Re: [問卦] 咖啡師的專業？

giexzcvb 06/14 14:06不討論種植與烘培 那你還要討論什麼?

giexzcvb 06/14 14:06拿expresso來說 光研磨顆粒大小與填壓

giexzcvb 06/14 14:07力道就會讓整杯風味天差地別 一環扣一環

scopeowl 06/14 14:07台灣所謂的咖啡師很多都缺乏真正的專業

scopeowl 06/14 14:08你這題就會難倒很多號稱咖啡師的

OrzOGC 06/14 14:09咖啡師森777了，厂厂

giexzcvb 06/14 14:10我知道你想戰所謂的"量化"拉 你一直想嘴

giexzcvb 06/14 14:10好不好喝這些東西沒辦法以量化作依據

scopeowl 06/14 14:10好不好喝也不是嘴巴說說就算了

doro0202 06/14 14:11咖啡風味的關鍵就是品種、後續處理，還

doro0202 06/14 14:11有烘培，這三個就決定咖啡八成以上的味

scopeowl 06/14 14:11日本咖啡的酸苦味道就能做到量化呢

doro0202 06/14 14:11道了

scopeowl 06/14 14:12沖泡技巧在咖啡味道上影響真的很小

pastoris 06/14 14:12咖啡師的專業在於控管品質的一致性吧。

pastoris 06/14 14:12找到最佳比例，然後能每日出上百杯都同

pastoris 06/14 14:12樣的步驟完成它，除此之外比較偏經營管

pastoris 06/14 14:13理了，豆子進貨後的保存與抓貨數量是否

pastoris 06/14 14:13能在最佳賞味期內銷售完畢

cccict 06/14 14:13你先定義咖啡師是只能泡咖啡的前提就錯了

cccict 06/14 14:14，連光義式機隨便列就有單鍋爐、雙鍋爐、

cccict 06/14 14:14拉霸機，把手口徑，雙杯、無底把手，你以

cccict 06/14 14:14為豆子烘好就好？大部分豆子都是配方豆，

cccict 06/14 14:14你要穩定混出一樣的味道

qaz123454321 06/14 14:15無法量化的東西盲測最實在

scopeowl 06/14 14:16一定得說無法量化.....才方便話術

imba789 06/14 14:20應該這麼說，可以盡可能的數據化，但變

imba789 06/14 14:20因實在太多，只能去抓大方向去做調整

giexzcvb 06/14 14:23"泡出好喝咖啡需要的專業" 這個很簡單

wen8156 06/14 14:23外送師才專業 好ㄇ

giexzcvb 06/14 14:23他做出來的咖啡能讓絕大多數的人覺得好

giexzcvb 06/14 14:24喝 那就是專業 每人口味不同 都覺得好喝

giexzcvb 06/14 14:24這就是咖啡師最大的專業價值

giexzcvb 06/14 14:26再說 國內都開始推Barista咖啡師證照了

giexzcvb 06/14 14:26你該不會也要說拿到這照的人不專業吧?

longtimens 06/14 14:32你多喝幾家就知道，有些真的端出來的

longtimens 06/14 14:32不能喝

longtimens 06/14 14:33興波好喝

longtimens 06/14 14:37精品咖啡豆子先天決定大部分 烘焙再占

longtimens 06/14 14:37一部分，沖煮最後環節也就是發揮本質

longtimens 06/14 14:37，那味道若是有些人不喜歡，咖啡師也

longtimens 06/14 14:37無解

cccict 06/14 14:55咖啡純量化沒用，每個客人的味覺跟喜好還

cccict 06/14 14:55是有差，泡出好咖啡以服務業來說一種是提

cccict 06/14 14:55供穩定品質讓目標客人自動來，另一種是給

cccict 06/14 14:55上門的客人他想要的品質，像藝伎水粉比從

cccict 06/14 14:5515:22，高溫到低溫的味覺表現都不同，如

cccict 06/14 14:55何在沖煮之前表達給顧客選擇跟根據顧客的

cccict 06/14 15:00回饋調整這就是專業的地方（我只是愛喝+

cccict 06/14 15:00愛跟老闆聊天）

redddd 06/14 17:19你推文件間的反問 顯得你非常無知