Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？

東坡肉的肉要切成方塊綁上繩子
有些會先用冷水燙過去豬肉腥味
另外最重要的一味是要加黃酒
所以東坡肉煮出來，是會有一股黃酒的香味
通常不會加其他滷味的香料

控肉要先炸過
肉的大小不一定
可以很大塊也可以小塊
可以加筍絲等配料一起擼
有些會加一些八角
用的是米酒不是黃酒

最主要的差別就是
東坡肉要加黃酒，不然絕對少一味
然後不加香料，單純就是蔥薑醬油冰糖
加了米酒的東坡肉，就不是東坡肉了

※ 引述《MJdavid (膽固醇歐吉桑)》之銘言：
: ※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言：
: : 東坡肉 江浙名菜
: : 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣
: : 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: : 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪？
: : 為啥不取名叫東坡肉飯？
: : 有掛嗎？
: 東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: 至於這個繩子的由來是這樣的
: 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉
: 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉
: 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》
: 當地人不信還很生氣認為蘇軾想騙他們吃豬肉
: 於是一群人衝進他家把他綁起來打了一頓
: 後來蘇軾料理東坡肉的時候為了紀念他被綁起來打
: 就在東坡肉上綁了繩子......

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