Re: [討論] 台灣的蛋包飯跟日本的差很多嗎？

tomer 發表於 2022/4/7 上午10:30:12

看板C_Chat標題Re: [討論] 台灣的蛋包飯跟日本的差很多嗎？作者

tomer

(卯月影)時間Apr 7 10:30:12 2022推噓18 推:21 噓:3 →:38

PTT推薦

嗯...
もときち有出做蛋包飯專用的平底鍋和鍋鏟呀
想學可以去買
https://tinyurl.com/5283m5mu

日本的話做出那種可以割開流湯的蛋包也是種技術活
可以賣上千元

台灣玩不起來原因
大概有去了解作法的人都會知道

一是廚具不合
台灣多數家庭都是中華大炒鍋或28以上的平底鍋
瓦斯爐開到最小火大概也是日本家庭瓦斯爐的中火火力
要做蛋包MASA有幫台灣人改出可行的辦法
可以自己去找他頻道
但流湯還是有點難度

二是食材不合
蛋就不說了
台灣是長期處於盤商壟斷
蛋農也不思進取
人民不在乎
導致老百姓買蛋價格比日本貴一倍
日本超市隨便都買的到的無箘蛋
相同標準的蛋台灣到2022/4的今天還一顆都生產不出來
這就算了
台灣人甚至無法確定買到的是不是黴蛋過期蛋
必須煮到過熟才敢吃
台灣人已經被盤商教育到把蛋有腥臭味當作是正常了
半熟流湯的蛋一堆人無法接受

還有就是輕奶油在台灣不是家常食材
台灣只有個別牧場有在當作伴手禮在賣
去超市看架上多半是安佳的
可能到烘焙材料行可以找到多一點品牌
日本酪農業發達
道產輕奶油全國都買得到
一般人家裡比較有條件做

三是作法太搞剛
講求溫度控制時間控制各別精密操作
不就是煎個蛋，至於那麼做作嘛？
不符合咱中華菜系大開大闔的調性

※ 引述《mk4188623 (MK)》之銘言：
: 原文吃掉
: 看到這篇忍不住來回一篇，總之這篇是篇廢文:3
: =====
: 小弟對蛋包飯也是略有研究，大概從大三左右開始，我變的很愛做菜
: 一有空就是上yt找教學來試作，其中最讓我印象最深刻的就是蛋包飯
: 蛋包飯是一道稍微有點難上手的料理，
: 炒飯的部分倒是還好，主要是蛋包
: 當你花了很久的時間，從原本的破爛虎皮散蛋，變成光亮嫩滑的蛋包時，
: 那個成就感真的是爆棚
: 我的做法是參考日本一位很有趣的蛋包飯專賣店老闆的yt影片
: https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM (應該有很多人看過他XD)
: 之後開始練習，剛開始的成品大概長這樣
: https://imgur.com/LT9B4n3
: (其實會更醜啦，不過大概是長這樣，然後蛋皮有很多地方裂開)
: https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然後這是經過練習後的結果，總而言之就是熟能生巧
: 那陣子我們家都在吃蛋包飯(遠目)
: 還好至少味道好吃吃不膩
: 故事還沒完，我其實算是讀餐飲科系相關的系。在我大四下時，學校開了一門叫做
: "Banquet & Catering Business"的課，課程的內容是要求我們舉辦兩場不同內容的餐飲活?
: 一場做內用，一場做外帶。外帶的那場，原先我們討論後的結果是打算做日式便當，但就在
: 我們試作便當的當天，我用了剩下的材料以及我帶來的番茄醬做了幾份蛋包飯給同學們吃，
: 結果出乎意料地大受好評，後來更是將原訂計畫改成做蛋包飯XD
: https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (這個是我們當時為了宣傳這次活動所製作的傳單)
: 最後我在那天總共包了快60個蛋包，也算是解了一個人生成就了吧哈哈哈

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.183.212 (臺灣)

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fman04/07 10:33無箘蛋單純是台灣沒有這個需要，沒有需要就不會有人供給，就

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fman04/07 10:33算有沒賣也會很貴，而蛋容易滋生細菌，從健康的角度本來就是

推

rock3010604/07 10:33推最後一句XDDDDD

推

sumarai04/07 10:33寬油下裡頭

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fman04/07 10:33煮熟在吃會比較好，是日本人喜歡生吃雞蛋才有無菌蛋的需求

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fman04/07 10:34全世界也沒幾個國家無菌蛋像日本一樣好買的

推

ClawRage04/07 10:35搞剛才不會是問題，沒啥好吃才會是問題

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ClawRage04/07 10:36連愛玉這種神奇東西東能變出來，誰會怕麻煩

