Re: [問卦] 伙房怎麼一次煮上百人份的

tn00270144 發表於 2023/4/24 上午2:03:28

看板Gossiping標題Re: [問卦] 伙房怎麼一次煮上百人份的作者

(乂煞氣a夾小妹乂)時間Apr 24 02:03:28 2023推噓 2 推:2 噓:0 →:0

※ 引述《scottaa (貓貓)》之銘言：
: 之前挑戰10人份就覺得很難做了= =
: 食材很難受熱均勻上面太生下面太老
: 調味要弄得全部一起適中入味也不容易
: 上百人份是怎麼做的有沒有八卦

上面太生下面太老
很明顯你連翻炒都不確實

百人份餐點

你翻炒快一點就不會焦了啊
你動作沒那麼快，那你火就不要開那麼大

不然也可以用鍋蓋來一個蒸氣內循環，幫助受熱均勻。

或者直接加水伴炒

甚至先川燙完再伴炒，都可以。

--

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.168.100 (臺灣)

推

skipjack 04/24 07:32專業

推

soma 04/24 15:38水泥攪拌棒不是只能攪水泥…

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[問卦] 伙房怎麼一次煮上百人份的

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首Poscottaa：之前挑戰10人份就覺得很難做了= = 食材很難受熱均勻上面太生下面太老調味要弄得全部一起適中入味也不容易上百人份是怎麼做的有沒有八卦 --

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