Re: [問卦] 咖啡師的專業？
乾
這阿肥最會了
阿肥自從WFH之後
挖掘了許多興趣
其中之一就是手沖咖啡
阿肥陸續買了電動磨豆機
中焙咖啡豆(不說哪間了避免廣告)
花瓣濾杯
還有一個溫控壺
每天都用這包豆子, 固定的磨豆顆粒大小
固定的克數, 固定的溫度(90度, 溫控壺沒那麼威可以到93C或91C)
固定的沖水方式 (40g悶蒸, 80g+80g+40g共240g)
乾, 每次味道都不一樣
有時候很酸, 有時候很苦, 有時候咖啡味很淡
阿肥實在是不知道怎麼樣沖出一樣的味道了
手沖咖啡真是堂玄學啊
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我抬頭看到一位老奶奶慈祥的臉。我抓住她的手…
…但他竟然一腳踢到我的牙齒！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.242.190 (臺灣)
→
五樓都用肛門磨咖啡豆每次味道都一樣
→
難道不是咖啡豆品質良莠不一嗎= =
推
注水不穩吧 興波的手法？
→
一次沖多一點平均起來品質就比較穩
→
定了，給你參考
→
可以再把時間紀錄進去 注水穩定度也
→
影響很大
推
磨豆機哪牌，刀盤什麼刀?磨豆機最重要
→
豆子每天都在變，你怎麼會每天都固定手法
→
你每次秤的咖啡豆裡面有沒有檢查
→
瑕疵豆藏在裡面挑出來再說都一樣
→
系統越小受外在影響的因素越大
→
你同手法同比例去沖500的水比較容易一樣
推
注水時間記錄一下 看是不是沖太快或太慢
19
我原本跟原PO也有一樣的想法 我是因為本身會有心悸的問題。 咖啡不能喝太濃，就只能喝拿鐵。 所以都喝7-11或者全家的，反正都是提神。 有次朋友給我一杯什麼咖啡大賽烘豆冠軍店裡買的X
你可能覺得同樣的粉跟水比例沖出來的咖啡就一樣的話 世界上所有靠味覺味道的職業都可以去吃大便了，例如廚師調酒師品酒師咖啡師等等 舉個例子來說，統計學之父費雪Fisher，1920年曾經遇過一位女士，女士說，先"加入牛 奶的奶茶比較好喝"，費雪不信，便做出了有名的"隨機對造實驗"，結果後來這位女士， 在只有1.43%的機率答對所有奶茶的做法9
提了一個奶茶先加奶/先加茶的試驗來舉證 但還是沒有解釋所謂咖啡師的專業在哪 假定先加奶/先加茶導致的化學變化差異確實能夠影響口感 那麼先加奶或茶就是奶茶風味的其中一個變因 但執行此一變因需要的技術卻完全沒有提到3
首Po除了傳統三師 醫師 律師 會計師之外 隨著台灣產業重心朝向科技業傾斜，也出現工程師滿街跑的情景 更甚者，護士要稱護理師、快遞叫物流工程師、熊貓Uber變成外送師 就連泡咖啡的也可以叫咖啡師。 不過泡咖啡這種事情
曾經聽過一名咖啡師說的啦， 最好的咖啡師就是機器， 只要你把參數通通都設定好， 然後自己烘豆保證豆子品質一致， 咖啡機能無限複製最完美的那一杯。5
菜逼巴手機發文見諒 小魯從烘焙到出杯都稍有接觸， 室內吧台和街頭咖啡也都有做過， 應該是足以回答這個問題XD 回到問題，![Re: [問卦] 咖啡師的專業？](https://i.imgur.com/tnM7OxIb.jpg "Re: [問卦] 咖啡師的專業？")
差蠻多的吧 每天早上都要測一下今天的溫度跟濕度 冬天跟夏天磨豆機的刻度也不一樣 填壓的手勁也不一樣 商業豆不同批次些微的不同 這些都是要靠經驗調出來的 所以我都去跟奶比較大的Barista打交道 ※ 引述《zxf123 (真彦（まさひこ）)》之銘言：4
你會這樣講 如果不是你有一定功力 就是你的味覺... 很多人應該都有這種經驗 買了一包咖啡豆後 請店家泡一杯 啊啊 好香啊 回家再自己泡 噁噁噁噁噁 然後就會開始找問題出在哪 換了磨豆機 換了濾杯
爆
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