[食記][台南] 福樓小館｜大火熱炒│海鮮碳烤│

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YGmyrPQ ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 福樓小館｜大火熱炒│海鮮碳烤│日本料理│中式川菜
時間: Tue Mar 29 21:52:49 2022

餐廳名稱：福樓小館
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3tPzfDq
消費時間：2022年/2月
地址：台南市中西區永華路一段300號
電話：06-2957777、06-2975555
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 22:30
公休：無
每人平均位：500 ~ 800
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'20.6"N 120°11'18.0"E
停車：方便（永華國民運動中心收費停車場）
創立：1992

以前曾經有一段時間提到台南海鮮炭烤，第一個就會讓人想起夏林路，而當時夏林路上炭烤店的佼佼者中，絕對有福樓小館在榜上。

福樓創立於1992年，創辦人蔡進家先生在經商失敗後，希望全家人奮力一搏，重新創業，便憑藉著自身對海鮮料理食材的專業，以及一家人共同熱愛居酒屋夜聚的熱鬧氣氛，決定一起在台南夏林路開啟了當時極為少見的燒烤海鮮店，卻在沒有開店經驗、夏林路又極為昏暗的情況下，一開始生意不如預期。

「把賺錢的工具推出門外吧！」蔡進家這麼說著，將廚房外推到店面的大膽作法，就此打亮了「夏林路燒烤第一盞燈」。

2005年時，福樓搬到了永華路現址，從路邊攤到現在三層樓180坪的場館，現已擁有超過400道的菜色，包括燒烤、海鮮、台菜、川菜、日本料理等。

2011年時，福樓獲得「米其林綠色指南」推薦，並常掛於看板上。不過這裡要澄清一下，米其林綠色指南（綠皮書）並非是我們熟悉的星等評鑑「米其林指南」（紅皮書）。綠色指南內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等，不是由秘密客評鑑的美食書評鑑。

小插曲：站長2011年台南美食節時獲得了美食打卡賽的冠軍，當時在市府與台南五間米其林綠色指南推薦的店家一起受獎。（台南綠色指南的五家店家為：福樓、阿輝炒鱔魚、府城滷味、上海華都小吃以及度小月擔仔麵）

二樓大廳放置的名人榜就留著許多影歌星的照片簽名，儼然是福樓專有的特殊招牌。

我們這次因為人比較多，所以被安排在三樓的包廂區。

出餐前，店家先送上了紅茶（有糖）與麥茶（無糖）。

菜單，因為福樓有官方網站的菜單頁面，所以就不多介紹了。基本上分為台灣料理、宴席料理、日本料理、燒烤料理以及素食料理。不過，看菜單點菜算是比較不熟的點法，熟門熟路的老客人，都是在冰櫃前看著各種海鮮食材來點餐。（點選照片可以過去福樓官方菜單）
http://www.fulou.com.tw/menu-1-1.html

炒海瓜子（本盤為兩份），九層塔醬炒海瓜子，熱炒店最火紅的菜色之一。
https://i.imgur.com/TxQ7bsH.jpg

海瓜子的體型算大，吃起來也相當夠味，非常下飯。

蒜泥白肉（本盤為兩份）切片的三層肉淋上蒜泥醬，很適合當開胃菜。

櫻花蝦娃娃菜（本盤為兩份），一般都是加入蝦米較多，但這邊加入了櫻花蝦來炒娃娃菜，清脆的口感讓人開胃。

銀寶絲瓜，外表被錫箔紙完整包覆的神祕料理，其實是一道半湯品。在夏林路時期叫做「烤湯」，有很多種口味。不過，這次看了一下菜單，只剩下絲瓜。因為當天不是站長點餐，所以無法確認是否還有其他口味。

將絲瓜切片、薑絲與蛤蜊同包進錫箔紙內，烤幾分鐘後，打開就是一道精華湯品。絲瓜的水分搭配蛤蜊的海味，構成了這道銀寶絲瓜。

台式焢肉（大），也稱作筍乾封肉，是以前台灣各地常見的辦桌大菜。兩大塊焢肉搭配上青江菜與筍乾，光看上去就流口水了。
https://i.imgur.com/lQpmrfp.jpg

