Re: [問卦] 美國prime肋眼牛排好吃嗎?
※ 引述《inmee (J)》之銘言:
: 小魯滷到爆,第一次吃美國prime肋眼,
: 五分熟,油花長這樣
: https://i.imgur.com/swXjlEP.jpeg
: 可是那個潤潤的脂肪實在吃不下去,
: 我覺得有滷透的礦肉脂肪還比較好吃,
: 肉沒菲力軟嫩,中間還有筋在裡面,
: 早知道點菲力了 幫QQ
: 版上這麼多老饕推肋眼,可以說一下好吃在哪裡嗎?
:
你這一塊是叫做 Prime Rib/Standing Rib Roast/Ribeye Roast
平常說的肋眼牛排是一般指的是Ribeye steak.
這兩個東西一個是用同一塊肉做的
差別是一個是整塊弄熟再切(Prime Rib)
一個是先切再煎(Ribeye Steak)
戰斧牛排也是同一塊肉 只是賣一塊骨頭給你拍照
兩個方法各有特色喜歡哪個看個人喜好 但是牛肉味不會差太遠
牛排高溫梅納反應的部分比較多 比較香 但是灰的部分多一點 硬一些些
Prime Rib 有專門餐廳賣 也常出現在吃到飽餐廳 因為弄熟一塊可以切給很多人
餐廳比如說 https://www.lawrysonline.com/
因為煮法不同看到的切面的熟度就會不一樣
牛肉在接近溫度80'c 就會變成灰色 所以看到牛肉那邊灰就知道他是怎麼加熱的
也知道他是想弄成哪一種餐
Ribeye 好吃 通常是因為它比菲力有牛味 但是還是夠軟嫩 比肩腰腿好咬
但這也取決有多常吃牛肉 如果上網找各種牛肉介紹頻道
很多人都會再更追求牛味更重 但是硬一點的部分(比方說chuck eye)
因為很多人自己是開肉舖的 吃菲力的淡淡牛味已經滿足不了
最後 身為中年大叔我是不建議吃脂肪啦 畢竟那是一塊在攝氏70度久燉的脂肪
(上了80旁邊肉就會變灰)
我的本能已經不是那種看到脂肪就像螞蟻看到糖的飢餓年輕人
享受自己喜歡的部分就好 不用聽服務生的話硬吃
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.3.140.217 (美國)
※ PTT 網址
推
認真回文幫推
推
脂肪有什麼好吃的?
推
我都只吃菲力全熟 但每次店員都不推
推
專家老饕出現了,推推!
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Re: [問卦]~(@o@)~牛排怎麼吃才內行?◢█◣ ◢ ◢▆█▆◣ 乖乖乖乖乖 乖乖乖乖乖 ◢▄▆█▁▂▁◣▃◣ ◥█▅ˊ ˋ▅◢◤ 健康快樂乖乖 營養好吃乖乖 ▇▅‘。’◢◤- 餐廳名稱:台北花園酒店prime one牛排館 消費時間:2020年/11月 (例:2010年7月,未提供則文章不予保留,多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址: 電話:02-23146611
- 餐廳名稱:N°168 PRIME 牛排館 消費時間:2022年9月 地址:台北市中山區敬業四路168號 電話:02 6602 5678 有圖有真相網誌版:
- 由於這邊的美國prime菲力真的好吃,因此最近二訪。 菲力牛排預設是五分熟,由於本人不太喜歡生食, 因此後面牛排請師傅幫我弄七分熟, 結果外表更酥,咬起來更有肉感, 反而更和我胃口,雖然市面上建議是三分熟。
爆
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