16:01可能你用的辣椒本身沒很辣吧，不然就打碎

aydc10/19 17:49川菜用的紅油，應該就是你要的整盤均勻辣味

erisiss010/19 17:56用油阿 先把辣椒泡油加熱，取出辣椒素就可以均勻了

erisiss010/19 17:56用水不行的 辣椒素不融水 無法水萃取

erisiss010/19 17:58去買點喜歡的油 把辣椒曬乾之後切碎 倒加熱過得油

erisiss010/19 17:59加點鹽 煮飯就取泡過得油替代本來的油就能均勻了

erisiss010/19 18:00剩下的辣椒還能配飯吃

erisiss010/19 18:00你甚至可以放點蒜頭

erisiss010/19 18:01如果你煮飯加辣椒 但是不均勻 鐵定是菜都沒油 只有水

erisiss010/19 18:02可以煮之前先把油燒熱 辣椒先下去爆一下 渣子拿出來

erisiss010/19 18:02這樣也可以辣度均勻些

xeonline10/19 20:06我覺得可能是要有「油」，之前煮咖哩就可以辣的很均勻

xeonline10/19 20:06但如果是清炒蔬菜也會某一區特辣，某一區就還好XD

hito2110/19 20:45關鍵是籽...

hito2110/19 20:47炒香料爆油時 加入辣椒籽 其他紅色皮切條 最後段再加即可

hito2110/19 20:49還是不夠辣的話以後改辣油辣醬吧...切完辣椒手會辣的路過

hito2110/19 20:50腸胃不好的還是少吃 或是去籽 提個味就好...

hito2110/19 20:52湯麵類的話感覺時間需拉長但你麵都糊了...給其他人分享

hito2110/19 20:53不然就是 增加用量 應該能八成解決問題...

neak10/20 03:30辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重點是你的籽跟膜有沒有很均勻