[食譜] 客家水晶餃 (三角圓、三角丸)

完整圖文食譜: http://bit.ly/321bLvH
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(純文字版)
Q dei dei的水晶餃外皮，不管從哪個角度都咬的到香氣十足的油蔥肉餡，湯頭一定要油油香香的，再撒上大把油蔥酥，更能襯托出水晶餃的古溜口感! 參考自蔡季芳老師配方。

食材

‧ 豬絞肉 -200g
‧ 洋蔥酥 (或油蔥酥) - 3大匙
‧ 蠔油- 2大匙
‧ 白胡椒粉- 適量
‧ 日本太白粉- 300g
‧ 滾燙熱水- 75g
‧ 冷開水- 125g
‧ 油 - 10g
‧ 芹菜 - 2根
‧ 高湯 - 適量

步驟

1. 內餡: 我使用美國知名超市Trade Joe's 的季節限定洋蔥酥，這款洋蔥酥非常香、也沒有油耗味，完全可以取代油蔥酥，拿來拌麵或滷肉燥都超好吃。把份量1/3的絞肉下鍋炒開，加入洋蔥酥和蠔油炒香，最後灑一點白胡椒粉增加香氣

2. 炒香的絞肉和生絞肉拌在一起，同一方向攪拌到肉產生黏性(會有一絲一絲的)，放入冷藏。煮熟的絞肉會散散的很難包，與生肉混合後、肉餡緊緊結合在一起會比較好操作

3. 燙麵: 在太白粉上灑上滾燙的熱水，用筷子快速攪拌，把燙熟的熟麵攪散之後，再慢慢加入冷水，溫度降下來之後就可以用手揉，加入一點液體油，揉成一個光滑的麵團

4. 包餡: 灑上一點太白粉當作手粉，搓長切成每一等分約15g，壓扁中間包入一點肉餡，由三邊收口捏成賓士的形狀。還沒包的麵團先用布或保鮮膜蓋上，以免風乾變硬

5. 下鍋: 將水晶餃放入滾水煮至浮起後，轉小火再煮5分鐘。煮熟後，把水晶餃倒入加了一點油的冷水中冷卻，等到完全冷卻後，就可以裝袋放入冰箱保存，塑膠袋裡要滴入一點油防沾黏

6. 把高湯加熱、調味後，放入水晶餃，灑上一點芹菜珠和油蔥酥，就是一碗香噴噴的客家水晶餃了!

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