Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440313/

2017年的文章

懶得全翻，挑有興趣的講，想充分了解的自行丟AI翻譯

BA(米酵菌酸)這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有

以前只在印尼跟中國東北/南部有發生是因為飲食文化

中國東北部現在新聞都有講一堆，就那個發酵玉米團

南部就diaojiangba 不知道這是甚麼食物 只知道這也是玉米粉發酵作的

表內除了東北的黑龍江 吉林 遼寧，還有南部的 成都 廣西 雲南

從1953-2014 總共2359人中標，死了905人

印尼則是因為天貝（Tempeh)這個發酵食品，除了傳統用黃豆外

還有把椰子肉擠壓然後種入少孢根黴 (Rhizopus oligosporus）

後讓它發酵，當作便宜的蛋白質來源吃

你看那個表1印尼從有紀錄的1951年來，總共有9336人中標，死了1112人

所以印尼在1988年禁止用椰漿做天貝，但鄉下地方還是有人會做

還有提到這種菌在土壤很常見，溫度30-37C 鹽6%以下 ph5.5以上就可以長。

但是他們偏愛某些脂肪酸，而玉米跟椰子內的油脂成分就是他們喜歡的組成

可能這樣才造成中國東北部的發酵玉米跟印尼的椰子天貝吃死一堆人

有提到用椰子基質培養，在適當環境下，隔天就可以產生2-4mg的BA

(BA產生條件 22-30C, ph6.5-8.0, 鹽少於1.5%, 椰子脂肪20-50%)

像椰子天貝如果種少孢根黴種失敗就變整團毒物

文章剩下後面基本上就是新聞都提過的致死機制，還有對器官造成的影響

這看起來不只肝腎衰竭，腦心肺脾無一倖免

我是覺得米做的粄條只是衰小，因為大家只記得吃了這個

真正的還是等化驗餐廳內相關物品才知道

搞不好是那個椰漿壞了或粄條加玉米/椰子油直接丟室溫發酵之類

當然木耳也是有可能，裡面有提到會從土壤沾過去

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