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[食記] 新北新店 胡董牛麵所(清燉紅燒蕃茄牛肉麵

看板Food標題[食記] 新北新店 胡董牛麵所(清燉紅燒蕃茄牛肉麵作者
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(Ming)
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電話:02 8667 1978
地址:新北市新店區中正路542-10號(莊敬高職對面,遠東工業園區旁)
營業時間:11:30–14:00, 17:00–21:30
消費時間:2020年12月
每人平均價位:180~250
服務費:無
外送: ubereats
其他支付:無
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/9388

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橘焱國際餐飲我想應該沒什麼人知道他是賣些什麼,但一說胡同燒肉、一幻拉麵等,我想各位愛吃美食的老饕們應該都有聽過或吃過,都是該集團底下的品牌,今天吃的胡董牛麵所也是,牛麵所這個子品牌算蠻新的,大約才成立1年多左右。

在今年2020的臺北市牛肉麵饕味國際大比拚,胡董的清燉牛肉麵在清燉組獲得了亞軍,可能會有人問冠軍是哪一家?我要去吃冠軍!很遺憾在台東…只能旅行或出差時再安排了!

沒有關係前三名的水準應該也是都很不錯的,所以北部的朋友可以先從亞軍開始吃,有到台東再看看冠軍是什麼滋味。




新店中正店的位置蠻妙的,以捷運來看是在大坪林站及十四張站的中間,在這邊主要的客群應該是遠東工業區的上班族,另外離新店慈濟醫院也不遠,在醫院附近開清燉牛肉麵其實也會增加客群。

還記得以前阿母在北醫住院時,我們總是會走到對街穆記牛肉麵,買一碗清燉牛肉麵給她打打牙祭,清爽又營養的清燉牛肉麵,對病患吃起來比較沒有負擔,所以也是住院時她的小確幸。




原本好像沒開週日,現在週日時也吃得到了,對我們這種上班族來說是個福音,假日才能開著車到處吃些不同的美食,週日也比較多店公休,這時也可以選擇開著車過來吃碗麵,這邊離安坑交流道也不算遠。如果懶得出門也可以請吳先生送到家。





大家吃牛肉麵時,應該也有很大一部分的人也會喜歡配些滷味小菜吧,這邊也有像百貨公司那種涼的滷味,種類也不少,等等也來試試綜合的拼盤看看。






雖說是連鎖的餐飲品牌,不過新店分店並沒有非常大,大約30位上下。

這次是週六的下午一點多來吃到兩點,人不算多也不需要等就有位置,也符合這邊主要客群是上班族的特性,晚上和假日下班跑光光,所以建議如果想來試試吃碗麵,可以選在平日晚餐或是假日時前來,避開上班族的午餐人潮。





這邊的產品主要還是以牛相關為主,共有三種不同口味可以選擇,包含清燉、紅燒、蕃茄,不吃牛的朋友可以選擇絲瓜蚌麵、水餃,選擇不算多但還是有東西可以吃,所以不吃牛的米熊來就可以來吃蚌麵。

價位上以市面上的牛肉麵來看其實不算貴,從基本的150到經典200及這次得獎的清燉220,不是特別便宜,但我自己覺得好吃的牛肉麵大多都在150~250左右這個區間。

不過我覺得蠻妙的是有湯餃,也有水餃+絲瓜蛤蜊湯,那怎麼沒有水餃可以單點呢??也建議也可以加個水餃單點的選項和單點的牛肉湯,整體選擇可以更自由也多元。






這次就點了清燉、紅燒及滷味試試。



【綜合滷味拼盤 NT.100】
這邊的滷味很像百貨公司底下那種XX焦糖滷味之類,我覺得拼盤超適合我,我們就是那種什麼都想吃一點的人,所以有個綜合盤裡面就有8種不同的產品。