吃起來肉質軟嫩，滷汁也恰到好處，既下飯也沒什麼油膩感。

鳳梨蝦球（本盤為兩份），鳳梨蝦球，台式熱炒店的常見料理，以新鮮的鳳梨與炸蝦球一起入菜。

蝦球吃起來Q彈可口，搭配上酸酸甜甜的鳳梨塊變得更為清爽。

手工自製黃金蝦捲（本盤為兩份），以每日購進的新鮮蝦，加上莞荽提升鮮蝦的海味，每一口都吃得到蝦子。

烤烏魚腱，以高溫烤過的烏魚腱，吃起來QQ脆脆，有點像雞胗的口感，但比起雞胗要軟嫩許多。

八寶丸，經典的辦桌菜色，古早辦桌時的冷盤幾乎都會有這個八寶丸。

每個主廚的八寶丸都不太一樣，但主要的是肉泥與少許魚漿為內餡，而且一定會做成大人小孩都會喜歡的口味。
https://i.imgur.com/4kHsShf.jpg

炸肥腸，包裹著蔥段的肥腸下去大火油炸，相當邪惡但香氣逼人的高熱量餐點。

烏魚子炒飯（本盤為兩份），台式炒飯加入了烏魚子碎粒，口味中規中矩，記憶點比較薄弱。

鹹蛋苦瓜（本盤為兩份），又稱為金沙苦瓜。近年很少看到這道菜是以白玉苦瓜來製作，一般都是以綠色的山苦瓜入菜，吃起來苦味比山苦瓜多高一點，鹹蛋黃的味道比較淡一點。

五柳枝鮮魚，將魚炸到酥脆，淋上帶勾芡的「五柳醬」，內含酸筍、黑木耳、紅蘿蔔、青椒與洋蔥，全部切絲下鍋，彷彿各色柳葉掉落池塘似的美不勝收。醬汁嘗起來是紅燒魚與糖醋魚的綜合體，非常道地的台南味道。（魚種為扁魚）
https://i.imgur.com/k5IKHZn.jpg

魷魚螺肉蒜（本盤為兩份），經典的台式酒家菜，主角是魷魚、螺肉與蒜苗。以古早味的做法來說，魷魚會用魷魚乾，螺肉會用罐頭，所以湯的味道會很厚重，算是很好的下酒菜。不過，福樓這邊的魷魚螺肉蒜是改良版本的口味，喝起來離古早味有一段距離，反而像是新創了另外一道湯品。

鹽酥紅燒鰻（招待），所有人來福樓用餐都會有招待，算是店家的一種手法。但一般都會招待招牌的「芋仔番薯」，不過因為今天點餐時就已經先點了「芋仔番薯」，所以改招待這道鹽酥紅燒鰻。

炸過的鰻魚加上九層塔與蝦餅一起吃，口感像是鹽酥雞的鰻魚版。

芋仔番薯（本盤為兩份），福樓的招牌菜，一般都是店家會主動招待。
https://i.imgur.com/eN3MzYB.jpg

裹糖炸得燒燙燙的地瓜與芋頭，一夾起來糖絲跟著跑了出來。

隨餐會附一碗冰水，吃之前將地瓜或芋頭浸入碗中，可以讓糖衣更為閃閃發亮。

吃了幾塊之後，芋仔番薯上面就會佈滿糖絲，所以也稱為拔絲地瓜。雖然很多店家都有這道菜，但福樓的確是做得最優秀，吃過的人幾乎沒聽過什麼負評，作為最後一道菜或甜點都非常合適。

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註：

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間：2022/3/29 21:52

3. 本文樂活台南發布時間：2022/3/29 22:00
https://www.tainanlohas.cc/2022/03/fulou.html

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Tainan/M.1648561973.A.65A
更正錯字
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/29/2022 22:11:59

新增創立時間

要我說的話，他們後期TA的是外國客（日本居多）以及團客。
但疫情一來... 就...
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/29/2022 22:18:45
就引路菜，能打平即可，自然會感覺實惠。
我沒搬家之前幾乎一個月最少去一次，搬家後到現在去不到5次....
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/29/2022 22:33:18
2011推出後就一直是啊 XD

修正飲料敘述、修正芋仔番薯份數
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/30/2022 01:10:08

修正錯字
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/30/2022 01:15:48