Re: [問卦] 鍋貼和煎餃有什麼不一樣？
※ 引述《smallplug (廢到笑)》之銘言：
: 各位大大晚安，吃飽了嗎？賈霸委？
: 本魯肥宅，今晚吃八方雲集
: 話說小時候很少聽到鍋貼這個詞
: 但是很多人就知道把水餃煎一下後就很好吃，很多早餐店也這樣幹
: 但是自從四海來了後，煎餃就變成長長一條，也改名叫鍋貼
: 而且當時很多人還解釋鍋貼和煎餃是不一樣的
: 但是本魯看了還是很好奇
: 這皮也一樣內餡一樣，煮法也差不多，同樣的東西在日本，也叫日式煎餃
: 怎麼就突然就變成不一樣的東西了呢？
: 有沒有煎餃和鍋貼差在哪的八卦呢？
不要再問了
皮擀薄包一點點肉就是餛飩
肉多一點做成可麗露的形狀就是燒賣
餛飩乾吃加辣油就是抄手
皮稍微厚一點肉飽一點捏成元寶狀就是餃子
拿去油煎再加高湯悶鍋收乾叫做煎餃
下鍋前拉長開口笑叫做鍋貼
肉圓做小一點用蒸的叫做蒸肉圓
再更小一點的叫做水晶餃
大一點油炸的叫做炸肉圓
肉打碎打出筋性揉成丸叫貢丸
肉不要完全打碎甚至加些肉條裹上粉漿擠成條叫做肉羹
肉打碎揉成比貢丸更大的球加醬煮是獅子頭
如果不加醬塞進切片苦瓜水煮後叫做苦瓜肉丸
米干在客家叫做粄條 越南叫做河粉 板條成片包蝦仁或其他料淋上醬汁叫做腸粉
米漿擠出水煮 粗的叫米苔目 細的叫米粉 一大塊叫做糕 加蘿蔔絲一起定型的是蘿蔔糕
加油蔥的叫要油蔥糕 摻些肉末的叫做廣式蘿蔔糕
別再問了 晚安
--
讚
不對啊 你的回文都沒提到鍋貼捏XD
好猛 感覺好像在聽rap
拉長開口笑是鍋貼？
沒鍋貼是因為煎餃重複了
筆誤已修正 謝謝
只能推了
rap 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
皮裡頭混豬肉泥的叫做燕，例如福州的
肉燕或台灣的燕餃
看過一個哏圖，皮包肉是餃子
人是皮包肉，所以人是餃子
根本三更哏
小籠包、包子、饅頭 ： 那我們呢？
好專業
給你按讚
再下去包子跟饅頭的笑話又要出來了
那溫州大餛飩呢
關於米干我是不認同的
不是叫苦瓜封嗎?
確實
厲害
哈哈
還有粉絲 粉條 粉粿 寬粉 系列
沒錯
首Po各位大大晚安，吃飽了嗎？賈霸委？ 本魯肥宅，今晚吃八方雲集 話說小時候很少聽到鍋貼這個詞 但是很多人就知道把水餃煎一下後就很好吃，很多早餐店也這樣幹 但是自從四海來了後，煎餃就變成長長一條，也改名叫鍋貼1
認真說，"貼"是北方菜系，特別魯菜的一種手法 具體說就是把食材平貼在平底鍋面小火煎熟 簡單說，就是"只煎一面" 因此所謂鍋貼，是拿餃子類的食材單煎一面到熟 而煎餃理論上會翻面
鍋貼、煎餃吃起來相似從製程到外觀呈現大有巧思！ 中華料理中的鍋貼、煎餃雖然吃起來相似，但煎餃是利用煮熟的水餃或餃子，再利用油煎加上水，達到單面酥脆的外皮。蚆蝬K則是從「生餃子」開始烹飪，利用煎加上少許的水，這也是為什麼鍋貼左右兩側會有開口，這樣在烹調時熱氣才能從左右兩邊進入內部，加速內餡熟化。 --1
這個問題其實不是那麼容易回答 因為涉及到東亞飲食文化中許多特別的現象 光是形狀與原料微小的變化在中華料理當中就大有所區別，你看中國到處都有餅，但使用的 麵粉稍有差異或是餅的形狀不同就會有不同的名稱。北方與南方慣用或是獨特的烹飪手法也 有差異。
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Re: [閒聊] 台灣菜真的會讓日本人飲食不適嗎?其實我覺得還好耶 本人弱弱的出差和旅遊, 日本一般館子超商炒麵百貨便當 沒有吃的不開心的(東京 北陸地區 博多 北海道) 事實上我覺得台灣北部的菜, 只要沒有額外香料, 只用蔥薑蒜 味道和日本菜就很像17
[問卦] 包餛飩皮不夠肉有剩該怎麼辦？如題 剛剛在包餛飩啦 現在包一包肉還有剩皮不夠啦 如果肉留著明天再買一包皮 就會變成肉不夠皮有剩啦![[問卦] 包餛飩皮不夠肉有剩該怎麼辦？](https://i.imgur.com/lX1vp0mb.jpg "[問卦] 包餛飩皮不夠肉有剩該怎麼辦？")
