[食記] 台中 莆田 Putien 來自新加坡的米其林餐

餐廳名稱：莆田 Putien
消費時間：2022年/3月~2022年/5月
地址：台中市西區台灣大道二段405號
電話：(04) 2322-1788
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30

網誌版：
https://amacefamily.com/putien/

由王品集團在2016年代理引進台灣的《莆田 PUTIEN》，是一家源自於新加坡的福建菜餐廳，於2000年開業，從吉真那路一家平凡的街便菜館起步，開創了獨具特色的福建菜，迅速發展成遍佈全球5國近62家餐廳的知名連鎖餐飲品牌。吉真那路老店曾於2016-2019年間連續四年榮獲米其林指南一星餐廳殊榮，被譽為「新加坡中餐第一品牌」。

來到莆田台中台灣大道店，店門前斗大的米其林一星廣告招牌不容忽視，餐廳裝潢充滿濃厚的星州南洋風情，門口還有縮小版的魚尾獅和天空樹，因為我們之前去新加坡旅遊過，所以看到這兩個縮小版地標覺得備感親切。

因為疫情關係，莆田也跟著提供外帶／外送餐點服務，可以直接透過inline線上點餐，在指定時間到店取餐就可以把新加坡星級美食輕鬆帶回家享用。

享吃就點滿千折百 <即日起至2022/7/15>
外帶消費單筆每滿千元現折100元，再送千金飯票。
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莆田的外帶菜單分為鮮餚套餐（多人套餐）、摘星套餐（單人套餐）、風味小品、鮮蔬豆腐、特色海鮮、肉類美饌、滋味煲湯、莆田主食、愜意甜點、開懷飲品九大類別。

莆田在台灣開分店沒多久就曾去吃過，當時留下不錯的印象，再加上現在因為疫情關係無法出國，只能藉著異國風味的美食佳餚，來重溫旅遊的回憶。這次外帶了星光頭等餐、海南雞星享餐和興化米粉星享餐三份套餐。

王品集團旗下餐廳的外帶包裝一向都很精美，擺盤也很好看，還沒吃就先有不錯的印象。

【興化米粉星享餐】
興化米粉星享餐包含一碗份量不小的興化炒米粉，加上口感酥脆的香炸花生和炸紫菜，再搭配糖醋皮蛋、清炒鮮蔬和秘製鐵板滑豆腐三道配菜。

興化炒米粉是「莆田十最」推薦菜之一，先將米粉放入高湯裏煮一會兒，再加入肉丁、蔬菜、蝦米、香菇、蛤蜊、蝦仁等多種配菜一起拌炒，將湯汁收乾，看來平實的米粉因為吸收了湯裡的所有味道，味道就變得鹹鮮濃郁略帶濕潤感。

莆田餐廳的興化炒米粉口感絲滑有嚼勁但不易斷裂，湯汁收乾的程度恰到好處，讓米粉吸附湯汁的味道，但吃起來不乾也不糊，配料給得也多，是一道香氣和口感兼具的主食。

興化炒米粉搭配的三道配菜一點也不馬虎，可以吃到莆田餐廳糖醋皮蛋、清炒鮮蔬和秘製鐵板滑豆腐，都是菜單上可以單點的品項。

三道小菜裡我最愛的是糖醋皮蛋，將炸過的皮蛋用糖醋醬汁下去拌炒，口感Q彈不乾硬，加上糖醋醬的酸甜味很下飯；清炒鮮蔬使用蒜頭爆香來炒莧菜，好吃不油膩；秘製鐵板滑豆腐因為有勾芡的關係，口感相當滑嫩，整個豆腐外層吸附叻沙醬汁，鹹香夠味。

【海南雞星享餐】

海南雞星享餐包含雙味海南雞、白飯， 搭配糖醋皮蛋、清炒鮮蔬和秘製鐵板滑豆腐三道配菜，因為附了辣椒醬和蔥鹽兩種沾醬，所以稱為雙味海南雞。大部分餐廳的海南雞飯都沒有配菜，莆田餐廳提供了三樣很不錯的配菜，真的很有誠意。

海南雞是去新加坡必吃的料理之一，莆田餐廳的雙味海南雞選用鮮嫩Q彈的去骨雞腿肉，吃起來相當方便，再搭配辣椒醬和蔥鹽，不管是單吃雞肉還是沾任一種醬料都很好吃。因為是雞腿部位，所以肉質Q彈多汁、不會柴柴的，味道和口感都很不錯。

【星光頭等餐】

最受歡迎的餐盒就是這款星光頭等餐，餐盒非常精緻、菜色也很豐富，雙主菜有雙味海南雞和金絲麥片蝦，搭配酥炒芋心、蝦苗嫩紫菜、滷水豆腐及清炒水蓮四種配菜，每道菜都分隔擺放，味道不會混在一起，這點很棒。

星光頭等餐一盒裡面集結多樣莆田餐廳經典的人氣菜色，非常適合有選擇困難的人。

一盒就能吃到莆田的兩大招牌菜～雙味海南雞和金絲麥片蝦，都是新加坡的特色料理。海南雞滑嫩鹹香，雞皮下的膠質凍尤其美味。

麥片蝦是我私心很喜歡的一道菜色，在新加坡的珍寶海鮮吃過一次就對這道料理感到驚艷，通常這道料理只有在店裡才吃得到，沒想到外帶餐盒也能吃到，真是太開心了。

莆田餐廳的金絲麥片蝦是將去殼大蝦酥炸過後，再和新加坡進口麥片、白糖、奶粉一同拌炒，最後拌入金黃酥脆的蛋絲。Q彈的炸蝦搭配酥香的麥片和蛋絲一起品嘗，口感層次非常豐富，口味是鹹甜夾帶濃郁奶香的滋味。美中不足的是餐盒中的麥片給得很少、炸蝦也偏乾，有點可惜了。

點綴在白飯上面的就是蝦苗嫩紫菜，是「莆田十最」推薦菜之一，嚴選第一批摘採的頭水紫菜，產量非常稀少，拌入清甜蝦苗及特調醬汁。紫菜的口感細緻滑嫩，帶點微酸的滋味，很有開胃的效果，可惜份量太少，吃不過癮。

清炒水蓮清脆爽口、調味簡單，吃起來清爽不油膩，呈現蔬菜原始的風味。

滷水嫩豆腐看起來像豆皮，但其實是吸飽滷汁、軟嫩入味的嫩豆腐。

酥炒芋心是「莆田十最」推薦菜之一，選用大甲芋頭的芋心，外層微酥、口感綿密、味道鹹甜。

【蜂蜜榴槤蛋糕】

蜂蜜榴槤蛋糕是加入王品瘋美食 app 會員，贈送當月壽星的生日禮。榴槤味道很明顯，蛋糕體綿密但口感偏乾。

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