Re: [義式] 配方豆 = 商業豆嗎
也來回一下配方的問題
到底是精品還是商業其實還是成本問題
用不錯的豆子混起來的味道絕對比星xx 路xx之流好太多
很多獨立咖啡店用的豆子就是這樣 配成自己喜歡的味道
其實配方的哲學就是兩個字:穩定
很多義大利廠豆裡頭混的品項或是能替代的產區處理廠都很多
馬上就能以其他豆子補上 只是這樣的想法
就是個70分跟65分的差別 及格就好
小量的時候能要求每支豆子風味到完整再混成blend
但是量太多的時候就只能祈禱豆子不斷貨了
很多店家流行SOE出義式 但是他們如果沒生豆了怎麼辦?
客人沒喝到印象中的味道怎麼辦?
如果他們標榜的就是一期一會那就算了
不然穩定度還是非常重要的事
※ 引述《JITER (也無風雨也無晴)》之銘言:
: 回一篇比較清楚!
: 在台灣我們都習慣把豆子商業/精品二分法
: 商業=只有產區沒有裝園,例如薇薇特、耶加雪菲、古吉這些都只是產區
: 精品=有莊園,或是有產區+分級制度評分,例如耶加雪菲果丁丁合作社,耶加雪菲G1: (這邊衣索比亞的分等,我們習慣是把G1、G2視為精品,G3以上當作商業)
G4不見得難喝 G1G2也不見得一定好喝 味道乾淨程度而已
: 以上都是大家習慣成俗的分法,但事實呢?請看以下
: -----------------------------------------------------
: 精品豆有有其嚴格定議,最低標準至少要滿足:
: 獨特風味、可追溯的莊園、SCA的標測分數高於某個水平等等....
: 沒錯你沒看錯是SCA杯測分數,CR在某方面來講是不被承認的
: 所以其實在商業/精品中間應該有很大一部份(也就是目前被大多數人叫做精品豆的): 在台灣可能50%其至80%以上,都只能稱做莊園等級豆子而不能叫精品
: 不過因為90%都這樣分,連前幾大生豆貿易商的報價單也這樣分
: 剩下的10%不是有良心,而是更沒良心把阿拉卡都叫精品、羅布叫商業
: 蝦皮不少連沒有莊園名稱的薇薇特、西達摩G4也稱精品豆在賣,是一個黑人問號嗎?!: 然後我自己其實也是入境隨俗啦,就生豆商報價單寫商業配豆就商業,精品就寫精品
: 因為如果要照嚴格標準,精品豆是要每隻豆都要和豆商拿SCA標測分數才能算數的!
: 你和客人講,這是莊園等級豆子還不算精品,他們也只會一個黑人問號然後就不買了...: 所以也只能在商言商了!大概就這樣啦...
: 至於配方是不是精品,應該說看你入配方取的豆子是精品還是商業
: ※ 引述《toto123 (toto123)》之銘言:
: : 外面精品咖啡
: : 有些低單價 會用配方豆混
: : 配方豆 等於外面一般的 商業豆子嗎
: : 單純好奇
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Re: [心得] 咖啡機是最實用的公設其實喔. 用咖啡機+重烘培普通豆泡出來的咖啡. 然後還加奶精.. 跟買即溶的我感覺都差不多了. 甚至比不上豆子好一點的耳掛式.63
[問卦] 缺工 但是「加薪不見得有用」?什麼邏輯看到某周刊封面 應討論台灣缺工問題 講說缺工 但是「加薪不見得有用」「宿舍不夠一樣沒人應徵 」 ??? 加薪不見得有用???29
[單品] 可否推薦音樂家豆子店家手上屯的QK苺奶姬快喝完了 過去有買過很多次kakalove的配方豆,還有臥龍的單品(淺烘喝不慣)深烘反而ok。 之前有跟比較冷門的店家鳳遴買了幾款..其中哥斯大黎家托布希的豆子(才250)我蠻喜歡的 其實Jacky Lai草莓批次也想喝喝看(QK那時候沒跟到..也是有點爆預算) 喜歡甜度高,醇度高,酸度低跟苦低的豆子27
[其它] 烘豆機影響味道的比例高嗎?大家好 這裡討論的是小量1公斤以內的烘豆機 目前使用quest m3s ,將近一年了 算是滿認真烘的,每兩週烘三四鍋,各種國家、焙度都試試 看了一些書,網路也爬了不少文17
[其它] 好事多等級的豆子 +只玩冷泡我只買好市多等級的豆子 然後自己用冷泡的方式 我現在都是一大包 直接去星巴克請店員 全部磨成粉 到最後味道好像都會變 如果我自己去買電動磨豆機, 要泡 才自己磨6
Re: [問卦] 咖啡的利潤是不是很高安安 小弟剛好有一段喝咖啡的經驗可以分享 剛接觸咖啡的時候是喝大賣場濾掛 後來接觸得多,開始會光顧咖啡廳 回想起來那時候滿不會喝的,什麼香氣啊、酸值、甜感、Body、餘韻根本不懂