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Re: [討論] 特別又好吃的食物想嘗鮮 可以從異國料理吃起 1.地中海料理-米布丁 很多人吃了覺得失望或噁心 我覺得是料理名稱的問題![Re: [討論] 特別又好吃的食物](https://i.imgur.com/3hx8A9Yb.jpg "Re: [討論] 特別又好吃的食物")
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[問卦] 控肉要怎麼煮才能 皮軟爛不膩+肉不柴老肥我平常就愛吃控肉當早餐 看看電價即將調漲 以後大概是吃不起了 想自己學著滷 上網找了許多方法 大概就是蔥薑蒜下鍋爆香 三層或帶皮後腿肉下鍋炒到金黃色定型 然後就醬油米酒冰糖水 下下去煮到滾以後悶個幾個小時![[問卦] 控肉要怎麼煮才能 皮軟爛不膩+肉不柴](https://i.imgur.com/rmu0Fgmb.png "[問卦] 控肉要怎麼煮才能 皮軟爛不膩+肉不柴")
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[食譜] 客家水晶餃 (三角圓、三角丸)完整圖文食譜: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) Q dei dei的水晶餃外皮，不管從哪個角度都咬的到香氣十足的油蔥肉餡，湯頭一定要油 油香香的，再撒上大把油蔥酥，更能襯托出水晶餃的古溜口感! 參考自蔡季芳老師配方。3
[問卦] 食量比想像中小很多怎麼辦有時候早午餐或午晚餐合著一起吃 就會想稍微吃多一點 把少吃的一餐補回來 或是去第一次吃的店 想測看看該店的水準![[問卦] 食量比想像中小很多怎麼辦](https://i.imgur.com/3uYvktdb.jpg "[問卦] 食量比想像中小很多怎麼辦")
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Re: [問卦] 肉圓蒸的／油炸哪個才是王道?身為一個也算跟肉圓有點淵源的不專業饕客 以下是大叔個人想法： 炸肉圓： 雖然很多人都稱之為炸，但個人比較喜歡稱為加熱 這東西有分2種做法： 1.高溫：顧名思義是將肉圓放在高溫油中加熱，特色是皮的部分會酥，很多人喜歡吃這樣 子的做法，但個人認為熱的吃是不錯，若冷掉的話會覺得皮很靭3
[問卦] 先有貢丸還先有肉羹的肉乳提 貢丸和肉羹的肉一樣都是豬肉加工食品 除了形狀外味道和色澤都很像 配蛋糕吃![[問卦] 先有貢丸還先有肉羹的肉](https://i.imgur.com/XXt25WYb.jpg "[問卦] 先有貢丸還先有肉羹的肉")
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[問卦] 小吃蒸肉圓的風氣哪裡來的？就是說啊 暖市社畜在吃早餐啦 一袋六顆鼻涕蒸肉圓，淋上甜醬油 打開來已全部糊在一團 戳下去肉跟外皮都散開，根本在吃散肉羹![[問卦] 小吃蒸肉圓的風氣哪裡來的？](https://i.imgur.com/uJ1CqfSb.jpg "[問卦] 小吃蒸肉圓的風氣哪裡來的？")
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Re: [問卦] 日本來台那些王將餃子 老闆勇氣誰給的？說真der啦 煎餃鍋貼還是台灣比較好吃 重點不在皮，不如說皮跟底下酥脆的翅膀日本還比較用心 butだがしかし 內餡跟台灣差蠻多的，台灣用的絞肉大部分是攪的比較粗，相對肉的原型留的比較多口感比較好，日本則是攪的很細還會加繋ぎ(用麵粉之類的增加黏性)當然台灣人吃不習慣
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[問卦] 暫停法律是什麼意思 ？16
[問卦] 哈哈哈哈超爽的進來+1歡呼59
Re: [新聞] 快訊／北檢起訴柯文哲 新聞稿全文曝光![Re: [新聞] 快訊／北檢起訴柯文哲 新聞稿全文曝光](https://i.imgur.com/MORABPWb.jpg "Re: [新聞] 快訊／北檢起訴柯文哲 新聞稿全文曝光")
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