Re: [問卦] 最能突顯西餐廚師技術的料理是啥？
※ 引述 《ronny1020》 之銘言：
: 那最能看出技術的西餐料理是什麼？
: 有八卦嗎？
依照我看地獄廚房的經驗
一定是煎臺的部分
每次看那些什麼行政主廚的來參賽
煎扇貝都煎不好、羊排永遠不會熟、牛排的熟度都沒辦法控制好
所以我覺得是煎臺的部分是西餐最難的
而且像日本的鐵板燒也很考驗煎的技術
至於切魚這種就不提了，一堆美國人沒看過活魚跟活蝦，都不知道他們怎麼當上主廚的
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You forget a thousand things every day.
How about you make sure this is one of them?
——Michael De Santa
https://i.imgur.com/FkxYMKo.jpg
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※ PTT留言評論
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[問卦] 廚師怎知道煎的牛排幾分生鮮幾分熟誒誒又是我東南亞肥宅喇 不要談甚麼生肉 我不會因為這樣不吃牛 那只是牛肉的熟度而已 到底要幾分生鮮幾分熟![[問卦] 廚師怎知道煎的牛排幾分生鮮幾分熟](https://i.imgur.com/F3wOKvgb.jpg "[問卦] 廚師怎知道煎的牛排幾分生鮮幾分熟")
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[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？自己買牛排回來舒肥後煎 覺得味道不壞 但是似乎有點太生 網路上各類教怎麼看熟度的文章 覺得好抽象 與其自己猜不如借重前輩的經驗 牛排資料： Costco 翼板(Chuck flat)牛排 四條裝 每次煎一條 厚度大約4公分 (冷凍，冷藏解凍10小時，取出放置常溫30分鐘)![[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？](https://i.imgur.com/kpHmXcib.jpg "[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少？")
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Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？7
Re: [閒聊] 牛排可以接受到幾分熟？國賓A cut主廚說他們處理一分熟 其中一道工序是泡進油裡慢慢加熱 70度病毒只能活5分鐘 至於夜市牛排直接表面煎10秒就拿起來的一分熟 這大概是自殺行為6
[問卦] 鐵板燒煎牛排為什麼要分兩段煎主廚把生牛排兩面各煎個10秒而已 就靜置在一旁10分鐘以上 然後再拿回來重新煎 我看他煎鴨胸也是這樣做 這是什麼神秘的料理步驟？3
Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？哈哈，柿我啦！ 牛排，為塊狀的牛肉，隨著使用牛隻部位，而延伸出多種不同的種類， 是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。 有別於其他部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調整生熟程度， 主要分為：![Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？](https://i.imgur.com/bDRtLpOb.jpg "Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼？")
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Re: [問卦] 夏慕尼為什麼在ptt會被當成平價鐵板燒？就真的平價阿 菜品本身不需要啥技術 煎到熟而已 分菜也不考驗功力 都SOP訂好好的1
[問卦] 相堅何太急？前陣子很流行煎鮪魚，還有煎尾吳郭魚 甚至要批評行政主廚失靈的人，自己退出廚房 何以現在煎鮪魚當中有人，在廚房內大打出手？ 是因為被打的那個人點出主廚團隊裡有黑道嗎？ 打人的被封為廚房內唯一良心，結果現在跟染黑派系一起修理講真話的人，怎麼看都不對勁
[食記] 台北高c/p值小主廚鐵板料理* 小主廚鐵板燒料理 * 地址：台北市中山區中山北路一段83巷5-3號 * 電話：02-2536-1768 * 營業時間：11:30~14:30，16:00~20:00 * 消費時間：2022年十月![[食記] 台北高c/p值小主廚鐵板料理](https://pic.pimg.tw/iweiapple/1667283740-3495939738-g_n.jpg "[食記] 台北高c/p值小主廚鐵板料理")
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