[問卦] 什麼東西發酵不會變酸變鹹
米酵菌酸的產出條件
除了台灣常見的室溫以外
更重要的是不能太多鹽
環境也需要在中性或鹼性
台灣要搞發酵食品的
哪個不是先讓食品處於酸性和有很多鹽的環境
結論一
這發酵是不被預期的
例如食物儲存，卻讓食物發酵
結論二
就算是食物不正常發酵好了
發酵的食物哪個不會連帶變酸變鹹
雖然更常伴隨的是臭味的產生
所以我們要找的東西越來越少了
這是重要的線索
一個發酵後不會變酸變鹹
並且發酵過程是不被預期的
鄉民有頭緒嗎？八掛
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※ PTT留言評論
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※ PTT 網址
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發酵只會變酸，不會變鹹，ok?
推
他的調味就重口味 把變質味道蓋過去了
→
養樂多
推
臭豆腐
推
酒
噓
…….高中化學是體育老師教的嗎？
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Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎先是網友亂猜，然後新聞改成不具名醫生亂猜 現在連衛服部都亂猜(好像不意外) : 但米酵菌酸中毒 卻很稀少 : 為何阿？ : 還是米酵菌酸根本很難產生？![Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎](https://i.imgur.com/feRY0Sjb.jpg "Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎")
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[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎看文章說 米酵菌酸 只要一毫克毒素 就可能致命 致死率40-100% 且無色無味 耐熱 米酵菌酸來自保存不當的發酵米及榖類製品像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外![[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎](https://i.imgur.com/SM4WVhbb.jpg "[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎")
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[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?台灣的氣溫環境 照理來說路邊小店小攤販 有較大機率形成 讓我們來看看發生條件 溫度介於攝氏22～33℃、pH值中性，![[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?](https://i.imgur.com/af6FSPBb.jpg "[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?")
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Re: [問卦] ChatGPT能猜到是米酵酸菌嗎-以下是機器人的回應，ChatGPT可能出錯。請考慮核對重要資訊。- ChatGPT 米酵酸菌是一種常見的微生物，屬於革蘭氏陽性菌。它通常存在於發酵的食物和環境中， 是一種重要的發酵微生物。米酵酸菌主要通過發酵作用來產生酸性物質，例如乳酸和乙酸 ，這些酸有助於食物的保質保鮮，同時也為其他微生物提供了不適宜生長的環境。![Re: [問卦] ChatGPT能猜到是米酵酸菌嗎](https://i.imgur.com/8xGdtcXb.jpg?fb "Re: [問卦] ChatGPT能猜到是米酵酸菌嗎")
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Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？2017年的文章 懶得全翻，挑有興趣的講，想充分了解的自行丟AI翻譯 BA(米酵菌酸)這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有 以前只在印尼跟中國東北/南部有發生是因為飲食文化![Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/corehtml/pmc/pmcgifs/pmc-card-share.jpg?_=0 "Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？")
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[問題] 可以參觀的發酵工廠或景點請問各位 我朋友可能工作的關係所以對於吃的特別有興趣 尤其是發酵的食物 他滿好奇那些發酵食品都是怎麼做成的 目前我想到日本的有發酵食物大概酒、醬油、味噌、醋、納豆（他不喜歡）![[問題] 可以參觀的發酵工廠或景點](https://cdn2.ettoday.net/images/4469/e4469851.jpg "[問題] 可以參觀的發酵工廠或景點")
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[心得] 發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？書名：發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？ Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome 原文作者： Katherine Harmon Courage 譯者： 方淑惠 出版社：方舟文化4
[問卦] 是哪個食材發酵產生米酵菌酸啊??阿肥我剛剛有看一下記者會 這個菌要在富含脂肪酸的食物上生長 所以椰子、玉米會有機會長出這個米酵菌酸 那這次的事件，是哪個食材有被汙染然後發酵啊?? 八卦柯南有答案嗎?
Re: [問卦] 未檢出米酵菌酸 代表？“米酵菌酸出現在米製品居多，像是粿條、腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，還有久泡的木耳、銀耳等，食物在發酵過程受到椰毒假單胞菌（學名：唐菖蒲伯克霍爾德氏菌 Burkholderia gladioli）汙染變質，細菌進而產生米酵素酸，通在溫度22至33度、PH值中性的環境中最易繁殖。” 「食物在發酵過程受到椰毒假單胞菌」 都知道怎麼產生的了 你食材一個一個驗能驗出什麼？![Re: [問卦] 未檢出米酵菌酸 代表？](https://www.upmedia.mg/upload/article/20240328103821752149.jpg "Re: [問卦] 未檢出米酵菌酸 代表？")
[問卦] 吃發酵食物加熱有用嗎？聽說吃發酵食物對身體好 大概是因為有益生菌吧 不過蠻多發酵食物及都加熱食用 不就殺 菌了嗎？天貝臭豆腐用炸的 泡菜煮泡菜鍋 這樣還有益健康嗎？有沒有八卦 ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4a
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