[閒聊] 我成功做出糕渣了
糕渣表面要是鵝黃色，且質地要非常平整細緻，用刀分切的時候不能像果凍或是蘿蔔糕的質感，要有點彈性，所以要加麵粉讓它有筋性，否則下去炸內餡會流動性太強而散開，最後是要用220度c高油溫讓它外殼瞬間定型。
傳統的糕渣外表要蓬松，內部的餡要流動性很強，有著外酥內融化的口感
這道經典宜蘭手路菜主要吃的是雞湯的精華跟蝦的鮮味，不用加胡椒鹽
就很好吃了~
**我的建議是沾太白粉下去炸的時候要返潮10~15分鐘，這樣外殼才能酥脆不會
一起鍋就軟掉
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.23.57 (臺灣)
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棒棒
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你好棒哦
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啊不就好棒棒.....嗯對，是真的好棒 (^^)b
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看了以後感覺自己是廢渣
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分一口^ ^
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※ 編輯: prince101 (36.224.23.57 臺灣), 12/07/2022 21:11:42
可以下單了嗎
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以為來到cook
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推,達人
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看起來滿可口的欸
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現在都找不到以前辦桌的糕渣味，好懷念QQ
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正統糕渣表面透明略帶蝦子的粉紅色
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黃色這種是後來某國宴餐廳改出來的版本，好壞看人，個人
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覺得沒有正統版本的海味
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請問要開團嗎
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優秀！
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好漂亮！小時候在流水席吃的也是像原po敘述的裡面是流
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動性很強的液狀，現在比較常看到裡面是很濃稠的…..明
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顯不同
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好懷念以前那種糕渣喔
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厲害歐
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內餡流動感很強的現在都找不到了
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好想吃
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好想吃QQ
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感覺很香
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太強了吧
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