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amsmsk04/07 10:36是搞剛又沒啥特別的吧

推

mark1053904/07 10:37有點好奇台灣餐廳的溫泉蛋半熟蛋不會有問題嗎

推

p458542404/07 10:38難怪我每次看外國人做菜都會燒焦，後來一律從小火開始

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hiimjack04/07 10:39溫泉蛋半熟蛋這種還好我看有人吃壽喜燒沾生蛋都有點怕

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hiimjack04/07 10:39怕的嘻嘻

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p458542404/07 10:39就好很多了，原來各地爐子火力不同嗎

推

webermist04/07 10:39怎麼可能沒需求台灣愛吃半熟蛋的人可多了只是價格壓

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webermist04/07 10:39不下來沒人要做

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a8642538004/07 10:40都有人沙茶配生蛋了

推

ClawRage04/07 10:40自相矛盾ㄟ需求多，價格就不會是問題，供給自然會出來

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ClawRage04/07 10:40唯一問題就是需求根本不多

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ClawRage04/07 10:41就向左撇子鍵盤一樣

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a8642538004/07 10:41因為台灣人做日料大部分都三腳貓功夫啊，拉麵最明顯

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a8642538004/07 10:41一堆台式拉麵

推

marktak04/07 10:46阿你講這麼多台灣是在溫帶囉

推

kent0021604/07 10:47什麼叫蛋有腥臭才正常，自己太常去買便宜蛋錯覺吧…

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medama04/07 10:47哪有壟斷你可以花兩三倍的價錢買農場品牌的啊

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bnn04/07 10:51生菌數多了你吃了常拉就會自動少吃不然冷滷為啥變成加熱滷味

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bnn04/07 10:52日本習慣冷便當為啥台灣就是熱便當大冰奶為啥清腸會拉啊

推

l2257372904/07 10:58台灣人就比較少吃生蛋的需求，蛋農就不會去生產可生食

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l2257372904/07 10:58的蛋

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l2257372904/07 10:58你自己想想你早餐比較常吃吐司夾蛋還是生雞蛋拌飯，然

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l2257372904/07 10:58後問問那種人比較多

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l2257372904/07 10:58要是我是蛋農我死也不做生食級雞蛋

推

bear2604/07 11:01只有日本吃生蛋？皮蛋也是生蛋下去弄的

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bear2604/07 11:01班尼提克蛋的蛋也基本半熟荷蘭醬也是蛋黃弄的

推

aaaaooo04/07 11:02比較少生蛋需求(x) 因為貴比較少人買(o)

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gogojazz04/07 11:03就日本好棒棒視角，忽略台灣氣候和市場現實

推

way734404/07 11:10壽司丼飯都行，蛋包飯就不好吃而已啦= =

推

thelittleone04/07 11:13台灣蛋農都說自己很努力了耶

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blue462804/07 11:20日本有生食僻台灣沒有不能這樣下結論

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blue462804/07 11:23比起蛋包飯台灣更多人喜歡炒飯

推

kusokong04/07 11:26我臺灣從小吃半熟蛋吃到三十幾歲也沒怎樣...

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kusokong04/07 11:26不懂在台灣吃半熟蛋是有啥問題

推

korsg04/07 11:35愛吃生蛋的代價是每年上千個沙門氏菌中標qq

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busman21404/07 12:13不也有洗選蛋可以選嗎？講得好像台灣蛋只有一種等級一

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busman21404/07 12:13樣…

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HatomiyAsuka04/07 12:15台灣外食很容易拉肚子，被台灣奴性弄成正常現象

噓

WindHarbor04/07 12:17台灣的習慣就是吃熟蛋

噓

WindHarbor04/07 12:19一堆媚日仔愛跟著日本人吃生食吃到反過頭來檢討台灣的

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WindHarbor04/07 12:19飲食習慣了

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busman21404/07 12:20奇怪我常吃外食也沒什麼在拉肚子怎麼有些人講得像台

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busman21404/07 12:20灣餐廳每吃必拉台灣人還像抖M一樣堅持要消費…

推

et31004/07 12:29你不要那麼粗暴

推

gjack04/07 12:33大開大闔這詞用得真是精準

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tinghsi04/07 12:40愛吃半熟蛋的人很多吧

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JSLee91404/07 13:01講大開大闔是沒看過中華一番喔？

噓

FCPo01167404/07 13:13嘴蛋價前先搞清楚台灣氣候環境和農地成本跟日本的差距

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FCPo01167404/07 13:13好嗎

推

t058422404/07 14:13美乃滋、冰淇淋、提拉米蘇都有用生蛋，不過有殺菌蛋液這

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t058422404/07 14:13種東西，但應該不少店家自製美乃滋是打蛋去做

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t058422404/07 14:16殺菌液蛋

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