Re: [問卦] 咖啡師的專業？
曾經聽過一名咖啡師說的啦，
最好的咖啡師就是機器，
只要你把參數通通都設定好，
然後自己烘豆保證豆子品質一致，
咖啡機能無限複製最完美的那一杯。
咖啡師可以去研究怎麼樣的參數是最好的，
怎麼樣去萃取最精華的部分避免雜質，
但你說之後一樣的流程人怎麼可能比得過機器。
咖啡師的專業在於能品出豆子的特性，
再加以提供水粉比、溫度、沖煮方式及時間，
就像攝影一樣，大師可以把所有設定都設定好，
告訴你哪個角度讓你按下快門，
照片跟大師拍的也是一模一樣，
問題就在於讓你從0開始你可能找不出這樣的構圖，
也想不到用哪些參數。
總之咖啡其實沒有什麼神秘，而且很主觀，
最主要訓練的是杯測與了解豆子的特性如何應對，
而不是誰煮出來就是不一樣。
--
能套用在各種操作機器的東西上呢
事實就是你要糾結那個操作有多高明是偽議題
你的前提是所有豆子品質都一樣
豆子不一樣的情況下，咖啡師也是要多測， 我不相信有咖啡師敢說他拿到一把新豆聞一下就能泡出最完美的一唄。
※ 編輯: louiswei1986 (27.147.20.244 臺灣), 06/14/2021 15:27:59兩個字：盲測 假掰業配全部現形
這裡想到一個笑話，曾經有客人抱怨咖啡不好喝， 結果咖啡師就說您真內行，這把是比較久的豆，我換一杯給您， 然後，就用同樣的豆泡一杯出來客人就稱讚著接受了。
豆子是農產品，不看狀況微調參數，出
來的不可能穩定一樣
咖啡常常盲測好嗎 整天以為沒有盲測
咖啡盲測一直都有啊
多孤陋寡聞覺得都是業配不盲測啊，笑
死
烘豆本身就是個不穩定的東西了..
烘豆是可以調整的，當然前提也是烘很大量前面多烘幾次微調， 如果只是買來烘一兩次的量就沒辦法這樣操作了。
※ 編輯: louiswei1986 (27.147.20.244 臺灣), 06/14/2021 15:31:46烘焙要穩定可以啊 全部烘到最深跟焦炭
一樣，穩定一百分
咖啡豆子本身太多變數 就算是同一批也會
有微小的差距
現在微批次+特殊處理法流行，一批有沒有5
00公斤都不一定，分到烘豆店家可能只有2
、30公斤，在你量化前豆子就用玩了
能把全部參數都設定好的機器
不如請一個咖啡師，咖啡師很廉價的
市面自動沖煮的機器我還沒看過比人好用的
你還要聞才會沖 可見不是高手
真正的高手看到豆子就會沖 還三壺一樣！
高手不聞不吃豆子只看直接沖 唬爛喔
咖啡豆是農產品完全均質是不可能的 懂不懂
嘛...反正我也不能理解 看到就沖好 XD
19
我原本跟原PO也有一樣的想法 我是因為本身會有心悸的問題。 咖啡不能喝太濃，就只能喝拿鐵。 所以都喝7-11或者全家的，反正都是提神。 有次朋友給我一杯什麼咖啡大賽烘豆冠軍店裡買的X
你可能覺得同樣的粉跟水比例沖出來的咖啡就一樣的話 世界上所有靠味覺味道的職業都可以去吃大便了，例如廚師調酒師品酒師咖啡師等等 舉個例子來說，統計學之父費雪Fisher，1920年曾經遇過一位女士，女士說，先"加入牛 奶的奶茶比較好喝"，費雪不信，便做出了有名的"隨機對造實驗"，結果後來這位女士， 在只有1.43%的機率答對所有奶茶的做法9
提了一個奶茶先加奶/先加茶的試驗來舉證 但還是沒有解釋所謂咖啡師的專業在哪 假定先加奶/先加茶導致的化學變化差異確實能夠影響口感 那麼先加奶或茶就是奶茶風味的其中一個變因 但執行此一變因需要的技術卻完全沒有提到3
乾 這阿肥最會了 阿肥自從WFH之後 挖掘了許多興趣 其中之一就是手沖咖啡3
首Po除了傳統三師 醫師 律師 會計師之外 隨著台灣產業重心朝向科技業傾斜，也出現工程師滿街跑的情景 更甚者，護士要稱護理師、快遞叫物流工程師、熊貓Uber變成外送師 就連泡咖啡的也可以叫咖啡師。 不過泡咖啡這種事情5
菜逼巴手機發文見諒 小魯從烘焙到出杯都稍有接觸， 室內吧台和街頭咖啡也都有做過， 應該是足以回答這個問題XD 回到問題，![Re: [問卦] 咖啡師的專業？](https://i.imgur.com/tnM7OxIb.jpg "Re: [問卦] 咖啡師的專業？")
差蠻多的吧 每天早上都要測一下今天的溫度跟濕度 冬天跟夏天磨豆機的刻度也不一樣 填壓的手勁也不一樣 商業豆不同批次些微的不同 這些都是要靠經驗調出來的 所以我都去跟奶比較大的Barista打交道 ※ 引述《zxf123 (真彦（まさひこ）)》之銘言：4
你會這樣講 如果不是你有一定功力 就是你的味覺... 很多人應該都有這種經驗 買了一包咖啡豆後 請店家泡一杯 啊啊 好香啊 回家再自己泡 噁噁噁噁噁 然後就會開始找問題出在哪 換了磨豆機 換了濾杯
爆
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