Re: [問卦] 有人手沖咖啡就是把熱水澆下去而已嗎 ?

louiswei1986 發表於 2021/12/13 下午1:30:46

看板Gossiping標題Re: [問卦] 有人手沖咖啡就是把熱水澆下去而已嗎 ?作者

(禪寶寶)時間Dec 13 13:30:46 2021推噓 2 推:2 噓:0 →:14

以科學的角度來說，
泡咖啡就萃取度的問題而已，
什麼樣的溫度、浸泡時間、粒徑大小，
最多再加個壓力好了。

每把豆子怎麼烘也沒辦法做到統一，
除非有人能用科學測試去實驗哪個點萃取度最佳，
但這個萃取度最佳又是一個無法定義的東西，
怎麼樣的香味最佳？怎麼樣叫做最順口？
當然普遍怎麼樣是萃取不足或過萃應該是可以公評，
但最佳這回事我覺得見仁見智很主觀。

在不熟悉豆子的情況下，
除非先手冲過一兩次，不然根本沒有依據調整，
在一般人豆子可能也沒有什麼特殊保存的狀態下，
機器也就固定沒有調校的基礎下，
每天這樣冲真的能冲出什麼差異嗎？
頂多就濃一點淡一點。

結論咖啡只有品的出來跟品不出來，
但即使品的出來同一隻咖啡除非刻意亂泡，
否則大致上相同溫度，均勻轉圈圈有均勻浸泡都不會差太多，
所謂盲測還是什麼的也是兩隻同時間對比，
我是建議要玩大一點，不同時間的盲測，
譬如有四隻豆子每次兩隻比較，
但都不說是哪兩隻，直到最後再看每次給的分數如何。

咖啡是種學問，但是當信仰的比較多。

--

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.102.13 (臺灣)

推

Jimmy540i 12/13 13:37推咖啡就提神而已哪來那麼多有的沒

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cccict 12/13 13:39杯測時就是喝豆況，沖煮大賽才是用同種豆

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cccict 12/13 13:40相同溫度不同濾杯還是會有差喔

濾杯差異就是浸泡時間跟溫度的差異阿，就算冲下去的溫度一樣，濾杯的散熱效率也是不一樣，那浸泡的溫度就不同了。

推

soulivee 12/13 13:42有那麼多種不同感官特性的物質

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soulivee 12/13 13:42特性都不一樣，同樣TDS的咖啡喝起來

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soulivee 12/13 13:43常常天差地遠

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soulivee 12/13 13:44玩到最後會發現量測器材根本不夠用

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soulivee 12/13 13:45人類感官與對平衡性的敏感度遠超機器

※ 編輯: louiswei1986 (118.163.102.13 臺灣), 12/13/2021 13:50:01

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soulivee 12/13 13:49況且手法很多時候就是刻意要做差異萃取

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soulivee 12/13 13:49來拉開風味的層次與變化

→

soulivee 12/13 13:50如果味道都在同一個點上反而會感官疲勞

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soulivee 12/13 13:50反而感覺不到豐富度香氣與層次感

→

soulivee 12/13 13:52西方手法是在烘焙時就做出內外差異

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soulivee 12/13 13:52萃取時做均勻萃取

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soulivee 12/13 13:53日系是烘焙時內外差小，但研磨與沖煮

→

soulivee 12/13 13:53做出層次感

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