Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了,台灣有人中過嗎?
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440313/
2017年的文章
懶得全翻,挑有興趣的講,想充分了解的自行丟AI翻譯
BA(米酵菌酸)這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有
以前只在印尼跟中國東北/南部有發生是因為飲食文化
中國東北部現在新聞都有講一堆,就那個發酵玉米團
南部就diaojiangba 不知道這是甚麼食物 只知道這也是玉米粉發酵作的
表內除了東北的黑龍江 吉林 遼寧,還有南部的 成都 廣西 雲南
從1953-2014 總共2359人中標,死了905人
印尼則是因為天貝(Tempeh)這個發酵食品,除了傳統用黃豆外
還有把椰子肉擠壓然後種入少孢根黴 (Rhizopus oligosporus)
後讓它發酵,當作便宜的蛋白質來源吃
你看那個表1印尼從有紀錄的1951年來,總共有9336人中標,死了1112人
所以印尼在1988年禁止用椰漿做天貝,但鄉下地方還是有人會做
還有提到這種菌在土壤很常見,溫度30-37C 鹽6%以下 ph5.5以上就可以長。
但是他們偏愛某些脂肪酸,而玉米跟椰子內的油脂成分就是他們喜歡的組成
可能這樣才造成中國東北部的發酵玉米跟印尼的椰子天貝吃死一堆人
有提到用椰子基質培養,在適當環境下,隔天就可以產生2-4mg的BA
(BA產生條件 22-30C, ph6.5-8.0, 鹽少於1.5%, 椰子脂肪20-50%)
像椰子天貝如果種少孢根黴種失敗就變整團毒物
文章剩下後面基本上就是新聞都提過的致死機制,還有對器官造成的影響
這看起來不只肝腎衰竭,腦心肺脾無一倖免
我是覺得米做的粄條只是衰小,因為大家只記得吃了這個
真正的還是等化驗餐廳內相關物品才知道
搞不好是那個椰漿壞了或粄條加玉米/椰子油直接丟室溫發酵之類
當然木耳也是有可能,裡面有提到會從土壤沾過去
--
好窩 上了一課!!
就不要驗出來根本不是這東西
唯一支持防腐劑
重點是證據
這篇說得很清楚
天貝不是素食者前一陣子很流行的食物嗎
但是黃豆做的就不會,這菌很偏食
原料不一樣 用椰子肉做很危險
這篇是2017,之後中國多了一些米相關製
品,包括板條的案例,可以再參考一下
從通稱為椰毒假單胞菌這點 完全可
以理解
有可能會擴散嗎?
台北就是這麼恐怖
粄條是無辜的
中國米製品看那篇都放了24小時以上
89
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎先是網友亂猜,然後新聞改成不具名醫生亂猜 現在連衛服部都亂猜(好像不意外) : 但米酵菌酸中毒 卻很稀少 : 為何阿? : 還是米酵菌酸根本很難產生?71
[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎看文章說 米酵菌酸 只要一毫克毒素 就可能致命 致死率40-100% 且無色無味 耐熱 米酵菌酸來自保存不當的發酵米及榖類製品像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等,另外9
[心得] 2020年末蔬食宴菜色分享十一月中回歸社畜生涯,沒太多閒情逸致煮飯了,工作回家只覺得累成狗 今天剛好有些空,把2020最後三個月比較滿意的幾次聚餐菜單跟大家分享一下~~ 有想特別看食譜的菜色可參考我IG 或直接留言9
[問題] 天貝的發酵味怎麼用料理手法掩蓋?因為對天貝產生好奇,所以去了棉花田跟里仁各買了一包;然後先試吃棉花田的黃豆天貝,吃了一口就想吐 那個發酵味真的好重、好難吃喔 後來是想說它是健康食品,就硬吞不要浪費吃掉了。 再來不抱期待的吃了里仁的鷹嘴豆天貝,就覺得可以,發酵味比棉花田的淡很多耶,以後會回購。 然後現在冰箱剩下棉花田的黃豆天貝,之前是只有拿去煎恰恰再撒胡椒鹽吃;想請問有對天貝發酵味有經驗的知道怎麼掩蓋發酵味又好吃的方法嗎?謝謝8
[問卦] 天貝好吃嗎?如題 這是天貝 一種印尼的發酵食物 看起來像牛軋糖6
[問卦] 有人跟我一樣對米酵菌酸很陌生的嗎?我肥宅你各位好 直接吃死兩個人太恐怖 然後跑出一個名詞:米酵菌酸 肥宅我好奇跑去查5
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎米酵素酸要產生,需要唐菖蒲伯克氏菌,唐菖蒲伯克氏菌和椰製品也有關係: 在玉米和椰子為基底產品發酵時,都可以發生唐菖蒲伯克氏菌汙染,大肆繁衍過程中,也 會產生大量的米酵菌酸。(天下) 米酵酸菌(Bongkrek acid、bongkrekic acid)是發酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染,產 生的呼吸毒素。(三立)3
[問卦] 粿條為什麼會有椰子菌毒素?滷題 看那個食物中毒的新聞 還是很疑惑 米酵菌酸是椰子菌唐菖蒲伯克氏菌產生的 這個沒處理椰子也不會沾到吧2
Re: [問題] 天貝的發酵味怎麼用料理手法掩蓋?因為要分享的做法好像有點多所以直接回文XD 我個人是蠻喜歡發酵味的,自己做的天貝發酵味更重,我都拿橄欖油煎過灑鹽跟胡椒也能吃 ,但要做些重口味料理蓋過天貝味也有蠻多做法,我自己比較常用/比較喜歡的如下: 1. 中式料理 天貝切塊,用蛋液、紹興酒、白胡椒粉、鹽醃過煎熟,可以把它當成素肉塊做二次料理,X
[問卦] 怎麼FB一堆人不敢吃粄條了都還沒調查清楚新聞就報說很有可能是米酵菌酸,還搭配醫生說一堆食物都有可能, 這東西要是很容易產生早就死一堆人而且廣為人知了吧 而且中國黑龍江人吃的什麼酸湯子明明是玉米要泡一個禮拜,之後還要放著發酵, 這種東西聽起來就很容易出事吧? 有沒有一堆人沒事在怕粄條的八卦?
爆
[問卦] 等等四點大家手機會狂響爆
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