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Re: [問卦] 在家煮火鍋 湯底要怎麼弄啊?

itmyshit 發表於 2023/12/2 下午7:17:27
看板Gossiping標題Re: [問卦] 在家煮火鍋 湯底要怎麼弄啊?作者
itmyshit
 (ㄘ我的史)時間推噓13 推:14 噓:1 →:10

分享幾種簡易湯底，水量約600～1000cc

1.柴魚昆布鍋

昆布種類不拘，30-60cm

愛吃昆布的人可以去找自己喜歡的口感

柴魚片約半碗

冷水下昆布，煮到微滾或是湯變綠就撈起

下柴魚煮滾，等待過程順便昆布切好入口大小

不喜歡柴魚口感的可以這個時候撈起

煮久也會發苦

這時候就是基礎高湯了

加入自己喜歡的火鍋料，煮滾

後面再依口味加適量鹽巴就好

昆布後續加入可以再增加鮮味

2.壽喜燒

洋蔥半個，切絲

蔥白半碗，蔥綠半碗

米酒半碗，醬油半碗，砂糖適量

鍋加入一小勺油燒熱

加入洋蔥、蔥白，小火慢慢炒到金黃

加入一勺砂糖，開始溶解後加入米酒、醬油

大火燒開後加入蔥綠

稍微淺嘗一下湯底

鹹度大約是快要不能喝的程度，偏一點甜

加入豆腐香菇等火鍋料

煮滾後再試一下口味，鹹度大約是還算能喝

就OK了

3.潮汕沙茶鍋

蒜頭半碗，蔥白半碗

沙茶醬一小罐，醬油適量

1號高湯一鍋

起鍋下油，鍋熱下蒜頭爆香到微黃下蔥白

蔥白微焦後加入沙茶約1/4碗

兩秒後加入高湯

完成

4.藥膳

建議直接去中藥房抓

以上

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.35.240 (臺灣)
※ PTT 網址
推

Qidu 12/02 19:20壽喜燒不加味琳？

推

naclparu 12/02 19:21最後一步加入滿滿的芋頭

→

KusoJontaro 12/02 19:21湯底王？

→

numax 12/02 19:21你好賢慧喔 0///0

→

numax 12/02 19:21我只會去超市或大賣場買現成湯底

推

hihimen 12/02 19:221、2直接買現成的粉跟壽喜燒瓶就好啦

以家中常備食材為主

推

luche 12/02 19:23雞肉鍋 雞翅 腿塊等 可能就不用湯

→

luche 12/02 19:23底

雀食

推

Lailungsheng 12/02 19:27不簡易QQ

推

OochunoO 12/02 19:29壽喜燒瓶蠻貴的 自己用醬油味霖調

→

OochunoO 12/02 19:30便宜很多

推

tools 12/02 19:30棒

→

potionx 12/02 19:31https://youtu.be/xovCH0qKnH4 廣東口味

→

potionx 12/02 19:35https://youtu.be/gUcrNh7tY4k 快速湯底

馬蹄的太難了

噓

WIGGINS22 12/02 19:35就去連鎖火鍋店買湯底啊

推

WIGGINS22 12/02 19:36回錯篇抱歉

→

itmyshit 12/02 19:37味淋家中不一定常備啊，米酒砂糖替代就

→

itmyshit 12/02 19:37好

※ 編輯: itmyshit (42.70.35.240 臺灣), 12/02/2023 19:38:22 ※ 編輯: itmyshit (42.70.35.240 臺灣), 12/02/2023 19:39:02
→

potionx 12/02 19:40主要是材料不好買吧 過程倒是都差不多

推

kinda83 12/02 19:48牛頭牌高湯罐

推

riosyang 12/02 20:16介紹一下菜頭排骨湯底吧（清湯鍋底）

推

roseritter 12/02 21:05push

推

bingreen 12/02 21:11推個！

推

b9587793 12/02 22:18推

推

Asato163 12/02 23:23感謝推，已蒐藏

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