這豬頭皮是煙醺的,厚薄度適中,吃起來蠻脆不會噁心。


鴨腸是有用類似沙茶之類的醬調味,味道濃又香,鴨腸略偏硬一點,不過不影響口感。


小豆乾滷製得很入味,內部也保有滷汁香味和水份。


其他的像海螫皮、泡菜口味是略偏甜很脆,胗、心五香藥材也蠻入味。






【胡董招牌清燉牛肉麵 NT.220】
這次特別就是為了清燉前來,好吃的清燉比紅燒的難找,目前吃到蠻喜歡的清燉有,穆記帶點蒜味的清湯,史記的濃厚牛骨白湯,胡董的湯頭與上述兩家較為不同,是比較偏清爽中富含濃厚蔬果及一些雞骨(?)清甜風味,清澈的湯頭中內藏許多層次感。



這碗麵的肉也如同胡同燒肉的特點,肉質非常棒,是使用兩種不同部位的牛肉,牛腱心與牛肋條搭配,小火慢燉才能煮出這種柔軟不乾柴的味道,牛腱心片約0.6CM超柔軟,牛肉香氣配上點嫩筋,牛肋條則略帶油脂,牛油香味更濃厚,兩者都清爽中帶著牛肉的鮮香味,十分好吃。





【經典牛肉麵 NT.200】
除了清燉外當然也要試試常見的紅燒口味,輕飲一匙,這湯頭與外頭的紅燒略有不同,帶點淡淡的奶油香氣,與常見的川味辣紅油或是台式的醬味略為不同,詢問後得知這紅燒的湯頭裡是有加入了他們的特製辣醬,這特製辣醬原來是利用和牛的牛油所製成!!!!難怪整碗麵的香濃味道與其他的紅燒店家有所差別!本身也帶了點微辣,完全不吃辣的話建議點清燉或蕃茄。

經典的部分有三種不同的牛肉,其中包含了常見的牛腱及牛筋,另外一種就是牛小排了!如果想吃一般半筋半肉只要170就有了,這價位其實蠻划算!


這邊的麵種只有一種,是偏中捲的拉麵感。

部落客去一家麵店,都要搶時間餵相機先吃麵自己才能吃,這次也不例外,沒想到5分鐘後還是很好吃耶!完全沒有糊掉的感覺!

Q彈中又吸覆了濃厚的紅燒湯汁,這麵體搭配紅燒不錯,配清燉就微微清淡了點。


剛剛有提到的和牛辣醬,在店內的自助醬料台也有提供,這有點像是林東芳和建宏自己加辣牛油調味的概念,加入後這香濃味徹底激爆發出來,花椒香氣濃厚,剛剛提到的奶油香味更為明顯,辣度也提升了好幾個層次,如果本來是80分的程度,加入後就提升到90分拉!!

也有一部分的人吃牛肉麵一定要加酸菜,我自己不是酸菜派的,不過這次也加一點看看味道,這邊的酸菜鹹味和酸味都不重,加入後多了些層次也不太影響湯的本質風味,大家也可以先加一匙再看看喜不喜歡,我個人覺得還不錯。


牛腱是肉塊的方式,與清燉的處理方式不同,吃起來不會乾柴。


牛小排入麵比較少見,吃起來更柔軟,油脂也比較平均分佈。


牛筋的部分雖然不像之前市府那豪邁的半島牛肉麵,不過也是蠻大塊也夠入味柔軟。




【簡單小評】
胡董牛麵所是胡同燒肉的餐飲集團的牛肉麵品牌,品質上蠻不錯的!今天吃到的餐點從清燉、紅燒到滷味,我覺得都是水準以上,清燉的口味還得到了2020年「臺北市牛肉麵饕味國際大比拚」清燉組亞軍,口味細緻,紅燒的部分竟加入了和牛辣牛油,讓整個濃厚的湯頭中增添奶油香甜,這滋味在外頭的紅燒牛肉麵比較少見,我覺得也是非常值得品嚐的湯頭,現在好像除了新店中正店、信義101美食街有店外,桃園中壢SOGO也有了,喜歡吃牛肉麵的朋友我蠻推薦可以前往試試。

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